Neatkarīgi no tā, vai savienojat pārī ar pārtiku vai malkojat solo, tiešām nav laika vai vietas, kur kraukšķīga balta glāze neatbilst rēķinam. Tomēr ne visi baltvīni tiek radīti vienādi. Zināt atšķirību starp galvenajām vīnogu šķirnēm un vīndarības stiliem ir galvenais, lai atrastu perfektu ieleju katram gadījumam.

Kā tas ir izgatavots

Baltvīnu ražo visā pasaulē, izmantojot virkni vīnogu šķirņu un reģionu. Lielāko daļu balto vīnu ražo no tieši nospiestām sulām no baltajām vīnogām, tas nozīmē, ka vīnogas tiek novāktas un nogādātas atpakaļ vīna darītavā, un to sula no tām nekavējoties tiek izspiesta (tas nozīmē, ka tai ir maz vai vispār nav saskares ar ādu). Šīs sulas vīna pagatavošanas veidi pēc presēšanas atšķiras no vīndariem līdz vīndariem, taču tas padara baltvīna pasauli tik aizraujošu.

Pēc presēšanas sula tiek fermentēta ar dabiski sastopamiem (spontāniem / vietējiem) vai kultivētiem raugiem dažādos traukos. Tērauds, ozols un cements ir visizplatītākie trauki vinifikācijai un novecošanai.

Tērauda, ​​ozola un cementa ietekme

Daudzi baltvīni ir pilnībā vinificēti tēraudā, jo šis materiāls neļauj skābeklim nokļūt traukā un saglabā dabisko skābumu sulā. (Vīnā skābums ir laba un vēlama lieta.) Spektra otrajā galā vinifikācija un izturēšana ozolkoka mucā ļauj ļoti nelielam skābekļa daudzumam nonākt saskarē ar sulu. Tas konkrētajam vīnam piešķir dažādas tekstūras, kā arī slāņainas garšas. Cementa novecošana zināmā mērā ir abu šo apstākļu hibrīds, jo cements nodrošina oksidatīvu vidi, nepiešķirot vīnam ar ozola piedevām garšu.

Oakiness definēšana

Raudzējot un / vai izturot ozolā, baltvīni mēdz uzņemt vaniļas, cepamo garšvielu, kanēļa, krustnagliņas, kokosriekstu un citu garšu notis. Lai gan šīs garšas mēdz radīt siltuma un maiguma sajūtu aukslējas gaumē, tās nav tehniski saldas, jo ozola vinifikācija nepievieno atlikušo cukuru vinifikācijas procesam. (Un aizmirstiet sliktās lietas, ko esat dzirdējuši par ozolkoka vīniem. Lai arī pārlieku ozola sula noteikti var būt nepatīkama, baltvīni ar labi integrētu ozolu var sniegt dažas no garšīgākajām dzeršanas pieredzēm, kādas jums jebkad būs.)

Pārtika pārī

Ēdienu pārošana bieži ir atkarīga no vīna skābuma un struktūras. Viegliem vīniem, kas ir kraukšķīgi, atsvaidzinoši un ar augstu skābes līmeni, iesakām pasniegt dažus tikpat svaigus salātus vai sāļus neapstrādātus bāra uzkodus. Baltvīni ar nedaudz lielāku ķermeņa un struktūru spēj izturēties pret nedaudz smagākām virtuvēm (domājot par grauzdētiem mājputniem, grilētām zivīm un asiem sieriem). Baltie vīni ar nedaudz atlikušā cukura ir lieliski piemēroti pārī ar ēdieniem, kas iesaiņo nedaudz siltuma, piemēram, pikantiem Indijas vai Taizemes ēdieniem.

Getty Images / FJ Džimenezs

Visizplatītākās balto vīnogu šķirnes

Šardonē: Šardonē ir vīnoga, kas to visu var. Tas tiek stādīts gandrīz visos vīna ražošanas reģionos visā pasaulē, jo tā spēja uzplaukt klimatā un augsnes tipos ir praktiski bezgalīga. Kaļamā rakstura dēļ chardonnay tiek vinificēts dažādos stilos (parasti vidēja līdz pilnīga) un dažādos traukos. Lai iegūtu līdzsvarotu un tiešu izteicienu, skatiet zemāk esošo Sandhi izteicienu. Vīns tiek ražots Santa Barbarā, un tas lieliski savieno Vecās pasaules mentalitāti ar Jaunās pasaules augļiem. Agrīna savākšana un rūpīga ozola integrācija nodrošina labāko no abām pasaulēm.
Izmēģiniet: Sandijs (23) )

Sauvignon Blanc: Tāpat kā chardonnay, sauvignon blanc tiek audzēts dažādās augsnēs un reģionos visā pasaulē. Siltos un saulainos Jaunās pasaules reģionos (domāju, ka Mārlboro, Jaunzēlande un Kalifornijas Napa Valley) vīnos, kuru pamatā ir sauvignon-blanc, parasti ir tropu augļu, citrusaugļu un zāles garša. Vecās pasaules reģionos, piemēram, Sancerre un Pouilly-Fumé, šie vīni mēdz parādīt vairāk zemes iezīmju garšu, ko raksturo citrusaugļiem līdzīgs skābums.
Izmēģiniet: Fransuā Šidaina (17 ASV dolāri) (Francija), Vieta teica (23 USD) (Kalifornija)

Pinot Grigio: Pinot grigio (frankofonu audzēšanas reģionos to sauc par pinot gris) jau sen ir saistīts ar lētiem masveidā ražotiem baltumiem no Itālijas. Lai gan šie vīni diemžēl joprojām pastāv, augstas kvalitātes pinot grigio no cienījama ražotāja var būt atklāsmes pieredze. Ražojot labajās rokās, pinot grigio parasti ir vara nokrāsa, ziedu virzīta un ļoti viegli dzerama. Izmēģiniet šo Alto Adige pudeli, lai iegūtu garšīgu piemēru.
Izmēģiniet: Aloizs Lageders (14 ASV dolāri)

Riesling: Ja kaut ko iemācījāties no šī baltvīna grunts, ļaujiet tam būt šādam: ne viss riesling ir salds. Veicot sausu, no rīslinga tiek ražoti daži no tirgū visvairāk skābajiem un slāpes remdējošajiem baltvīniem. Lai iegūtu garšīgu kaulu sausu izteiksmi, apskatiet Empire Estate. Lai iegūtu sausu vīnu, kas ir ideāli piemērots pārī ar pikantu uzņemšanu, Peter Lauer's Barrel X ir pareizais ceļš.
Izmēģiniet: Empire Estate (17 ASV dolāri) , Pētera Lauera muca X (21 USD)

Chenin blanc: Nekad neesat dzirdējuši par chenin blanc? Nav labāka laika par tagadni. Šī ļoti skābā vīnoga ir vislabāk pazīstama ar franču (Luāras ieleja) un Dienvidāfrikas izteicieniem, lai gan vīnogas tiek audzētas Amerikas Savienotajās Valstīs, Austrālijā un ārpus tās. Šie vīni ir iecienīti ar nogatavojušos un vidēja līdz pilnīga garšas profilu, lai gan labi pagatavotās izteiksmēs vīnogu augstais dabiskā skābuma daudzums tos kontrolē. Domājiet par viņiem kā par pieaugušo ābolu sulu, tikai labāk.
Izmēģiniet: Bādenhorstas sekatori (16 ASV dolāri)