Tā kā ASV turpina virzīties uz jaunu uzņēmumu atvēršanu, bāru īpašnieki no krasta uz krastu paliek cīnījušies ar jautājumu, kā rīkoties tālāk. Kā bārs var kļūt finansiāli dzīvotspējīgs, kamēr to ierobežo sociālā distancēšanās? No kurienes varētu rasties atvieglojums, norādījumi un pat vislabākā un jaunākā informācija? Kāda veida sistēmiskas izmaiņas ir nepieciešamas, lai palīdzētu bāriem izdzīvot, kā arī palīdzētu nozarei un tās darbiniekiem uzplaukt?

'Mēs nezinām, kad mēs varēsim atgriezties pie pamatidejas par to, ko mums nozīmē restorāni, bāri, viesnīcas un viesmīlība,' saka Maksvels Britens, uzņēmuma vadītājs Django Roxy viesnīcā Ņujorkā. 'Tas ir kustīgs mērķis, taču patiesībā tas nosaka, kā mēs varam darboties, vienlaikus garantējot sabiedrības veselību un drošību pasaulē pēc pandēmijas.'

Bezkontakta norēķinu risinājumi un vienreizējās vai digitālās izvēlnes tikai saskrāpē virsmu, kas nepieciešams, lai virzītos uz priekšu. 'Ir tik daudz ko teikt par to, kas būtu jāmaina, kas būtu jāatmet metāllūžņos un ko mēs darīsim' jaunajā realitātē ', ka tas ir nedaudz satriecoši, saka Derek Brown, īpašnieks Kolumbijas istaba Vašingtonā, D. D., un grāmatas “Spirits, Sugar, Water, Bitters: How Cocktail iekaroja pasauli” autore.

Viņi un citi bāru īpašnieki un vadītāji dalījās ar dažiem no saviem lielākajiem jautājumiem, bažām un idejām.

Rūpes par darbiniekiem

Pandēmijas postījumi uzsvēra dažus lielākus viesmīlības nozares jautājumus, tostarp darbinieku veselību un labklājību. 'Mūsu prioritāte, roku rokā līdztekus izdzīvošanai, ir pārliecināties, ka personāls ir mūsu rīcībā,' saka Džūlija Momose, partnere un uzņēmuma radošā direktore. Kumiko Čikāgā. 'Es uzskatu, ka nākamais posms pilnībā pārveido modeli, sākot ar taisnīgu atalgojumu visiem.'

Skaitļi dažādās valstīs ir atšķirīgi, taču, ņemot vērā pašreizējos bezdarbnieka pabalstus, daudzi bijušie viesmīlības darbinieki faktiski nopelna vairāk naudas, kamēr ir bezdarbnieki, nekā to darīja, strādājot bijušo darbu - un neizturot pārpildītās darbavietas riskus veselībai. 'Es domāju, ka modelim ar izgriezumu ir jāiet pa logu,' saka Momose. 'Vispirms ir jāpārliecinās, ka, pieņemot darbā savus darbiniekus, viņi pietiekami nopelna, nepaļaujoties uz padomiem, un - un tas ir dīvaini teikt - ka mēs varam konkurēt ar bezdarbu, ko viņi rada tieši tagad.'

Džeimijs Budreau, uzņēmuma īpašnieks Canon Sietlā nevar nodrošināt rentablu veselības apdrošināšanu saviem darbiniekiem, tāpēc viņš maksā dzīvojamo algu, kas ļauj viņiem iegādāties savu. Trauku mazgājamās mašīnas cena ir, piemēram, 22 USD. 'Cerams, ka vairāk īpašnieku rūpēsies par personālu tādā veidā, kāds viņiem nav bijis agrāk,' viņš saka.

Īpašniekiem, protams, būs jāspēj to atļauties. Brauns uzskata, ka pašreizējā cenu struktūra būtībā veidojas cīņa par varu starp klientiem, īpašniekiem un darbiniekiem. 'Bāriem un restorāniem ir jāpārtrauc klientu pieredzes subsidēšana par personāla un labklājības cenu,' viņš saka. 'Tagad nepārprotiet, ka pakalpojums ir iebūvēts mūsu DNS, un mēs turpināsim darīt visu iespējamo, lai izpildītu un pārsniegtu cerības. Bet otrādi ir tas, ka par to jāmaksā. ' Klienti varētu sajust, ka 16 ASV dolāru kokteilis jau bija pārāk dārgs. Drīz vien tam pašam dzērienam varētu būt jāmaksā 20 USD.

Brauns uzskata, ka vēl viena nevienlīdzība ir atrodama dažādu komandu atšķirībās vienā iestādē. 'Šefpavāri strādā tikpat smagi kā serveri, kas strādā tikpat smagi kā bārmeņi, kas strādā tikpat smagi kā barbeki, kas strādā tikpat smagi kā trauku mazgājamās mašīnas,' viņš saka. 'Tas nenozīmē, ka mēs izlīdzinām ikviena likmi. Tas tikai nozīmē, ka jāveic korekcija. Pēc viņa teiktā, tas nozīmē arī to, ka pārbaudēs, iespējams, būs jāiekļauj maksa par pakalpojumiem, izbeidzot izgāšanu.

Tikpat svarīgi ir nodrošināt drošu darba vidi darbiniekiem un nodrošināt, lai viņi justos ērti, atgriežoties darbā. Universāls risinājums nepastāv, lai gan pasākumi var ietvert darbinieku temperatūras pārbaudes un / vai testēšanu, masku un citu IAL nodrošināšanu, pareizu sociālo distancēšanos, roku mazgāšanas protokolus un daudz ko citu.

Finansiāls atvieglojums

Ir iesniegti priekšlikumi par PPP un līdzīgu programmu uzlabošanu, bet parasti tie ir nepietiekami. Lai nodrošinātu bāru izdzīvošanu, ir nepieciešami plašāki pasākumi.

Brittens šobrīd strādā ar TREŠĀS (Hospitality Industry Re-Imagined Security Trust) kā Ņujorkas štata organizators, kura mērķis ir mainīt un uzlabot tiesību aktus attiecībā uz valsts likumprojektiem par to, kā tiek definēta un izplatīta katastrofu palīdzības apdrošināšana. 'Valsts mērogā apdrošinātāji uzkrāj vairāk nekā 860 miljardus USD,' viņš saka. 'Mēs uzskatām, ka tas prasīs pusi no tā, lai mēs saviem mazajiem uzņēmumiem injicētu finansējumu, kas nepieciešams, lai palīdzētu mums visiem pārdzīvot peļņu. Pašlaik nedaudzi uzņēmumi var piekļūt katastrofu seku likvidēšanas fondiem, kas iekļauti uzņēmējdarbības pārtraukšanas apdrošināšanas polisēs, un mēs esam ārkārtas stāvoklī. '

Nekavējoties, daudzi bāru īpašnieki uzskata, ka ir nepieciešama samazināta īre. 'Patiešām vienīgais veids, kā mēs to izdzīvosim, ir tas, ja es varu noslēgt līgumu ar savu saimnieku,' saka Budreu. Ja Vašingtonas štats atcels kokteiļu un stipro alkoholisko dzērienu tirdzniecība augustā, kā bija paredzēts, Canon vienīgais ienākumu avots tiks pārtraukts. Tādā gadījumā mēs esam galā, viņš saka.

Ar bāriem spiesti darboties ar samazinātu jaudu, jāveic īres korekcijas, lai atspoguļotu telpas samazināto vērtību. 'Ja mēs nevaram turpināt nopelnīt ievērojamu savas telpas procentuālo daļu sociālās distancēšanās un jaudas ierobežojumu dēļ, kā mēs varam godīgi pārrunāt komerciālās nomas līgumus, lai atspoguļotu ļoti atšķirīgu realitāti, kā esošās telpas var novērtēt?' jautā partneris Joaquín Simó Lentu liešana Ņujorkā.

Informācija un virzība

Uzņēmumu īpašnieki parasti tiek atstāti tumsā par jauno politiku specifiku un laiku, un viņiem ir atstāta problēma. Nepieciešama informācija un skaidrība, kā arī nespēja to viņiem nodot.

'Ir pagājuši vairāk nekā divi mēneši, kopš mūs slēdza. Mums ir vajadzīgas atbildes, mums nepieciešama informācija, mums ir vajadzīga pārredzamība, ”saka Simo. 'Mēs esam milzīgs darbavietu, nodokļu ieņēmumu un apkārtnes rakstura ģenerators. Mēs esam pelnījuši, lai mūs uzklausa, un mēs esam pelnījuši, lai mums pateiktu, kas būs vajadzīgs, lai mēs izdzīvotu kā izturīgi un radoši mazo uzņēmumu īpašnieki. Sniedziet mums rīcībai noderīgu informāciju, lai mēs varētu pieņemt apzinātus lēmumus par to, kā vislabāk rīkoties, pieņemot lēmumus par laika ierobežojumiem attiecībā uz mūsu uzņēmumiem. ”

Lielākā daļa cilvēku saprot, ka šī ir mainīga un mainīga situācija, un tā tas būs arī turpmāk. Tomēr pēdējā brīža noteikumu un piemaksu pārpilnība viņus paralizē un nespēj rīkoties vai koordinēt dzīvotspējīgu stratēģiju.

'Ja federālajai valdībai kādreiz būtu labs laiks, lai iesniegtu plānu, tas arī būtu,' saka Bils Stefens, partneris Sveiks svešiniek Oklendā, Kalifornijā, kopā ar sievu Summer-Jane Bell. 'Tas ir katrs cilvēks pats par sevi. Rezultāts ir daļējs pandēmijas risinājums. Šķiet, ka jau sen ir izlietota iespēja vienotiem un koordinētiem centieniem, kas ļauj daudz ātrāk atgūties. ”

Saziņa ar klientiem

Mollija Vellmana, bārmenes īpašniece Japp's Sinsinati uzskata, ka panākumi šajā mainītajā ainavā būs atkarīgi arī no saziņas ar klientiem: cilvēkiem tiks izveidoti atgādinājumi par to, kā viņiem ir jāatceras, ka nav rokasgrāmatas gadsimtu senas prakses maiņai, dodoties uz bāru vai restorāns. Tikpat svarīgi, pēc viņas teiktā, ir tas, lai klienti par jebkādām bažām paziņotu īpašniekam vai vadītājam, lai tos varētu atrisināt, nevis vienkārši publicēt sociālajos tīklos.

Endrjū Auverda, grupas dibinātājs un prezidents Filadelfijas destilēšana , arī uzsver komunikācijas nozīmi. 'Mēs pārliecināmies, ka visi mūsu saziņas kanāli darbojas pēc iespējas vienmērīgāk un efektīvāk,' viņš saka. 'Tas nozīmē mūsu tīmekļa klātbūtnes, digitālo komunikāciju, sociālo mediju, iepirkumu groza, e-pasta sarakstu, izvēlņu un tīmekļa reklāmas sinhronizēšanu, lai reklamētu to pašu skaidro vēstījumu.'

Unikālas adaptācijas jauniem apstākļiem

'Stīvs Šneiders no Tikai darbinieki teica: 'Viena lieta, ko es uzzināju par bāra piederēšanu, ir tā, ka visi bāri ir atšķirīgi,' saka Stefens. 'Katru no tiem ir unikāli savs, un to nosaka personības, arhitektūra, spēles pārvaldes struktūras, kā arī vēsture un apstākļi. Šajos laikos katra bāra un restorāna īpatnības tiek izstumtas uz virsmas. Tas, kas kādreiz bija funkcija, tagad ir kļūda. Tas, kas kādreiz bija pēcpārdomāts, tagad ir galvenais biznesa modelis. ”

Galu galā, lai arī visiem jāpielāgojas, ne katrs bārs varēs pielāgoties vienādi. 'Hello Stranger mēs pārcēlāmies no liela apjoma amatniecības-kokteiļu deju kluba uz ļoti specializētu pudeļu veikalu,' saka Stefens. 'Nākamo nedēļu laikā mēs atkal pievērsīsimies restorāna modelim.'

Filadelfijas destilācija nav tikai darbojas spirta rūpnīca, tā ir arī pilna servisa bārs un pasākumu telpa. Auwerda plāno ļoti reklamēt savu lielo āra terasi pie spirta rūpnīcas degustācijas zāles, jo pētījumi liecina, ka āra telpas ir drošāka vide, kā arī plaša ceturtā stāva pasākumu telpa ar nelieliem minimāliem tēriņiem, kas lieliski piemērots mazākām grupām, lai praktizētu distancēšanos.

Tikmēr Boudreau nevar paredzēt sava bāra atvēršanu, kamēr nav pieejama vakcīna vai dzīvotspējīga ārstēšana, ņemot vērā Canon lielumu un sešu pēdu distancēšanas noteikumu, ko Vašingtonas štats ir ieviesis vismaz līdz augustam. Tā vietā Canon ir pievērsies kokteiļu un preču izvešanai, un Boudreau plāno nākamo reizi piedāvāt kokteiļu nodarbības un vakariņas trim grupām pa četrām vienlaicīgi, jo 48 personu numura ietilpība ir samazināta līdz 12 cilvēkiem.

Vellmans saprot, ka Japp sēdvietu bāra atvēršana nav iespējama, jo viesi, visticamāk, apvienosies kopā, kas viņai atstās ne vairāk kā astoņus galdus un 24 vietas. Ātri pagriezt šos galdus tagad ir svarīgi. 'Man ir jāpieņem cilvēki, jāļauj viņiem palikt stundu vai pusotru, pēc tam kaut kā pieklājīgi viņus dabūt ellē,' smejoties saka Velmans. Viņa plāno piedāvāt klientiem kokteiļus pēc noteiktā laika, lai viņi pēc izbraukšanas varētu turpināt baudīt viņas bāra dzērienus.

Arī Velmans pirmo reizi plāno ieviest tikai rezervēšanas politiku. Viņa saka, ka tas ir svarīgi, lai efektīvi apgrieztu galdus ar samazinātu ietilpību un lai klienti apņemtos būt daļa no risinājuma. 'Kad es pieņemu atrunas, es visiem piekritīšu noteiktām lietām, saka Velmans. Viesiem būs jāvalkā maskas, līdz viņi apsēžas un paliek sēdoši, izņemot, lai apmeklētu tualeti. Ir noteikumi, viņa saka. Tas ir par cilvēku apmācību, ka tas ir jauns veids, kā iziet.

Optimisma iemesls

Uztraukumam ir pamats, taču ir arī cerība. 'Viena lieta nemainīsies: cilvēkiem nepieciešama mijiedarbība,' saka Stefens. 'Mēs beidzam pastāvēt bez tā. Un tāpēc mēs atradīsim veidus, kā atgriezties. Modeļi var mainīties, un tiem vajadzētu mainīties. Restorāni un bāri pārāk ilgi ir dzīvojuši pārāk plānā malā. ”

Un, kad bāru nozare patiešām atgriežas nopietni, tās īpašniekiem ir jārada labāka dzīves kvalitāte visiem darbiniekiem. 'Mums jābūt veselākiem - finansiāli, garīgi, fiziski,' saka Brauns. 'Mēs kā īpašnieki esam atbildīgi par visām dvēselēm, kas atrodas zem mūsu jumta, nevis noteikt morāles standartus, bet gan profesionalizēt savu darba vietu un padarīt to drošu visiem.'