Amerikānis pārceļas uz Dānijas galvaspilsētu, lai atvērtu bāru ēkā, kas ir vecāka par pašu Ameriku. Izklausās pēc čīkstoša sitiena līnijas iestatīšanas. Ne šoreiz.

Bārmenis: Džofrijs Kanilao, kurš agrāk strādāja Ņujorkas Pastis un Īstsaidas sociālajā klubā, kas tagad ir slēgta vieta no komandas aiz leģendārajiem darbiniekiem. Bārs: vairākus mēnešus vecs Balderdašs , vietējo sastāvdaļu sajaukšana, šī apskaužamā dāņu mājīgā atmosfēra un skaidra viena kokteiļu veterāna redzējums.

Dzidrinātais Hemingveja Daiquiri ir tikpat dzidrs kā ūdens.

Kokteiļu spēle

Canilao dzērieni ir bez šaubām nervozi. Viens no viņa pašreizējiem favorītiem ir Frederiksberg Alle kokteilis, kas pagatavots ar Jameson Black Barrel, sūkalu, banānu, kumelīšu un bebru-dziedzeru tinktūru. Viņš to sauc par nākotnes dzērienu, jo sūkalas ražo krēmīgu tekstūru bez cietvielām, kā arī ir dabisks skābums, lai līdzsvarotu kokteili.

Viņš piebilst, ka, lai gan bebru-dziedzeru tinktūra, kas izgatavota no bebru tūpļa dziedzeriem, var cilvēkus atbaidīt, Kanilao viesiem atgādina, ka bebru dziedzeris Šnabī un smaržās ir izmantots kopš 19. gadsimta. Balderdash avoti Balderdash ir no mednieka Zviedrijā.

Vēl viens izgudrojošs kokteilis ir bāra uzņemšana Hemingveja Daiquiri. Tas nonāk pie galda - tīrs kā ūdens. Balderdash izmanto vietējo Dānijas rumu Skotlander, un dzēriens tiek dzidrināts ar agaru un pirms pārējām sastāvdaļām tiek pievienots iepriekš. Canilao atzīmē, ka daiquiri ir vizuāli pievilcīgs, bet dzidrinātai sulai ir vēl viena priekšrocība: tā ilgst ilgāk nekā parasta sula.

Bārā ir arī kokteiļu laboratorija, kuras paraugs ir jaunā viļņu dzērienu domnīca. Ideja ir palīdzēt bārmeņu kopienai meklēt jaunus aromātus un sastāvdaļu izmantošanu, kā to darīja Ziemeļvalstu pārtikas laboratorija Dānijas pārtikas rūpniecībai. Šajā brīdī to ir izmantojuši tikai darbinieki, un tas bija arī Eiropas turnejas Ņujorkas Dead Rabbit komandas uznirstošais logs.

Telpa ir tā vieta

Norises vieta tika izveidota vēsturiskā 1732. gada ēkā, ko uzcēla zeltkalis, kas kļuva par drēbnieku veikalu un vēlāk par vienu no pirmajiem pilsētas publiskajiem bāriem. Tas, ko mēs darījām, bija tikai mēģinājums atdarināt tās bagātīgo vēsturi, izpētot veco ēku un piešķirot vecajai kundzei zināmu slavu.

Balderdash vecmodīgs.

Vispirms komforts

Balderdašs mēģina iemiesot tradicionālās dāņu vērtības. Vārds jautri , pēc Canilao domām, pastāv tikai dāņu valodā un ir viens no pirmajiem vārdiem, ko iemācījies kā ārzemnieks.

Viņš saka, ka tas nozīmē, ka tas ir mājīgs kā darbības vārds, nevis īpašības vārds, uzburot noskaņu, kurai dāņi patīk, jo tas ļauj cilvēkiem ērti sadarboties. Jautri atspoguļo arī dāņu unikālo sadarbības attieksmi.

Grupas domāšana

Kolektīvā pieeja ir arī viena, ko Canilao izmanto, strādājot ar vietējiem māksliniekiem galerijas telpās bārā, kā arī mākslas savienošanā ar Balderdash kokteiļiem. Vieta ar ēdienu un dzērienu ir daudz sensoro, nevis tikai ieiešana gleznu zālē, atzīmē Kanilao, kurš iesaistījās bāru biznesā, lai samaksātu par mākslas skolu.

Kad bāra partneru mākslinieciskā grupa 68 Square Meters pagājušā gada decembrī rīkoja pirmo izrādi Balderdash, komanda viņiem jautāja, ko viņi ideāli vēlētos, lai viesi varētu iedzert, apskatot darbu. Mākslai, gastronomijai un dzērieniem ir bagāta vēsture, pateicoties slavenajām ēdienu un dzērienu klusajām dabām, kas dekorēja apkārtnes pilis, atzīmē Canilao. Tā ir sava veida vēsturiska izvirtība, kas labi sader ar Balderdaša vieglo un mājīgo šķirni.

Liza B. Zimmerman jau divus gadu desmitus raksta un konsultē par dzērieniem. Viņa ir Sanfrancisko bāzes Liza the Wine Chick konsultāciju firmas direktore un regulāri piedalās tādās publikācijās kā Vīna biznesa ikmēneša , Dzert karstu un SOMM Žurnāls.