Iesalainajam, sātīgajam alum jābūt ziemas kokteiļu sastāvdaļu galvenajam ēdienam.

Kokteilis uz sidra bāzes I Plead the Fifth, ko veidojis Josue Castillo Attēls:

Keita Dingvola

Lai gan Micheladas ir vasaras galvenais produkts, kāda loma ir alus kokteilim, kad dzīvsudrabs nokrīt? Pārsteidzoši, diezgan liels. Alus var būt aizraujoša sezonas sastāvdaļa arī aukstākajos mēnešos, sākot no ziemas citrusaugļiem līdz skotu viskija garšas nakts cepurēm, kas apvienotas ar šokolādes porteriem.

Tāpat kā jebkuru kokteiļa sastāvdaļu, arī jūsu alus izvēli lielā mērā ietekmē laikapstākļi un gadalaiki, saka Danilo Bozovičs no Maiami. Swizzle ruma bārs . Smagāks, sātīgāks alus tik labi sader ar garšvielām, ingveru, bagātīgiem dārzeņiem un augļiem.

Kā kokteiļa sastāvdaļa alus satur daudz. Nav viena veida, kā iestrādāt kokteiļos alu, saka Čārlzs Džolijs, uzņēmuma līdzdibinātājs Amatniecības kokteiļi un oficiālais “Oskara” un “Emmy” balvas miksologs. Tas var būt bezmaksas virsma, darboties kā plašāks pamats, būt vārīti sīrupā , vai pat pārvērtās par rūgtām. Bārmeņa radošums ir vienīgais ierobežojums.

Džolija atklāj, ka alum ir ļoti dažādas garšas, viņš saka. Vienkārši, viegli lāgeri, rūgtens-apiņu IPA, noapaļotas, riekstu kakao notis stoutos un skābās augļu garšas. Tas nozīmē, ka neļaujiet radošumam būt priekšā labam kokteilim. Kokteiļu eksperti sniedz padomus, kā līdzsvarot ideālu sezonas alus kokteili.

Izvēlieties savas putas

Andra AJ Džonsone, dzērienu menedžere plkst Serenāde Vašingtonā, DC, vienmēr ir cienījis strādāt ar alu un sidriem kokteiļos. Es strādāju vietā, kur ir vairāk nekā 140 alus, tāpēc man bija obligāti iespēja iekļaut šīs vietas alus kultūru savā kokteiļu programmā. Programmas savstarpēja izmantošana ļaus labāk piesaistīt klientus un uzzināt par citiem jūsu ēdienkartes aspektiem.

Džonsons norāda, ka bārmeņiem ir visi resursi. Viņa saka, ka lielākā daļa alus uzņēmumu jums pateiks, kādas garšas piešķir apiņu uzlējums. Labākās alus darītavas arī skaidri pastāstīs par savu iesalu. No turienes jūs varat izveidot savus kokteiļus, pamatojoties uz papildinošiem un kontrastējošiem pamatgaršu pāriem.

Džonsons apvieno šokolādi, avenes vai zemenes ar alu, kurā izmantots šokolādes iesals vai miežu grauzdējums ir dziļāks. Ja jums ir alus, kurā ir Citra apiņi, jūs varat gandrīz garantēt, ka greipfrūts darbosies jūsu kokteilī, viņa saka.

Alus izcelšanai ir savas biznesa priekšrocības. Lai nodrošinātu rentabilitāti aiz bāra, mēs izmantojam alu ar krānu, saka Džonsons. Viņa izmantos krāna alu kā burbuļojošu dzērienu, tāpat kā dzirkstošo vīnu vai sodas ūdeni. Ja vēlaties to izmantot kā CO2 kokteiļa pagatavošanai, izturieties pret alu tāpat kā pret jebkuru citu dzirkstošo dzērienu; nekratiet to, turiet to ļoti aukstu, lai pēc iespējas ilgāk nofiksētos burbuļos, un, ja iespējams, uzlieciet to uz nakti.

Tomēr, ja jums nav pieejams izlejamais alus un pudelē vai skārdenē ir pāri palikuši, jūs vienmēr varat pārvērst to sīrupā un izmantojiet to citam kokteilim, saka Džonsons.

Brew Up Flavors

Mēs esam strādājuši ar IPA, piena stouts, sidriem un skābajiem eiliem. Kokteilī ir viegli pieskaņot visu, kam piemīt augļu garša vai izteikta kafijas/šokolādes garša, saka Raiens Makgovans, bāra vadītājs. Roadhouse krogs un ēstuve Džeksonholā, Vaiomingā. Alus, būdams gāzēts, piešķir jebkuram kokteilim papildus putošanos vai papildina dzēriena ķermeni.

Makgovans pievienos IPA kā pludiņu Blood Orange Margaritai. Viņš saka, ka alus pludiņš piešķir mandarīnu un persiku garšu, kā arī burbuļojošu sastāvdaļu, lai papildinātu kokteili. Skābie eili vienmēr ir jautri ar džinu, apelsīnu sārtiem vai, iespējams, vermutu atkarībā no alus garšas.

Deivids Rodrigess, Maiami alus misionārs Wynwood Brewing Co. , iegūst norādes no pārtikas produktiem, kas labi sader ar alu, pārvēršot tos šķidrās sastāvdaļās. Viņš saka, ka visi citrusaugļi ir savienoti ar IPA. Šokolāde, kanēlis, vaniļa utt., tas viss labi sader ar porteriem un stoutiem; arī tumši augļi.

Ksavjers Zamudio, bārmenis plkst Barebotle alus darītava Santaklārā, Kalifornijā, viņam patīk paspilgtināt IPA ar pikantām garšām un komfortablu ēdienu, kas man pazīstams, viņš saka. Esmu dzimis un audzis Sanfrancisko līcī, un esmu no meksikāņu amerikāņu ģimenes, un man patīk spēlēties ar dažādiem komfortabliem ēdieniem. Pikanti ēdieni, dekadentas šokolādes un kanēļa garšvielas — viss, kas ir košs ar krāsu un bagātīgu garšu, ir būtisks.

Neatkarīgi no tā, ko pievienojat, sastāvdaļu sarakstu vislabāk ir saglabāt salīdzinoši īsu. Lielākajai daļai alus jau ir diezgan sarežģīts pamats, tāpēc, pievienojot pārāk daudz sastāvdaļu, kokteiļa garša var kļūt duļķaina un blāvi, saka Diāna Lourija, agrāk Saldā brīvība Maiami un tagad Bedforda un Automašīna Bruklinā.

Džolija piebilst: Izturieties pret alu tāpat kā pret citām sastāvdaļām un pārliecinieties, ka daļu summa ir saprātīga.

Saņemiet kratīšanu

Kad pamats ir ielikts, esi radošs. Makgovans gatavo pats savu espresso Martini ar putām, pieprasot degvīnu, Kahlua un vienkāršu sīrupu, ko papildina ar nitro alu, lai piešķirtu kokteilim viltotu 'galvu', kā espresso būtu radījis, viņš saka.

Atcerieties izmantot alus komponentu, lai papildinātu kokteili; nekratiet to ar pārējām sastāvdaļām. Alus ir gāzēts, un šī iemesla dēļ jūs nevēlaties izdalīt visu gāzi, kad varat pievienot gāzēt kokteili, saka Rodrigess. Beigās pievienošu alu, lai papildinātu dzērienu vai viegli sajaucu ar citām sastāvdaļām.

Lai gan Micheladas un Shandies ir standarti, varat izmantot alu, lai vēl vairāk izbaudītu sezonas garšas. Josue Castillo no Bostonas Traks uz Portera viņš izvēlas saskaņot stouts ar amari, un arī tumšie stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, rums un viskijs, labi der, viņš saka. Sidram var būt jebkura garša atkarībā no izmantotā sidra veida. Alus kā a krējuma eils apvienotu to ar pikantu kokteili.

Tomēr, runājot par to, nav stingru noteikumu un iespēju pārpilnība: pagatavojiet putojošu šeriju ar pedro ximenez šeriju un papildiniet to ar iesala porteri; noliec košos ziemas citrusaugļus un sezonas garšvielas; sabalansēt weisse alus ar ingvera sīrupiem; vai papildiniet Palomu ar rūgtu IPA. Eksperimentējiet, lai atrastu savu ideālo ziemas alus kokteiļu spēli.