Kad tikai vīna darīšana vairs nemaksā rēķinus, šīs vīna darītavas veido jaunus ceļus uz panākumiem.

Pirms desmit gadiem mazām un vidēja izmēra vīna darītavām bija iespēja sagrābt vietu vīna veikalu plauktos visā valstī kopā ar lielākiem nozares spēlētājiem. Ņūdžersijas vīna veikalā atrast pudeli ar 2000 kastēm Willamette Valley pinot noir nebija nekas neparasts; bet pateicoties smailei amerikāņa skaitā vīna darītavas (no 2009. līdz 2021. gadam vīna darītavu skaits valstī ir pieauga par gandrīz 75% , no nedaudz vairāk nekā 6300 līdz vairāk nekā 11 000) un a izplatītāju skaita samazināšanās (no 2021. gada ASV bija nedaudz vairāk par 900, salīdzinot ar 3000 90. gadu vidū), tagad ir daudz mazāk pārstāvju, lai pārliecinātu pudeļu veikalus likt plauktos noteiktu etiķeti. Turklāt mazāk klientu pat pērk vīnu veikalos.

Mazo vīna darītavu panākumu modelis ir mainījies vismaz desmit gadus. Pašreizējā pandēmija un veids, kādā tā mainīja veidu, kā visa pasaule atjauno, ceļo un veic pirkumus, ir paātrinājusi šīs izmaiņas. Tas ieņēma satraucošu modeli un nostiprināja to (iespējams, pastāvīgā) ekonomiskajā realitātē.

Saskaņā ar WineAmerica aptauju, kas tika publicēta 2021. gada jūnijā, pirms Delta varianta pieaugums atkal apturēja uzņēmējdarbību, vidējais apmeklētāju zaudējums aptaujātajām vīna darītavām bija 93,3%; vidējais (vidējais) zaudējums bija 64,8%. Vairumtirdzniecības apjoms samazinājās par 9%. Aptuveni 13% aptaujāto vīna darītavu apturēja ražošanu, un gandrīz 52% to palēnināja.

Bet bija arī cerību plankumi. Pārdošana tiešajiem patērētājiem (DTC) vidēji pieauga par 66%. Šis pieaugums nozīmēja lielus dolārus: ASV vīna darītavas nosūtīja vairāk nekā 3,7 miljardus ASV dolāru Vīna vērtībā patērētājiem pagājušajā gadā, saskaņā ar DTC piegādes ziņojumu no Sovos ShipCompliant un Wines and Vines.

Šī spilgtā vieta — jaunu pārdošanas uzsākšanas metožu atrašana, kas būtībā ir atkarīga no ražotāja attiecībām ar pircēju — ir tikai viens no veidiem, kā ģimenes vīna darītavas mācās izdzīvot un dažreiz pat augt izaicinājumu pilnā un nepārtraukti mainīgajā tirgū. Tādā veidā dažas vīna darītavas atrod veidus, kā novērst šo tendenci un turpināt izaugsmi.

Investīcijas infrastruktūrā

Vecā biznesa sakāmvārds, ka jums ir jātērē nauda, ​​lai pelnītu naudu, ir absolūti patiess attiecībā uz infrastruktūru, saka Džastins Makmaniss, piektās paaudzes lauksaimnieks un vīndaris un operāciju vadītājs. McManis ģimenes vīna dārzi Riponā, Kalifornijā.

Džastina vecāki Rons un Džeimijs nodibināja vīna dārzu 1990. gadā, apņēmoties iepildīt pudelēs dažas ilgtspējīgi audzētas (tās ir sertificētas saskaņā ar Lodi Rules) vīnogām, ko viņi izaudzēja citiem ražotājiem, par saprātīgu cenu, saka Džastins. Makmanis no dažiem tūkstošiem kārbu ražošanas pārauga līdz vairāk nekā 450 000 kārbu gadā, investējot augstas kvalitātes vīna ražošanas infrastruktūrā.

1998. gadā Rons un Džeimijs projektēja un uzbūvēja modernu vīna darītavu, lai viņi varētu kontrolēt kvalitāti no vīnogas līdz pudelei, saka Džastins. Taču lielākās investīcijas tika veiktas 2015. gadā, ieviešot iekšēju pudeļu pildīšanas līniju.

Kvalitātes kontrole ir liela daļa no vīna darīšanas procesa, un mūsu līnija ļāva mums ne tikai labāk kontrolēt krājumus, bet arī ļāva mums uzraudzīt kvalitāti ik uz soļa, līdz tā sasniedz patērētāju, saka Džastins. . Lai gan ieguldījums bija ievērojams, viņš saka, ka tas atmaksājās pirms dažiem gadiem. Mūsu ģimene ir guvusi panākumus, pastāvīgi atkārtoti investējot tehnoloģijās, pārliecinoties, ka mums ir vislabākais aprīkojums. Šī līnija arī ievērojami samazināja McManis siltumnīcefekta gāzu emisijas, jo mēs nepārvadājam savu vīnu tik daudz, un tas atbilst mūsu vērtībām.

Plkst Knudsena vīna dārzi Oregonas Dandī kalnos, Page Knudsen Cowles saka, ka uzņēmumam ir izdevies attīstīties 50 gadu laikā, vispirms koncentrējoties uz kvalitatīvu ražošanu un pēc tam koncentrējoties uz satikšanos ar cilvēkiem, kur viņi atrodas. Knudsen investīcijas infrastruktūrā ir vērstas uz vīna dārza viesmīlības telpu. To 1971. gadā dibināja viņas vecāki Kals un Džūlija, un 1972. gadā tas bija lielākais vīna dārzs Vilametas ielejā ar tikai 30 akriem zem vīnogulājiem.

Mums ir ilgstošas ​​augošas partnerattiecības ar Argyle un citām vīna darītavām, un tā ir bijusi jau gadu desmitiem. Taču 2014. gadā mēs nolēmām, ka ir pienācis laiks izveidot savu pirmo etiķeti, saka Knudsena Koulza, savas ģimenes vīna darītavas un vīna dārzu otrās paaudzes pārvaldnieke, kā arī viņas brāļi un māsas Kals, Kolins un Deivids. Pašlaik mūsu produkcija ir 2000 gadījumu gadā, bet mēs ceram sasniegt 5000. Mēs esam ļoti ieguldījuši šejienes kopienā, un mēs redzam, ka mūsu attiecības ar kopienu paplašinās līdz ar mūsu viesmīlības telpu.

Kopš etiķetes izlaišanas Knudsens ir desmitkārtīgi pieaudzis no mutes mutē un cerēja, ka telpa to pacels uz nākamo līmeni. Gadu izstrādes telpa beidzot tika atvērta 2020. gadā — tas nebija labvēlīgs laiks.

Mēs zinājām, ka mūsu īpašumā audzētās chardonnay un pinot noir līnijas lielums un raksturs nozīmē, ka attiecības ar mūsu pircējiem ir svarīgas, saka Knudsens Koulss. Un tas patiešām sākas degustācijas telpā.

Sabiedrība pozitīvi reaģēja uz jaunuzcelto telpu, kurā, par laimi, ir vairākas pandēmijai draudzīgas āra telpas. Vietas dēļ esam varējuši nolīgt 10 nepilnas slodzes un divus pilnas slodzes darbiniekus, saka Knudsens Koulss. Un mēs esam saņēmuši fantastisku atsaucību, redzot milzīgu pieaugumu mūsu vīna klubu pārdošanas apjomos un entuziasmu apmeklējot mūsu vīna dārzu pārgājienus.

Braienam Babkokam, vīndaram plkst Babcock vīna darītava un vīna dārzi netālu no Santabarbaras, Kalifornijā, viesmīlības no jauna definēšana vīna darītavā viņam arī palīdzēja atgriezties pie tā, kas viņam vispirms patika šajā biznesā. Interesanti, ka tam nebija nekāda sakara ar biznesa mērķa palielināšanu; tieši otrādi.

Braiena vecāki Mona un Valters Babkoki nodibināja Babkoku 1978. gadā, kad viņi iegādājās 110 akrus lielu īpašumu, kas bija daļa no papuves un daļēji Lima pupiņu stādījumi. Braiens pievienojās ģimenes uzņēmumam 1984. gadā, pārvēršot garāžistu stila eksperimentālo zīmolu par kulta vīna darītavu ar plašu piekritēju skaitu visā pasaulē un sasniedzot 25 000 pārdošanas gadījumu gadā.

Es biju pilnībā ieguldīts izaugsmē. Mēs gatavojāmies sasniegt 40 000, bet tad 2009. gada lejupslīde visu iesaldēja, saka Braiens. Tobrīd tas šķita vissliktākais, bet, atskatoties atpakaļ, tas bija labākais, kas ar mani noticis. Izplatīšanas spēle ir žurku skrējiens, un es nebiju apmierināts. Mana sieva mudināja mani samazināt ražošanu un pievērsties tam, kas man patika, proti, lauksaimniecībai un vīna darīšanai, nevis vīna pārdošanai.

Viņš samazināja ražošanu uz pusi, līdz 12 500 gadījumiem. Viņa sieva Liza, modes vadītāja, nolēma sekot viņas pašas padomam un 2012. gadā ieguldīja tajā, ko mīlēja.

Tā kā mēs samazinājām ražošanu, mums bija 5000 kvadrātpēdu liela noliktava, ar kuru spēlēties, atzīmē Braiens. Liza uzkāpa uz klāja un pārveidoja telpu. Tas ir kā nekas, ko es jebkad neesmu redzējis; viņai ir tāds redzējums. Cilvēki saka, ka, ieejot iekšā, jūtas kā apskauti, un tas ir tieši tas, ko mēs vēlamies. Tā ir taustāma versija tam, ko Braiens mēģina radīt ar saviem vīniem: gada laika momentuzņēmums Sta. Rita Hills (kurai Braiens palīdzēja virzīties uz AVA statusu) par viņa dvēseles pirkstu nospiedumu. Viņš saka, ka tas ir viļņains, konceptuāls mākslas darbs degustācijas telpā. Šeit ir vīns, lieliska mūzika, dīvāni, uz kuriem var izklaidēties, vintage māksla, senlietas un apģērbs. Fotogrāfijas, piknika ēdieni. Tas ir dvēseliski un patiesi.

Saglabājiet dvēseli, attīstot zīmolu

Leģendas mantošana nav bez sarežģījumiem. Vairāki ģimenes zīmoli ir centušies atrast veidu, kā godināt savas vīna darītavas dibināšanas ētiku, vienlaikus pieskaņojot to pašreizējām tirgus prasībām un realitātei.

Mans vectēvs bija sapņotājs, pionieris un zemnieks, stāsta Džesika Tomasa, mazmeita. Vīna darītava Sweet Cheeks dibinātājs Dens Smits un tā ģenerāldirektors. Viņš iestādīja vīna dārzu 1978. gadā Krovā, Oregonas štatā, un turpināja palīdzēt izveidot Vilametas ielejas vīna darīšanas ainu.

Viņš bija ļoti vecā skola un nemaz nebija ieguldījis e-komercijā, saka Tomass. Smits nomira 2018. gadā, un Tomass pārņēma vadību 26 gadu vecumā kopā ar Smita pameitu Keitiju Braunu. Mēs strādājam ar Keitijas mammu Betu, kura ir finanšu direktore, saka Tomass. Mēs visi vēlamies godināt Smita mantojumu, vienlaikus radot modernāku pieeju.

Tomass to ir paveicis, palielinot uzņēmuma vīna klubu par 50% un samazinot DTC un e-komerciju, ko viņa atzīst par tā glābšanu pandēmijas laikā. Mans vectēvs bija par vīnu, un mēs vēlamies saglabāt viņa uzticību vietai un kvalitātei, vienlaikus sasniedzot cilvēkus jaunā veidā, viņa saka.

Andersonas ielejā Lulū Hendlija staigā pa to pašu virvi Handley pagrabi . Viņas māte Milla nomira 2020. gadā, un Lulū pārņēma vadības grožus.

Mana māte bija vizionāre, radošs spēks un tik bezbailīga sieviete, saka Hendlija. 1982. gadā viņa kļuva par pirmo sievieti vīndari, kas izveidoja etiķeti savā vārdā. Mans lēmums turpināt zīmolu nav loģisks, tas ir personisks. Tas ir veids, kā godināt viņu un viņas attiecības ar sabiedrību un zemi.

Hendlija strādā ar vīndaru Rendiju Šoku, lai godinātu savu māti, neveicot nekādas dramatiskas izmaiņas. Mana mamma bija tik dinamisks cilvēks; Ja mēs stāvētu kā zīmols, tas nejustos autentisks, viņa saka. Mēs ar Rendiju strādājam pie sava pirmā baltā pinot noir, kas ir patiešām aizraujoši. Un esam arī sākuši konservēt vīnu ar Maker Wine. Man patīk tur esošā komanda, un man šķiet, ka mēs ar konservētu vīnu sasniegsim pilnīgi jaunu cilvēku grupu.

Ne tas, ka pāreja būtu bijusi pilnīgi gluda. COVID noteikti mūs aizrāva, saka Hendlijs. Mēs zaudējām vairumtirdzniecības kontus. Ja agrāk mēs pārdevām apmēram pusi no mūsu vīna DTC, tagad es teiktu, ka mēs pārdodam 80% līdz 90% DTC. Tas prasīja dažus pielāgojumus mūsu mārketinga stratēģijās.

Janie Brooks pārņēma Brūksas vīns Vilametas ielejā 2004. gadā pēc viņas brāļa Džimija negaidītas nāves, taču dažos veidos pāreja joprojām šķiet svaiga.

Viss, ko es šeit daru, ir saistīts ar Džimija mantojuma pārvēršanu darbībā, saka Brūks. Mūsu bezpeļņas partneris ir Noskūpstīt zemi , ar kuru mēs saistījāmies 2019. gadā kā daļu no mūsu centieniem ziedot 1% no savas peļņas bezpeļņas organizācijai. Viņu veselīgā augsne un atjaunojošās lauksaimniecības aktivitātes mani iedvesmo un patiešām atgādina Džimi un to, kāpēc es esmu šeit. Viņa dēls Paskāls arī piedalās lēmumu pieņemšanas procesā un ir tikpat ieguldījis sava mantojuma tālākā virzībā.

Daļa no tā notiek ar lauksaimniecības un labdarības iniciatīvām — kopš 2004. gada vīna darītava ir kļuvusi par Demeter Biodynamic, B Corporation sertificētu un 1% planētas biedru, bet daļa ir saistīta ar biznesa lēmumiem. Džimijam bija ļoti svarīgi ražot ilgtspējīgi audzētu vīnu par pieņemamu cenu, saka Brūks. Mēs sapratām, ka mums ir ievērojami jāpalielina apjoms, ja negribam paaugstināt cenas. Tagad vīna darītava katru gadu izgatavo aptuveni 16 000 lietu, salīdzinot ar 2500.

Mēs arī mainījām savu pārdošanas modeli, izveidojot viesmīlības telpu, saka Brūks. Mums bija 20% DTC un 80% regulārā izplatīšana, bet tagad mēs esam 80% DTC. Šādā veidā es jūtos tik saistīta ar sabiedrību. COVID laikā es katru svētdienu sāku sēdēt un rakstīt e-pastu ikvienam mūsu sarakstā, un viņi ir atbildējuši ar personīgām piezīmēm, tālruņa zvaniem un neticamu atbalstu. Šis savstarpējais atbalsts mūs visus iznesa cauri.

Liela attīstība jaunos tirgos

Mani ļaudis sāka Aļņu līcis 1974. gadā, saka Anna Kempbela, radošā direktore Gastonas, Oregonas štatā, ģimenes vīna darītavā, kas tagad ražo aptuveni 45 000 vīnu gadā. Mēs esam piektās paaudzes Oregonas lauksaimnieki, un tas ir tas, uz ko mēs vienmēr esam koncentrējušies. Viņa saka, ka viņas vecākiem bija nepieciešami 15 gadi, lai pat gūtu peļņu, taču tagad vīns ir pieejams 49 štatos un ārzemēs. Viņas brālis Ādams pārņēma vīna darīšanu 1999. gadā, un viņš turpināja virzīt Elk Cove lauksaimniecības filozofiju uz priekšu, vienlaikus veicinot izaugsmi; kad viņš pārņēma vadību, vīna darītavas gada produkcija bija aptuveni 15 000 lietu. Katru gadu Annas vecāki un tagad Ādams iestāda 5–10 akriem jaunu vīnogulāju. Pašlaik Elk Cove ir aptuveni 400 akriem zem vīnogulājiem, un vīna dārzi, kas parāda plašu terroirs un vīnogulāju vecumu, saskaņā ar Annas teikto.

Lai gan vīna darītavai tagad ir pietiekami daudz vīnogu, lai apmierinātu savas vajadzības, tā nevēlējās pamest apmēram 20 audzētājus, ar kuriem mēs strādājām, saka Kempbels. Tāda situācija, kāda ir Oregonas štatā tagad, tās ekonomika ir gandrīz neiespējama parastam cilvēkam ienākt un vienkārši izveidot zīmolu. Tomēr daļa no tā, kas padara kopienu tik dinamisku, ir jauni un jauni zīmoli. Tāpēc mēs ieviesām savu māsas zīmolu, Līdakas ceļa vīni , 2016. gadā, lai atbalstītu jaunus un jau kļuvušos audzētājus vīna nozarē. Tagad Pike Road katru gadu ražo aptuveni 15 000 kastīšu.

Mendosā, Argentīnā, Bousquet ģimene ir agresīvi palielinājusi savu ražošanu un sasniedzamību, nezaudējot savu dibināšanas ētosu, saka Anne Bousquet, uzņēmuma izpilddirektore. Domaine Bousquet . Kad mans tēvs [Jean Bousquet] pirmo reizi ieradās Argentīnā, viņš iemīlēja zemi un saskatīja šeit milzīgu potenciālu, viņa stāsta, skaidrojot, ka viņas tēvs gribēja audzēt vīnogas 100% bioloģiski, kas Langdokā, Francijā, bija ļoti sarežģīti. , kur viņa ģimene bija saimniekojusi paaudzēm ilgi. Mēs bijām vieni no pirmajiem, kas iestādīja tepat Mendozā, bija jāizrok aka. Kad mans tēvs šeit nopirka, zeme neapstrādāta tika pārdota par 1000 USD par hektāru. Tagad tas tiek pārdots par 25 000 USD par hektāru.

Laikā, kad viņas tēvs investēja, Bousquet strādāja par ekonomisti, un viņas vīrs Labids Ameri strādāja Fidelity, taču abi bija finansiāli, intelektuāli un emocionāli ieguldījuši projektā, kuru daudzi atlaida. Visi domāja, ka šeit ir pārāk auksti audzēt vīnogas, bet mans tēvs saskatīja potenciālu, viņa atceras. Elektrības nebija. Uz vīna dārzu veda viens zemes ceļš.

Tikmēr Ameri bija tik pārliecināts par Domēna Buškē solījumu, ka sāka aktīvi uzrunāt nozares pārstāvjus. 2005. gadā es devos uz [vīna izstādi] ProWein, lai iepazīstinātu ar vīnu tirgū, un atsaucība bija izcila, viņš saka. Mēs tur atvērām 11 jaunus tirgus.

Taču vislielākā atmiņa bija Ameri tikšanās ar Madlēnu Stenvēru, vienīgo Zviedrijas vīna meistaru. Zviedrijas valdība pērk vīnu, kas nonāk valsts lielveikalos, un Stenvērs palīdz organizēt iespējamos izvietojumus. Viņa man jautāja, vai mēs varēsim palielināt ražošanu un nodrošināt viņiem 250 000 pudeļu, ja uzvarēsim līgumu, viņš atceras. Es teicu 'jā', lai gan tajā laikā mēs ražojām tikai 30 000 pudeļu.

Domaine Bousquet ieguva līgumu, un līdz 2006. gadam tam izdevās desmitkārtīgi palielināt ražošanu, maksimāli palielinot savus vīna dārzus un sadarbojoties ar audzētāju tīklu, kurus tas kultivēja un pārvēršas par sertificētas bioloģiskās audzēšanas praksi.

Zviedrija patērē gandrīz visu bioloģisko pārtiku, taču līdz tam uzmanība netika pievērsta bioloģiskajam vīnam, stāsta Ameri. Tas sāka mainīties, kad ieradās Domaine Bousquet, un caur Zviedriju un citiem jauniem tirgiem, tostarp ASV, Bousquets ir izaugušas savu mazo ģimenes vīna darītavu par globālu juggernaut, kas saražo vairāk nekā 7 miljonus pudeļu gadā. Papildus tam, ka viņiem ir gandrīz 1800 akru zem vīnogulājiem, viņi sadarbojas ar audzētāju tīklu, no kuriem desmitiem viņi ir palīdzējuši pāriet uz bioloģisko lauksaimniecību.

Mēs jau esam vadošais bioloģiskā vīna uzņēmums Argentīnā, taču mēs labprāt kļūtu par vadošo organisko vīnu ražotāju pasaulē, saka Ameri. Lai palīdzētu sasniegt šo augsto mērķi, ģimene izveidoja savu Maiami importa uzņēmumu Origins Organic, lai izplatītu citus bioloģiskos ražotājus no Spānijas, Itālijas un citur ASV. Bousquet arī ievieš konservētu vīnu līniju un ir guvusi fenomenālus panākumus. ar savu neseno Bag in a Box izlaišanu. Un saraksts turpinās.

Varbūt tas ir galvenais. Veiksmīgiem vīndariem ir jādomā kā uzņēmējiem, pārdevējiem, operāciju vadītājiem un tirgotājiem, kā arī vīndariem. Un nepārprotami to dara iepriekš minētie: lai gan neviens nesniedza precīzus skaitļus, visi teica, ka ar dažādiem pūliņiem spējuši palielināt pārdošanas apjomu pandēmijas laikā. . Taču šīs viņu ģimeņu vīna darītavu evolūcijas bija būtiskas: tikai vīna darīšana mūsdienās to nesamazina.