Niks Anumans-Rajadhons Āzijas šodienas Bangkokā

Kad atvērās Niks Anumans-Rajadhons Taizemes tīņi (ToT) šaurajās Bangkokas ķīniešu kvartāla ielās 2015. gadā viņš izveidoja dzērienu galamērķi zinošākiem pieaugušajiem. Viņš arī uzsāka apkārtnes atdzimšanu tajos pašos pāris kvartālos, kā burvīgais Tep bārs ieradās, tad 2017. gada beigās - ToT māsas bārs Āzija šodien .

Pamājiens uz apkārtnes sātīgāko vēsturi, kurā savulaik dominēja līmes šņaukājošie pusaudži, Taizemes tīņi piedāvā zemas atslēgas, intīmu bāra šarmu telpā, kurā ir tikai 20 cilvēki. Tas ir tāds bārs, kāds Bangkokā (vai šajā sakarā Taizemē) iepriekš nebija pieejams, piedāvājot valstī lielāko džina izvēli un virkni Džins un toniki pasniedza spāņu gaumē kausus.

Taizemes tīņi. Virdžīnija Millere

Vēl 2015. gadā Taizemē nebija viegli atrast labu Gin & Tonic vai kādu pienācīgu džina dzērienu, saka Anuman-Rajadhon. Tāpēc mēs nolēmām atvērt vienu ķīniešu kvartāla centrā, kur jums tuvumā ir daudz garšvielu veikalu. Uz ielas ir kanēļa un anīsa smarža.

Anumans-Rajadhons meklē un importē džinus, kurus citādi ir grūti atrast Āzijas dienvidaustrumos, demonstrējot gara tālejošos stilus kokteiļu īpašajos ēdienos. Bāra iezīme? Laipni lūdzam visus bezjēdzīgos pusaudžus un pusmūža krīzes cilvēkus. Anumana-Rajadhona humora izjūta ir acīmredzama. Taizemes tīņu sirds ir tā, ka mēs piedāvājam labus džina dzērienus, un tualetei jābūt tīrai, viņš saka.

Džins un toniks Taizemes tīņi. Virdžīnija Millere

Alejā atrodas Āzija šodien, maza ar augstiem griestiem, ko apzīmē milzu haizivs, kas karājas pie spārēm (līdzīpašnieka Guna Leelhasuvana bērnības apsēstība). Virs joslas šie vārdi spīd neona sarkanā apgaismojumā: šī josla ir labāka nekā Taizemes tīņi. Koncentrējoties uz Taizemes sastāvdaļām un vietējiem produktiem, tas ir sava veida bārs, kas šokējoši pietrūkst Bangkokā, pilsētā, kuras augošā kokteiļu aina vairāk vēlas sekot starptautiskām bāru tendencēm, nevis izveidot savu.

Īpaši Āzijas šodienā spīd Anumana-Rajadhona vietējais redzējums. Viņš saka, ka bāra pamatā ir izaicinājums kokteiļu bāram, kas nav lielveikals. Mēs paši audzējam sastāvdaļas, dodamies barībā un sadarbojamies ar vietējiem bioloģiskajiem lauksaimniekiem.

Āzija šodien.

Radošās tēmas ietver Asia Today piedāvājumus. Padomājiet par kokteiļu kakao ēdienkarti, kurā ir kakao vīns vai vietējās šokolādes, vai medus ēdienkarti, kurā tiek iegūta medus bibliotēka no dravām un bišu turētājiem visā valstī - pat kokteiļi, kas tiek pasniegti šūnveida krūzē. Savos Taizemes ceļojumos viņš nogaršo sastāvdaļas un augus, meklējot neparasto un unikālo.

Mēs esam slaveni ar savvaļas medu, ko esam kolekcionējuši, jo uzskatām, ka katrs bišu strops piešķir atšķirīgu garšas profilu, saka Anumans-Rajadhons. Savvaļas medus Daiquiri izmanto savvaļas medu no Khao Yai nacionālā parka, savukārt Vino kakao apvieno vietējo kakao vīnu, Cienīgs parks viena īpašuma rezerves rums, Issans rums, Worthy Park Rum-Bar sudraba rums, laims un cukurs, rotāts ar rīsu krekeri.

Vino kakao šodien Āzijā.

Arī Anumans-Rajadhons zina viņu rums stipro alkoholisko dzērienu kategorija, kas Taizemē nav tik dziļi izpētīta, ņemot vērā satraucošos likumus, kas tikai dažiem apstiprinātiem zīmoliem ļauj sevi saukt par rumu, savukārt visi pārējie rumi ir jāsauc par cukurniedru spirtu vai inženierijas spirtu. Anumans-Rajadhons ir izteikts un labi pārzina stīpas, kurām jālec cauri. Taizemes noteikumi un noteikumi par alkoholu ir joks, viņš saka. Bet tas ir tas, ka mēs iemācāmies nelasīt etiķeti un sākam vairāk pievērsties tam, kas atrodas pudeles iekšpusē.

Taizemē tas ir kalnains ceļš nelielu partiju destilēšanai un radošiem kokteiļu bāriem. Ražošanas pusē par vietējiem ražotājiem ir jācīnās ilgi, saka Anumans-Rajadhons. Šeit faktiski ir nelikumīgi iepriekš sagatavot dzērienus un iepludināt vai mucu izturīgus alkoholiskos dzērienus, nemaz nerunājot par rotavapēšanu [izmantojot rotācijas iztvaicētāju]. Tā kā likumi par alkoholu ir ļoti stingri un atstāj maz [vietas radošumam], jūs kļūstat radošāks tur, kur tas neattiecas uz alkoholu. Kāds savvaļas medus, kāds?

Austrumu medus bite, kas izgatavota ar Džinas josla 1751 Vecais Toma džins, savvaļas Apis cerena medus, laima un savvaļas medus putas bišu vaska krūzē, Asia Today.

Lielākā daļa Taizemes bārmeņu, rosoties, pat nav sākuši izmantot savas valsts bagātīgo produkciju un resursus Vecmodīgi vai eksperimentējiet ar Tiki pirmo reizi. Izņemot bāra vadītāju Džeimiju Rindu leģendārajā Mandarin Oriental Bangkok Bambusa bārs - viņš ar savu brīnišķīgo Compass Thailand ēdienkarti iedziļinās Taizemes reģionos un sastāvdaļās. - Jums būs grūti atrast kādu, kurš dzērienos demonstrē Taizemi tā, kā to dara Anumans-Rajadhons un viņa komanda.

Šai valstij ir tik daudz ko piedāvāt, saka Anumans-Rajadhons. Kultūra un gadalaiki starp katru reģionu ir milzīgi. Mēs joprojām mācāmies. Vienīgais rīks, kas mums vajadzīgs, ir sirds, kas jāmācās. Pārējie nāks līdzi.