Bārmeņi labprāt saka, ka mēs vispirms dzeram ar acīm, un tas noteikti ir taisnība. Labākajiem kokteiļiem ir veids, kā noturēt skatienu, pirms tie sāk strauju ceļojumu uz muti, kur smarža un garša ātri pārņem. Bieži vien tas ir sajūtu ceļš. Bet tagad uz priekšu domājoša bārmeņu grupa tiecas ar dzēriena pagatavošanu jūtas.

52. sezonas , restorānu un vīna bāru ķēde, kuras galvenā mītne atrodas Orlando, nesen pievienoja Botanical Buzz dzērienu ēdienkartēm. Ārpusē Buzz izskatās nedaudz vairāk nekā jūsu dārza šķirnes vasaras citrusaugļu dzēriens: ledus auksts un atsvaidzinošs. Kas sastāv no degvīns , medus sīrupu un svaigu citronu sulu, tas tiek iemests lielā akmeņu glāzē un papildināts ar nelielu rozā un dzeltenu ziedu pumpuru. Un tur lietas kļūst interesantas.

Botāniskais buzz 52. gadalaikā.

Szechuan poga (pazīstama arī kā elektriskā margrietiņa vai buzz poga) aug uz garšaugu sugas, ko sauc par Acmella oleracea. Lietojot, tas atbrīvo dabiski sastopamu alkaloīdu, kas mutē rada spēcīgu nejutīgumu vai tirpšanu, kam seko pārmērīga siekalošanās un pēc tam atdzišanas sajūta kaklā. Tas piešķir vārdam pilnīgi jaunu nozīmi mutes sajūta .

Šis mazais vienkāršais zieds var pārveidot klasisku, kraukšķīgu kokteili par pilnīgi jaunu maņu pieredzi, saka 52. sezonas izpildvaras šefpavārs Džims Messingers. Tas izdodas aktivizēt pieskāriena sajūtu, garšas un smaržas virsotni, un tas patiešām palielina garšas. Turklāt Messingers saka, ka tirpšanas un nejutīguma sajūtas pamazām nodilst, šķiet, ka dzēriena garša un temperatūra mainās ar katru malku.

Verbena pie lustras.

Plkst Lustra bārā The Cosmopolitan Lasvegasā, galvenā miksoloģe Mariena Mercer gadiem ilgi eksperimentēja ar Szechuan pogām. Viens no bāra populārākajiem firmas dzērieniem Verbena , sajauc Pakavs blanco tekila ar ingvera sīrupu, citrona verbenas lapām un skābu maisījumu, kas pagatavots ar yuzu un calamansi sulām un ir dekorēts ar Szechuan pogu. (Iegūstiet recepti šeit .)

Neviena sastāvdaļa nedarbojas gluži kā Szechuanas zieds, saka Mercers. Saņemto sensāciju ir grūti ignorēt. Būtībā, saka Mercers, uz īsu laiku visi kļūst par supergaršotājiem. Viņa ir atklājusi, ka zieds vislabāk darbojas ar citrusaugļiem, ingveru un augu izcelsmes garšām, piemēram, agavu; mazāk sinerģiskas ir sastāvdaļas, kas satur kapsaicīnu. Kapsaicīna siltums izjauc jūsu aukslēju tirpšanas sajūtu, kā rezultātā abas sastāvdaļas nikni sacenšas par lielāko reakciju.

Penicilīns plāna pārbaudē.

Losandželosas gastropub mini ķēde Plāna pārbaude uznirst buzz pogu savas mājas versijas augšpusē Penicilīns , veidots ar mezcal , ingveru, citronu, agavu un fenheli. Īpašnieks Terijs Helers saka, ka bāra komanda kādu laiku ir vēlējusies sastāvdaļu pievienot ēdienkartei un patīk, kā tā papildina ingveru un citrusaugļus. Viņš saka, ka kokteilim ir gandrīz interaktīvs elements, viņš saka. Patiesībā garnējumu var pievienot jebkuram Plan Check ēdienkartes dzērienam, kas dramatiski maina tā garšu un kopējo sajūtu.

Buzz pogas nav vienīgie mutē nejutīgie sastāvdaļu bārmeņi, kurus papildina viņu arsenāls. Szecuānas piparu kukurūza, ko dažreiz sauc par dzeloņainiem pelniem (žāvēti zanthoxylum koka augļi), parādās arī vairākās dzērienu izvēlnēs. Es to atradu, kamēr mēs pētījām ēdienus ēdiena atvēršanai Maketto , saka Kolins Sugalskis, Kambodžas un Taivānas restorāna dzērienu direktors Vašingtonā. Es nekad nebiju pieredzējis neko pikantu un atdzesējošu vienlaikus. Es gribēju to iekļaut kokteilī.

Sliktā Kolada pie Maketto.

Mala Colada redz piparu graudus, kas vārīti ar kokosriekstu pienu, palmu cukuru, ķīniešu kanēli, zvaigžņu anīsu un Čīli, pirms tie ir atdzesēti un sajaukti ar baltiem istaba un laima sulu. Mēle ir dzeloņaina un tirpstoša, bet pēkšņi mute sāk laistīties, un jūs vēlaties, lai vēl viens malks kokteiļa nogaršotu saldo kokosriekstu un pīrāgu laimu, sākot apburto loku, kas noved pie tukšas glāzes, saka Sugalskis.

Szechuan piparu sēklas tomēr var būt svārstīga sastāvdaļa. Sajauc tos ar kaut ko pārāk viegli aromatizētu, un viņi pazūd, bet ar kaut ko pārāk spēcīgu vai intensīvu mēģina sacensties. Un pārredzamība ar visiem, kas to pasūta, ir vissvarīgākā. Man ir bijuši viesi, kuri domā, ka viņiem ir alerģiska reakcija, saka Sugalskis. Jums jāpārliecinās, ka visiem ir ļoti skaidrs, kas ir dzērienā un kas notiks.

Nehi sienāzim Metropolē.

Plkst metropole plkst Muzeju viesnīca 21c Sinsinati dzērienu menedžeris Kriss Brauns Sechuan piparus un Concord vīnogas ievada sīrupā, kas sajaukts ar Catoctin Creek ūdenstilpne džins un jogurts Nehi uz Grasshopper kokteili. Tas dod nelielu tirpšanu, ko līdzsvaro vīnogu saldums un jogurta krēmīgums, saka Brauns.

Bet pākstis piedāvā pat vairāk nekā bailīga sensācija. Viesi ir ļoti pārsteigti par tā citrusu aromātu ar vāju piparmētru nokrāsu un to, cik labi tas, šķiet, der kopā ar kokteili, saka Rajee Aryal, pārtikas un dzērienu direktore plkst. Čija Čai , Nepālas kafejnīca Čikāgā. Viņa izmanto dzeloņainos pelnus Honey Mango, kur tos sajauc ar sārtu Himalaju sāli un izmanto kā dzērienu rimmer. Tirpšana un buzzing mainās uz vieglu vibrāciju, pēc tam gandrīz nejutīgumu, kurus visus pastiprina tekila un pretoties saldajam medum un mango.

Medus Mango Margarita pie Chiya Chai.

Aryal uzskata, ka pipari ir aizraujoši piedevas citrusaugļiem vai viegli sāļiem dzērieniem, un apsver iespēju dažus apkaisīt ar gurķu Martini un citu dzērienu ar zaļo ābolu. Viņa saka, ka tā patiešām ir unikāla sastāvdaļa, kas cilvēkiem nav tik pazīstama. Tā ir aizraujoša garšviela, kas vairāk jāpēta.