Pandēmija ir izraisījusi uznirstošo bāru renesansi. Bet vai viņi pietiekami palīdzēs?

Death & Co's Low Tide pludmales bārs Sound View viesnīcā Grīnportā, Ņujorkā. Attēls:

Izlasi McKendree

2020. gadā bāri izskatās savādāk nekā agrāk. Bargoers vairs nesēž plecu pie pleca sveču gaismā. Viņi dzer pudelēs pildītus kokteiļus parkos, ielu pagalmos un stāvvietās ierīkotajos bāros.

Uznirstošie logi nav jauns jēdziens. Taču atšķirībā no uznirstošajiem bāriem, kas parādījās dažu pēdējo gadu laikā, 2020. gada īslaicīgie bāri nepaziņo par jaunu produktu, neizplata svētku prieku vai neveicina bāra zīmolu. Viņi palīdz bāram izdzīvot. Ņemot vērā pandēmijas ierobežojumus, stieņiem ir jābūt kaļamiem, pārdomājot savas telpas vai atrodot jaunas, un tas bieži vien izpaužas kā uznirstošais logs.

Banzarbara Mazā 20 sēdvietu slēptuve pašreizējos klimatiskajos apstākļos, ņemot vērā Ņujorkas ierobežoto noslogojumu, nevarēja darboties, tāpēc bārs sadarbojās ar multimediju mākslinieku, lai dažu kvartālu attālumā izveidotu kuģa avārijas iedvesmotu atpūtas zonu. Toronto Galerija Cry Baby ierīkojiet rudens oāzi ar siena ķīpu sēdvietām bāra agrākajā tukšajā aizmugurējā alejā.

Alana Nogueda no Apkaunojošā Tiki istaba ir tirgojis iesaiņotus kokteiļus, kukurūzas suņus un līdzi ņemamus dzērienus no tīkkoka limonādes stenda ārpus bāra Toronto atrašanās vietas. Viņa būvē savu otro vietu, taču pagaidām tukšā vieta ir ideāla vieta uznirstošajiem logiem. Mēs ieviešam uznirstošo virtuvi ar nosaukumu Legal Tennders [nodarbojas ar vistu pirkstiņiem], un mēs strādājam pie ruma veikala, kuru atvērsim Ziemassvētku laikā, viņa saka.

Banzarbara kuģa avārijas iedvesmots uznirstošais logs Ņujorkā.

Ēriks Medskers

Kad NYC Supernatural vīna uzņēmums vasarā parādījās Ņujorkas štata Fingerleiksas rajonā, un to noteica izdzīvošana, saka bāra īpašnieks Keilebs Ganzers. Mēs bijām pārgājuši uz piegādi pirmajā bloķēšanas dienā, bet pēc trim mēnešiem mēs darbojāmies ar tvaiku. Mūsu aizraušanās bija iztukšota. Bet, kad mēs atradām šo vietu, mēs zinājām, ka planētas ir sakārtotas, lai mudinātu mūs palikt dzīviem.

Tukša B&B Kajugā tika ātri pārveidota par Supernatural Lake — ​​viesnīcu ar kotedžu īri, vīna bāru un pilnu restorānu ezera krastā. Komanda izveda visu no pilsētas, ieguva vietējās piegādes ķēdes un pieteicās zonēšanai, atļaujām un jaunām alkoholisko dzērienu licencēm. Ganzers saka, ka tas bija hēraklisks organizācijas varoņdarbs, motivācijas apkopošana un laika noteikšana. Paplašināta pārtikas programma palielināja pārdošanu, tāpat kā vairāk izstrādāta vīna programma. Ēdiens jau no pirmās dienas patiešām palīdzēja mums uzvarēt viesus.

Death & Co devās arī brīvā dabā, pārvēršoties pludmales kokteiļu būdā Low Tide Beach Bar Skaņas skats viesnīca Grīnportā Longailendas ziemeļdakšā. Kāju pirksti smiltīs bija pilnīgs pārslēgts no vāji apgaismotā East Village bāra. Šī vieta mūs piesaistīja plašas telpas amplitūda un iespēja uzņemt lielu viesu skaitu gandrīz pilnībā ārpus telpām, ar lielāku distancēšanos un rūpīgākiem drošības protokoliem, nekā nepieciešams, saka Deivids Kaplans, bāra līdzdibinātājs.

Pārdabiskais ezers Kajugā, Ņujorkā

Kalebs Gancers

Cīņa ar ierobežojumiem

Uznirstošie logi nodrošina arī iespēju pārvietoties stingros ierobežojumus. Karaliene Daremā, Ziemeļkarolīnā, nebija atļauts darboties kā bāram, pateicoties štata stingriem alkoholisko dzērienu likumiem. Mums bija jāvirzās uz restorānu, saka Šons Umsteds, Kingfisher līdzīpašnieks. Viņš atvēra QueenBurgers, Kingfisher pagalmā sita burgerus, kā arī vīnu, alu un pudelēs pildītus kokteiļus. Mums bija jāizdomā, ko mēs kā bārmeņi varētu izpildīt konsekventi un ātri, viņš saka. Mēs bijām pilna servisa augstas kvalitātes kokteiļu bārs, un tagad mēs esam ātrās apkalpošanas burgeru veikals.

Kelsija Ramage turpina cīnīties ar valdības noteiktiem ierobežojumiem. Pandēmijas vidū viņa slēdza savu slavēto bāru Supernova Ballroom. Tā finanšu rajona atrašanās vieta Toronto nozīmēja, ka nebija āra terases un nebija gājēju satiksmes, tādējādi samazinot bāra spēju pārvarēt pandēmiju.

Taču Ramage ir sapratis, ka Supernova Ballroom koncepcija var pastāvēt ārpus fiziskās joslas. Viņa tagad vada an pastiprināts piegādes programma un plāno virkni ar augstu oktānskaitli sociāli attālinātu uznirstošo logu sēriju brīvajos īpašumos visā pilsētā. Taču pastāvīgi mainīgie ierobežojumi pilsētā turpina atbīdīt uznirstošo datumu. Viņa saka, ka visai nozarei būs jākļūst daudz radošākai, lai izdzīvotu.

Death & Co pludmales bārs Low Tide.

Izlasi McKendree

Izaicinājumi

Diemžēl uznirstošais logs nav drošs ceļš uz drošību. Modelim ir raksturīgi izaicinājumi. Viens ir mācīties strādāt citā telpā. Tas nekad nav jūsu bārs, saka Nogueda. Lietas nekad nebūs tur, kur jūs domājat, jo jūs neesat savās mājās. Kaplans piebalso tam, sakot: Tas vienmēr ir izaicinājums, ja jūs nekontrolējat katru detaļu, taču šīs problēmas arī padara to atalgojošu. Kā mēs varam sniegt vislabāko iespējamo pieredzi ar noteiktiem ierobežojumiem?

Shameful Tiki komanda cīnās ar to, saglabājot pazīstamās iezīmes. Mēs cenšamies panākt konsekvenci — nodrošināt, lai ēdienkartē būtu skavas un cilvēki atpazīst saistību, saka Nogueda. Taču galvenokārt mēs vienmēr gādājam, lai mūsu radītā vide būtu silta un iekļaujoša.

Daļa no šīs siltās vides ir cilvēku drošība. Mēs veicam drošības iniciatīvas visur, kur vien iespējams, sākot no kontaktu izsekošanas, termometra pārbaudēm katru dienu kopā ar darbiniekiem un vienreiz lietojamām ēdienkartēm un beidzot ar organisko stiklu visur un stingru apgrozījuma apkalpošanu pēc viesu aiziešanas. saka Nogueda. Granzers visā īpašumā ieviesa satiksmes modeļus un sakārtotus protokolus, lai viesi būtu tālu viens no otra.

Ir arī fiziski ierobežojumi tam, ko iespējams darīt ārpusē. Iekārtu pieejamības trūkums nozīmē ierobežojumus. Mēs nevaram pagatavot kartupeļus ārā, tāpēc mēs to nedarām, saka Umsteds. Ir labi.

Pārdabisks ezers.

Kalebs Gancers

Ziema nāk

Veikala iekārtošana saulainā vietā ir bijusi acīmredzama bāru rīcība. Bet kā bāri pārdzīvos ziemu, kamēr ielu pagalmos aizveras un dzērāji dodas iekšā?

Saskaņā ar Ganzera teikto, uzņēmums Compagnie turpina virzīties uz priekšu, izlaižot dienas tējas uznirstošo logu, kurā tiek piedāvātas vieglas uzkodas un tējas sviestmaizes. Viņš arī ievieš mazumtirdzniecības koncepciju ar nosaukumu Supernatural Wine Shoppe, kas katru nedēļu piedāvā retu un atšķirīgu vīnu.

NYC Dante pārvieto stieni līdz jumtam plkst Zaļie pie 17. piestātnes , kur dzērāji var samīļot ar karstiem kokteiļiem ziemotās jumta mājiņās. Mēs vēlējāmies izveidot ziemīgu aizbēgšanu, kas kaut ko atgādina Ņujorkas štatu vai Bērkšīras salu, lai ievestu pilsētā visas ziemas brīvdienas, kuras izbaudām ārpus Ņujorkas, saka līdzdibinātājs Lindens Praids.

Low Tide pludmales bārs.

Džozefs Roberts Krauss

Lai gan šie uznirstošie logi ir patīkami dzērājiem, ir nepārprotami apzināties, ka šiem bāriem, sākot no niršanas bāriem un beidzot ar godalgotām kokteiļu vietām, tie ir nepieciešami, lai tie izdzīvotu. Mūsu īstais bārs būtībā atrodas ziemas guļas stāvoklī, saka Umsteds un nopūšas. Mēs patiesi negaidām, ka atsāksim jebkādā jēgpilnā veidā, kamēr nebūs pieejama vakcīna. Tomēr mēs esam tik lepni, ka mūsu uznirstošais logs ir spējis nodrošināt Kingfisher finansiālo stāvokli, lai to varētu atkārtoti atvērt.

Ikviens bārs un restorāns neatkarīgi no ārējā izskata cenšas orientēties un ieslēgt apgaismojumu, saka Kaplans. PPP palīdzēja dažiem, EIDL [ekonomisko traumu katastrofu aizdevumi] palīdzēja mazāk, taču valsts atbalsts un norādījumi ir bijuši maz. The Restorānu likums tas būtu nozīmīgs solis mūsu nozarei. Apdrošināšanas uzņēmumu atbildība par savām polisēm būtu vēl viens nozīmīgs atbalsts mūsu pasaulei. Papildus valdības palīdzībai patērētājiem jāzina, ka katrs pasūtījums līdzņemšanai, katrs iegādātais dzēriens vai maltīte palīdz. Pozitīvas atsauksmes un smaidi ir tāls ceļš.