Cilvēki pārāk daudz domā par to, kādus sakes stilus vajadzētu un nevajadzētu pasniegt silti, saka sakizeljē un sakaru pamatlicēja Čizuko Niikawa-Heltone. Sake atklājumi , Ņujorkas konsultāciju uzņēmums un sabiedrisko attiecību uzņēmums ieguldīja rīsu un vīna evaņģēlija izplatīšanā. Bet atšķirībā no daudziem sakē evaņģēlistiem Niikava uzskata, ka lielāko daļu sakē var pasniegt siltu. Lai to pierādītu, viņa 2015. gadā Manhetenā uzsāka uznirstošo logu Sake Caliente ar mērķi iepazīstināt amerikāņus ar siltu sakē kultūru.

Kaut arī pirmie ierakstītie raksti, kas atsaucas uz sakarīgu saku, datēti ar astoto gadsimtu, ar japāņu dzejnieku Yamanoue no Okura, 1990. gadu sākumā japāņu kultūra sāka izplatīties visā ASV - ar Ņujorku kā galveno centru - un amerikāņiem. vispirms tika pakļauti sasildītam rīsu vīnam.

Sake Bar Decibel.

Toreiz štatos bija grūti iegūt augstas kvalitātes sakē, tāpēc futsushu [zemas kvalitātes sakē] pasniedza sasildītu, lai maskētu skarbās garšas, saka T.I.C. Restorānu grupa Izpilddirektore Sakura Yagi, kuras ģimene ar 13 restorāniem un bāriem ir atbildīga par palīdzību Ņujorkas austrumu ciemata attīstībā par Japānas centrālo apkārtni, kāda tā ir šodien.

Tagad, kad cilvēkiem ir lielākas zināšanas un mīlestība uz labu augstākā līmenī, viņi jau dažādos veidos sāk pētīt tos, kas viņiem jau patīk, sildot [viņus], viņa saka.

Sakes nosaukšanas un temperatūras diagramma.

SakeCeļojumi

Viena no vissvarīgākajām atšķirībām, kas jāsaprot apkures dēļ, ir tā, ka sakes temperatūra nav vienkārši karsta vai auksta, kā uzskata daudzi. Kanzake ir japāņu vārds sasildītam sakē, taču šajā termiņā sakarsētais sakē tiek sadalīts vairākās klasifikācijās, kas svārstās no jouon (istabas temperatūras sakē, kas tiek pasniegts 68 ° F temperatūrā) līdz tobikirikan (ārkārtīgi karsts sakē, kas tiek pasniegts 133 ° F temperatūrā).

Bet visbiežāk apsildāmās sakē temperatūras - un tas, ar ko jūs parasti sastopaties restorānā - ir nurukāns (silts) un atsukāns (karsts). 1990. gados, kad Jagi ģimene atvēra abus Sake Bar Decibel un centrēts uz sakē Sakagura , nodoms bija iepazīstināt Ņujorku ar rīsu vīnu kā plaša spektra dzērienu, kam bija sarežģītas garšas un aromāti, saka Jagi. Šodien abas firmas, kurās ir sakabes, sildīs vīnu, bet mēs nevienu sakē neuzrādām tikai siltu, saka Jagi, jo tas iznīcinātu mērķi pierādīt dzēriena elastību.

Sakaguras bārs.

Sakagura

Lai gan ASV ir diezgan viegli atrast augstākās klases sakē, Ņujorka joprojām ir līderis gan tradicionālajā japāņu virtuvē, gan japāņu dzērienos. Tāpēc nav pilnīgi pārsteidzoši, ka Amerikas siltā sakē tendence silda Lielajā ābolā.

Un, lai gan aukstajos mēnešos Japānā patiešām bieži tiek patērēts siltais sakē, Niikawa saka, ka daudzi dzērienu dzer visu gadu, salīdzinot priekšroku karstas kafijas vai tējas malkošanai vasarā.

Galda iestatījumi vietnē SakaMai.

SakaMai

Mūsdienās japāņu dzērienu eksperti, ievedot ASV plašāku sortimentu sakē, ir aprīkoti ar labākiem rīkiem, lai pārliecinātu dzērājus, ka noteikti rīsu vīni uzlabojas ar karstumu. Es labprāt mudinātu cilvēkus izmēģināt siltu superkvalitatīvu daiginjo, entuziastiski saka Niikawa, piekrītot, ka kā vispārinājumu, augstākā līmeņa sakarībā, kurā rīsu graudi ir sasmalcināti līdz 35 procentiem vai mazāk, vajadzētu pasniegt atdzesētu.

Bet tas patiešām attiecas uz rīsu vīna garšu, saka Niikawa: Ja sakē nav daudz augļu vai ziedu piezīmju, piemēram, Hakkaisan vai Kubota , no Niigatas prefektūras, ļoti iesaku pamēģināt to siltu. Parasti Niikawa iesaka sasildīt saknes ar umami un bagātību, jo karstums pievieno vīnam samtainu tekstūru, kā arī skaistu garu apdari.

Vai jau.

Karena Lina, dzērienu direktore un dzērienu direktore SakaMai Ņujorkā, piekrīt. Vispārīgi runājot, sakē ar lielāku umami daudzumu un tekstūru sasildot var būt labākas garšas, viņa saka, piebilstot, ka pēdējos gados daži no viņas sakiem mentoriem ir demistificējuši augstas kvalitātes džinjo sakes sasilšanu. Per Jagi sakē aromāti mainās atkarībā no temperatūras, un sasildīts sakē izceļ sakes riekstumu un umami, tāpēc to var labi savienot ar bagātīgākiem ēdieniem.

Niikawa īpaši vēlas dzert siltu sakē ar neuzkrītošām sastāvdaļām, piemēram, taukaino wagyu liellopa gaļu, sieru un sēnēm. Tikmēr Nensija Kušmane, un Vai jau Bostonā un Mehiko saka, ka, lai gan viņas viesi parasti pasūta atdzesētu sakē, viņas restorānos bieži tiek pasniegtas bagātīgas un piezemētas maltītes silti līdzās jakitoriem un grilētām zivīm.