El Anticuado pie Andinas Portlendā, Ore.

Jūs nevarat apgalvot, ka labu burbonu vislabāk dzert glīti vai kokteilī, kas šīs vaniļas, kukurūzas un karameļu notis nospiež priekšā un centrā. Bet daži no labākajiem bāriem šodien burbonu ievada jaunos radošos veidos, sākot no tradicionālās macerēšanas līdz tauku mazgāšanai līdz jaunākajai sous vide burvībai.

Rezultāts? Gars, kas ir aizraujošs, dinamisks un pilns ar interesantām garšām, neatkarīgi no tā, vai tas ir kafijas pupiņas un žāvēti augļi, vai sezama sēklas un gaļa. Tātad, ja esat gatavs sajaukt ar savu dārgo brūno, tie ir deviņi ievadīti burbona kokteiļi, ko tagad dzert bāros.

• Ar šokolādi pārklāts apelsīns (Yardbird, Maiami)

  

  Dienvidu reģiona restorānā un bārā Maiami, 50 olas dzērienu režisors Džošs Holidejs izveidoja trīs uzlējumus uz priekšu (ābolu koka bekonu, banānu un tumšo šokolādi), kas saglabā dzēriena integritāti, nepievienojot daudz cukura. Attiecībā uz pēdējo viņš cepeškrāsnī grauzdē kakao uzgaļus, pārnes tos uz lielu Mason burku, kas piepildīts ar Knob Creek burbonu, un dienu maisījumu macerē, pirms izkāš cietās vielas. Par viņa vērpjot Vecmodīgi , viņš maisa burbonu ar vienkāršs sīrups un apelsīnu un kurmju rūgtumi, pasniegti lielā akmeņu glāzē un rotāti ar izteiktu apelsīna miziņu. Es neesmu atradis daudz sastāvdaļu, kas labi nesajaucas ar burbonu, saka Holliday. Kokteiļus mīlošie alkoholiķi piekristu.

• Bekona vecmodīgs (pagalms Waller Creek, Austin)

  Ko nemīlēt par bekonu? jautā pārtikas un dzērienu direktors Metjū Horslijs. Un kas ir otrais labākais, ēdot bekonu? Speķa dzeršana. Par šo sāļo, sāļo radījumu dzīvās mūzikas un pasākumu telpā Ostinā viņš ar taukiem mazgā pudeli līguma Oak Red-Handour burbona ar bekona taukiem, pēc tam sajauc to ar kļavu sīrupu un Maksa par brāļiem melno valriekstu rūgtumi. Dzēriens tiek pasniegts uz klintīm un rotāts ar (ko vēl?) Kraukšķīgu brokastu gaļas šķēli. Burbons sevi piesaista šai infūzijai, jo tā spēj izturēt un papildināt bekona un kļavu sīrupa kūpinošās garšas.

  
  
  

• Mucas vecais Del Ray bulvāris (Vermilion, Aleksandrija, Va.)

  Nosaukts par gūžas bistro apkaimi Ziemeļvirdžīnijā, stipro alkoholisko dzērienu menedžera Nika Farela vietējais Bulvāris infūzijas Filibuster dubultā muciņa burbons (pudelēs Virdžīnijā) ar rūgtu apelsīnu miziņu un baziliku, kas iegūts no māsas restorāna jumta dārza Vakara zvaigžņu kafejnīca . Tas ir sajaukts ar Dons Cicio un dēli Luna Amara aperitivo no Vašingtonas, D.C., un Lidojošā lapsa Nr.17.01 zemeņu rabarberu vermuts no Virdžīnijas, mucā izturēts un rotāts ar bazilika zariņu. Ikviens, kam ir bijusi vecmodība, vai jūs varat pateikt, ka klasiskā rūgtuma, apelsīna mizas un burbona kombinācija peld kopā, saka Farels. Rabarberi lieliski spēlē ar rūgtiem liķieriem, piemēram, amaro, un bazilika partneri labi sader ar zemeņu, viņš piebilst.

• Kentuki Buks (Pieklājīgi noteikumi, Sandjego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Dzērienu režisora ​​Erika Kastro godināšana Kentuki valsts garam ņem aizmirstu dzērienu un atjauno to mūsdienu klasikā. Svaigas zemenes un burbonu divas stundas ievieto vakuuma noslēgtā maisiņā sous vide mašīnā uz divām stundām, kas iestatītas 135 grādos pēc Fārenheita. Sous vide ļauj mums ātrāk ražot vairāk uzlējumu ar spēcīgu garšu, saka ģenerālmenedžeris Frenks Makgrāts. To sakrata ar ingvera sīrupu, citronu sulu un Angostura rūgtumiem, izkāš Kolinsa glāzē, papildina ar selteru un rotā ar citrona miziņu. Uzspraustajā malciņā ir piezemētas garšvielu un piparkūku notis ar ogu un citrusaugļu mizas notīm.

  Turpiniet uz 5 no 9 zemāk.

• Nekad zem 75 (Hula Girl Bar & Grill, Ārlingtona, Va.)

  Pēc tam, kad vienā naktī bija deserta saldais sezama saldējums, Mikala Brenana domāja, ka sēklas viskija kokteilim piešķir zemes saldumu. Viņa trīs dienas ievada Maker’s Mark burbonu ar grauzdētām melnajām sezama sēklām, taukus mazgā kombinācijā ar sezama eļļu un izkāš sēklas. Dzērienu maisa ar medus un ponzu mērci, pārlej ar īpaši lielu ledus kubiņu un rotā ar liesmojošu apelsīnu vērpjot. Burbons var būt ļoti paklausīgs; tas ļoti viegli iegūst garšu, saka Brenans. Triks ir atrast konkrēto, kas darbojas ar sastāvdaļu.

• Vecā kaza (Hershel's, The Stella Hotel, Braiena, Teksasa)

  Bāra vārda brālis Hershels Burgess, ievērojams Texas Aggies aizsācējs 1927. gada valsts čempionvienībā, ietekmē šo dzērienu, kas apvieno divas viņa iecienītākās lietas: burbonu un ābolu kodumu. Teksasas medus kraukšķīgie āboli tiek pievienoti burbona burciņai kopā ar kanēļa standziņu un visu krustnagliņu, kas tiek noņemti pēc trim dienām, lai gan burbons un āboli macerējas vēl trīs nedēļas. Tas tiek pasniegts uz klintīm un rotāts ar ābolu ķīli.

• Cypress saulriets (Sac-a-Lait, Ņūorleāna)

  Siltas dienas, vēsas naktis un krāšņi saulrieti nosaka vasaras beigas un agru rudeni Luiziānas dienvidos. Serrano pipari, kas iepildīti Buffalo Trace burbonā kopā ar melnajiem pipariem un koriandra sīrupu, atspoguļo dienas siltumu, savukārt virspusē izkaisītais ojen (lakricas liķieris) un sadedzinātais estragona rotājums izraisa vakara vēsumu. Tie ir sajaukti ar laima sulu un dubļainu estragonu un divreiz saspringti kupejā. Ar burbonu vispirms domājiet, kā garšo jūsu konkrētais gars un kādas sastāvdaļas papildinās aromātu, nevis to maskēs, saka dzērienu direktors Nortons Kristofers.

• Miles brauc Voodoo Down (Red Owl Tavern, Filadelfija)

  Viņa divus gadus vecā dēla Milesa tieksme uz banāniem un mellenēm, Milesa Deivisa dziesma un Londonā izmēģinātais banānu infūzijas rums Old Fashioned, kas saviļņoja viesnīcas Monaco vadošo bārmeni Kailu Dārovu, lai izveidotu šo augļu, bailīgo dzērienu. Viņš burubonā vismaz nedēļu macerē ar cukuru pārklātas brūlē banānu šķēles un kanēļa standziņas. Dzērienam viņš Džūlepa alvas flambē mellenes, brūno cukuru un pārmērīgi izturīgo rumu, pārkaisa to ar kanēli, sajauc maisījumu vircā un nodzēš liesmu. Viņš pievieno ievadīto burbonu un sasmalcināto ledu un to virpuļo, izrotājot dzērienu ar iesmīgām mellenēm un banānu skaidiņām. Ja brokastīs jūs to iemestu uz auzu pārslu, tas, iespējams, labi garšos, ievadot burbonu, viņš saka.

  Turpiniet zemāk 9 no 9.

• El Anticuado (Andina, Portlenda, rūdas)

  Bārmenis Alysons Levijs vienmēr meklē veidus, kā sapludināt Peru un Amerikas virtuvi šajā rosīgajā tapas bārā Portland, Ore. Viņa to atrada šankakā - sīrupā, kas pagatavots no nerafinēta cukurniedrēm, apelsīna mizas, kanēļa un krustnagliņas, kas parasti ir virtulim līdzīgo desertu pikaronu virspusē. Viņa uzreiz zināja, ka tas būtu pārsteidzoši arī ar garu uz priekšu rosinātā atbrīvošanās procesā. Viņa sāk ar mērcēšanu veselu Andu džungļi kafijas pupiņas Buffalo Trace burbonā. Tad to maisa ar šankakas sīrupu un rotā ar apelsīna miziņu. Viņa saka, ka Šankaka pievieno saldās un citrusaugļu piezīmes, kas nepieciešamas ikvienam vecmodīgam, un kafijas pupiņas piešķir tai rūgtu elementu rifam, kura nosaukums tiek tulkots kā The Outdated.