Death & Co's Low Tide pludmales bārs viesnīcā Sound View, Grīnportā, Ņujorkā.

2020. gadā bāri izskatās savādāk nekā agrāk. Kravas automašīnas vairs nesēž plecu pie pleca sveču gaismā. Viņi dzer pudelēs pildītus kokteiļus parkos, ielas iekšpagalmos un autostāvvietās ierīkotos bāros.

Uznirstošie logi nav jauna koncepcija . Bet atšķirībā no uznirstošajiem bāriem, kas ir pieauguši pēdējos gados, īslaicīgie bāri 2020. gadā neliecina par jaunu produktu, nepaplašina svētku uzmundrinājumu un neveicina bāra zīmola popularizēšanu. Viņi palīdz bāram izdzīvot. Ņemot vērā pandēmijas ierobežojumus, bāriem jābūt veidojamiem, pārdomājot savas telpas vai atrodot jaunas, un tas bieži vien izpaužas kā uznirstošais logs.

Banzarbar ’ Nelielā 20 sēdvietu slēptuve pašreizējā klimatā nevarēja darboties, ievērojot Ņujorkas ierobežotās noslogotības prasības, tāpēc bārs sadarbojās ar multimediju mākslinieku, lai dažu kvartālu attālumā uzbūvētu kuģa avārijas iedvesmotu atpūtas zonu. Toronto Cry Baby galerija bāra agrāk tukšajā aizmugures alejā izveidoja kritiena oāzi ar siena ķīpu sēdvietām.

Alana Nogueda no Apkaunojošā Tiki istaba ir piegādājis iesaiņotus kokteiļus, kukurūzas suņus un dzērienus līdzņemšanai no tīkkoka limonādes stenda ārpus bāra Toronto. Viņa izbūvē savu otro atrašanās vietu, taču pagaidām tukšā vieta ir ideāla vieta uznirstošajiem logiem. Mēs atklājam uznirstošo virtuvi ar nosaukumu Legal Tenders [kas nodarbojas ar vistas pirkstiem], un mēs strādājam pie ruma veikala, kuru atvērsim ap Ziemassvētku laiku, viņa saka.

Banzarbar kuģa avārijas iedvesmots uznirstošais logs Ņujorkā.

Ēriks Medskers

Kad NYC Pārdabisks vīna uzņēmums vasarā parādījās Ņujorkas štata rajonā Finger Lakes. To noteica izdzīvošana, stāsta bāra īpašnieks Kalebs Ganzers. Bijām pagriezušies uz piegādi bloķēšanas pirmajā dienā, bet trīs mēnešus pēc tam mēs darbojāmies ar tvaiku. Mūsu aizraušanās tika iztukšota. Bet, kad atradām šo vietu, zinājām, ka planētas ir izlīdzinātas, lai mūs pamudinātu palikt dzīviem.

Tukšs viesu nams Kajugā ātri tika pārveidots par Supernatural Lake, viesnīcu ar kotedžu nomu, vīna bāru un pilnu restorānu ezera krastā. Komanda izvilka visu no pilsētas, ieguva vietējās piegādes ķēdes un pieteicās zonēšanai, atļaujām un jaunu dzērienu licencēm. Tas bija Herculean organizācijas varoņdarbs, motivācijas palielināšana un laika noteikšana, saka Ganzers. Paplašināta pārtikas programma palielināja pārdošanas apjomu, tāpat kā vairāk kurēta vīna programma. Pārtika, kas atrodas uz vietas, patiešām palīdzēja mums uzvarēt viesus jau no pirmās dienas.

Nāve & Co arī devās brīvā dabā, pārveidojot pludmales kokteiļu būrī pie pludmales bāra Low Tide Skaņu skats viesnīca Grīnportā Longailendas ziemeļu dakšā. Kāju pirksti smilšu joslā bija pilnīgs pagrieziens no vāji apgaismotā East Village bāra. Šī vieta mūs pievilka telpas amplitūdas un iespējas uzņemt labu viesu skaitu, gandrīz pilnībā ārpus telpām, ar lielāku attālumu un rūpīgākiem drošības protokoliem, nekā nepieciešams, stāsta bāra līdzdibinātājs Deivids Kaplans.

Pārdabisks ezers Kajugā, Ņujorkā

Kalebs Ganzers

Cīnās ar ierobežojumiem

Uznirstošie logi arī nodrošina iespēju virzīties uz stingriem ierobežojumiem. Kingfisher Durhamā, Ziemeļkarolīnā, netika atļauts darboties kā bāram, pateicoties štata stingrajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Mums nācās pagriezties uz restorānu, saka Šons Umsteds, Kingfisher līdzīpašnieks. Viņš atvēra QueenBurgers, Kingfisher piemājas siksnās sagraujot hamburgerus, kā arī vīnu, alu un kokteiļus pudelēs. Mums bija jāizdomā, ko mēs varētu konsekventi un ātri izpildīt kā bārmeņus, viņš saka. Mēs bijām pilna servisa kokteiļu bārs ar augstu pieskārienu, un tagad mēs esam ātrās apkalpošanas burgeru veikals.

Kelsey Ramage turpina cīnīties ar valdības izraisītiem ierobežojumiem. Viņa aizvēra savu slavēto bāru Supernovas balles zāle vidējā pandēmija. Tā finanšu rajona atrašanās vieta Toronto nozīmēja bez āra terases un satiksmes ar kājām, kas samazināja bāra spēju izbraukt no pandēmijas.

Bet Rāmidžs ir sapratis, ka Supernova Ballroom koncepcija var pastāvēt ārpus fiziskās joslas. Tagad viņa vada pastiprināts piegādes programma un plāno virkni augsta oktāna skaitļa sociāli attālinātu uznirstošo logu brīvos īpašumos visā pilsētā. Bet nemitīgi mainīgie ierobežojumi pilsētā turpina atcelt uznirstošos datumus. Viņa saka, ka visai nozarei būs jākļūst daudz radošākai, lai izdzīvotu.

Death & Co's Low Tide pludmales bārs.

Lasiet Makkendriju

Izaicinājumi

Diemžēl uznirstošais logs nav drošs ceļš uz drošību. Modelim ir raksturīgas problēmas. Viens mācās strādāt citā telpā. Tas nekad nav jūsu bārs, saka Nogueda. Lietas nekad nebūs tur, kur jūs domājat, jo neesat savās mājās. Kaplans piebilst, sakot: Tas vienmēr ir izaicinājums, ja jūs nevarat kontrolēt katru detaļu, taču šie izaicinājumi padara to arī atalgojošu. Kā mēs varam sniegt vislabāko iespējamo pieredzi ar noteiktiem ierobežojumiem?

Apkaunojošā Tiki komanda to apkaro, saglabājot pazīstamas iezīmes. Mēs domājam par konsekvenci - pārliecinieties, ka ēdienkartē ir skavas un cilvēki atpazīst attiecības, saka Nogueda. Bet galvenokārt mēs vienmēr pārliecināmies, ka mūsu radītā vide ir silta un iekļaujoša.

Daļa no šīs siltās vides nodrošina cilvēku drošību. Mēs veicam drošības iniciatīvas visur, kur vien iespējams, sākot no kontaktu izsekošanas, termometra pārbaudes katru dienu ar personālu un vienreiz lietojamām izvēlnēm līdz plexiglass visur un stingriem apgrozījuma pakalpojumiem pēc viesu aiziešanas, jūs to nosaucat. saka Nogueda. Granzers visā īpašumā ieviesa satiksmes paradumus un kārtīgus protokolus, lai uzturētu viesus tālu viens no otra.

Ir arī fiziskas robežas tam, ko iespējams darīt ārpusē. Piekļuves trūkums iekārtām nozīmē ierobežojumus. Mēs nevaram pagatavot kartupeļus ārpusē, tāpēc arī nē, saka Umsteds. Ir labi.

Pārdabisks ezers.

Kalebs Ganzers

Ziema nāk

Veikala ierīkošana saulainā vietā bāriem ir bijis acīmredzams solis. Bet, kad ielas malās esošie slēģi un dzērāji dodas iekšā, kā bāri pārdzīvos ziemu?

Compagnie turpina griezties, uzsākot dienas tējas uznirstošo logu, kurā ir vieglas uzkodas un tējas sviestmaizes, norāda Ganzer. Viņš arī izlaiž mazumtirdzniecības koncepciju ar nosaukumu Supernatural Wine Shoppe ar nedēļas reto un piešķirto vīnu piedāvājumiem.

NYC Dante pārvieto stieni līdz jumtam plkst Zaļie pie 17. piestātnes , kur dzērāji var pieķerties karstiem kokteiļiem ziemotās jumta kajītēs. Mēs vēlējāmies izveidot ziemīgu bēgšanu, kaut ko, kas atgādina Ņujorkas štatu vai Berkšīras štatu, lai visas ziemas bēgšanas vietas, kas mums patīk ārpus NYC, ienestu pilsētā, saka līdzdibinātāja Linden Pride.

Zema plūdmaiņas pludmales bārs.

Džozefs Roberts Krauss

Lai gan šie uznirstošie logi ir patīkami dzērājiem, ir ļoti skaidrs, ka šiem bāriem, sākot no niršanas bāriem līdz godalgotajiem kokteiļu plankumiem, tie ir nepieciešami, lai izdzīvotu. Mūsu īstā josla būtībā atrodas ziemas guļas stāvoklī, saka Umsteda, nopūtusies. Mēs patiesi negaidām, ka atkal tiks atvērts jēgpilns veids, kamēr nebūs pieejama vakcīna. Tas nozīmē, ka mēs esam tik lepni, ka mūsu uznirstošais logs ir spējis noturēt Kingfisher finansiālā stāvoklī, lai tas atkal tiktu atvērts.

Katrs bārs un restorāns, neatkarīgi no ārpuses vērstā izskata, cenšas šajā virzienā orientēties un saglabāt ieslēgtas gaismas, saka Kaplans. Dažiem palīdzēja PPP, mazāk palīdzēja EIDL [aizdevumi par ekonomisko traumu katastrofām], taču valsts atbalsts un norādījumi bija maz. The Restorānu likums būtu nozīmīgs solis mūsu nozarei. Apdrošināšanas sabiedrību atbildība par savu polisi būtu vēl viens liels atbalsts mūsu pasaulei. Papildus valdības palīdzībai patērētājiem jāzina, ka tas viss palīdz katram izņemšanas pasūtījumam, katram nopirktajam dzērienam vai maltītei. Pozitīvas atsauksmes un smaidi iet tālu.