Speciālisti šai viskija klasikai iesaka savas iecienītākās pudeles.

Tikai pirms pāris gadu desmitiem Old Fashioned , kas tagad ir galvenais bāru programmu balsts visā pasaulē, tika uzskatīts par bezcerīgi, labi, vecmodīgu. Kamēr viskijs un ar to saistītie kokteiļi bija lielā mērā izgājuši no modes 1980. un 90. gados, Old Fashioned piedzīvoja dažas apšaubāmas novirzes. Neskatoties uz to, oriģinālais viskija kokteilis dominēja, daļēji pateicoties tā bagātajai un stāstiem bagātajai vēsturei. Tās saknes ir tik dziļas, ka to jau 19. gadsimta vidū sauca par vecmodīgu.

Dažādos evolūcijas posmos Old Fashioned sastāvēja no dažādiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, tostarp brendiju, džinu un visa veida viskijiem atkarībā no dienas tendencēm. Pat 21. gadsimta kokteiļu atdzimšanas laikā, kad vecmodīgs dzēriens ir atguvis savu popularitāti kā plaši iemīļots dzēriens, joprojām pastāv diskusijas par viskija veidu, kas vislabāk sader ar kokteiļa cukuru un Angostura rūgtumu, kas parasti koncentrējas uz divi pretendenti, rudzi un burbons . Lai gan rudzu viskijam ir savi pielūdzēji, kuri dod priekšroku saviem vecmodīgiem ēdieniem sausākā un pikantākā pusē, taču lielākajā daļā bāru piesaucot dzērienu, nenorādot pamata garu, jūs iegūsit vecmodīgu, no burbona pagatavotu dzērienu.

Man patīk burbons ar bagātīgu, noapaļotu un treknu garšu. — Johans Bota, kokteiļu konsultants.

Bet ar to diskusijas nebeidzas. Burbona pasaule ir milzīga, un simtiem zīmolu var iegādāties par cenām, sākot no budžetam draudzīgām un beidzot ar satriecoši pārmērīgām cenām. Un, izņemot dažus galvenos noteikumus, kas regulē burbona ražošanu, tostarp to, kādiem graudiem ir jāsastāda lielākā daļa destilāta (kukurūza) un kādās mucās viskijam jāiztur (jauns pārogļots ozols), starp burboniem pastāv lielas atšķirības. ko ražo dažādas spirta rūpnīcas. Tātad, kādas ir ideāla burbona īpašības, ko izmantot vecmodīgā stilā?

Man patīk burbons, kas ir bagātīgs, noapaļots un pēc garšas trekns, saka kokteiļu konsultants Johans Bota. Viņš saka, ka pat tad, kad pēdējos gados ir pieaugušas augstāko burbonu cenas, tirgū joprojām ir dažas lieliskas vērtības un kvalitatīvi burboni, ko baudīt vecmodīgā stilā, kas nepārkāps.

Mēs lūdzām bārmeņus no visas valsts pastāstīt par saviem iecienītākajiem burboniem, ko izmantot Old Fashioneds, kā arī par to, kāpēc tie ir tik lieliski piemēroti šim klasiskajam kokteilim.

Šeit ir burboni, ko daži no valsts labākajiem bāru profesionāļiem iesaka vecmodīgiem cilvēkiem.

• Labākais kopvērtējumā: Elija Craig Toasted Barrel Kentucky Straight Bourbon

  

  Nav iespējams runāt par burbonu, nepieminot Eliju Kreigu. Cilvēks, kura vārds izceļas ar daudziem aizmugures bāriem, bija baptistu sludinātājs (kā arī uzņēmējs, pedagogs un īslaicīgi pat ugunsdzēsēju priekšnieks) 18. gadsimta Kentuki štatā, pirms viņš 1789. gadā atvēra savu tāda paša nosaukuma spirta rūpnīcu.

  Burbonu, kas šodien nes viņa vārdu, ražo Heaven Hill Distillery, un ar šo zīmolu saistītajā mārketingā Kreigs tradicionāli tiek dēvēts par burbona tēvu, apgalvojot, ka viņš bija pirmais destilētājs, kas savu kukurūzas viskiju izturējis pārogļotās ozolkoka mucās. Dzērienu vēsturnieku viedokļi par šī apgalvojuma patiesumu dalās, un daudzi, tostarp zīmolu , norāda, ka Kreiga panākumi lielā mērā bija atkarīgi no paverdzinātajiem cilvēkiem, kuri vadīja viņa destilācijas operācijas, taču Elija Kreigs nenoliedzami ieņem ļoti nozīmīgu vietu Amerikas viskija panteonā.

  Kopš Elijah Craig Small Batch Straight Bourbon ieviešanas 1986. gadā līnija ir paplašinājusies, iekļaujot vairākas citas pudeļu pildīšanas, tostarp Small Batch Barrel Proof un Single Barrel piedāvājumus 18 un 23 gadus. 2020. gadā līnijai tika pievienots izdevums ar nosaukumu Toasted Barrel, kurā gatavā Mazā partija tiek atkārtoti ievadīta otrā, īpaši izstrādātā mucā, kas izgatavota no 18 mēnešus kaltēta ozola, kā rezultātā iegūst bagātīgas šokolādes un brūnā cukura notis. , un piparus.

  Manam iecienītākajam burbonam vecmodīgajiem vajadzētu būt Elijah Craig Toasted Barrel, saka Bella Mangiafico, Flûte & Dram ģenerālmenedžere Sanktpēterburgā, Floridā. Tas nodrošina saldu apdari katram manam vecmodīgam izstrādājumam, vienlaikus saglabājot burbona gludumu.

  Lai gan šī vārdamāsa kā pārogļota ozola novecošanas aizsācēja reputācija noteikti turpinās tikt apspriesta, nav šaubu, ka šis viskijs ir patiesi gards vecmodīgs viskijs.

• Labākā klasika: četru rožu maza partija

  

  Vēl viens burbona zīmols ar ilgu vēsturi Kentuki pilsētā Four Roses Bourbon atgriezās ASV tirgū 1995. gadā pēc vairākām desmitgadēm, kad tas tika pārdots tikai Japānā un Eiropā. Kopš tā laika tas ir pastāvīgi iemantojis sekotājus bārmeņu vidū.

  Vēsturiskajā Four Roses spirta rūpnīcā Lorensburgā, Kentuki štatā, 10 dažādas burbona receptes tiek ražotas atsevišķi un pēc tam sajauktas, veidojot sākuma līmeņa Yellow Label Four Roses Bourbon izlaidumu. Pakāpeniski augstāka kvalitāte salīdzinājumā ar dzelteno etiķeti ir mazā partija, kurai tiek izmantotas četras no 10 burboniem, kuru vidējais partijas izmērs ir aptuveni 250 mucas.

  Mana personīgā izvēle par iecienītāko burbonu, lai izveidotu Old Fashioned, būtu Four Roses Small Batch, saka Mičs Laions, Fīniksas Highball līdzīpašnieks un bārmenis. Tas ir ne tikai lielisks burbons, ņemot vērā to, ka tas ir mazs burbons, [bet] tam ir arī garšu slāņi, kas ir tieši tas, ko es meklēju, dzerot Old Fashioned.

  Lions gatavo savus Old Fashioneds, izmantojot tipiskos Angostura rūgtos, taču viņam patīk apmainīt brūnā cukura sīrupu (nevis vienkāršu sīrupu vai cukuru), kas dzērienam piešķir bagātību, papildinot četru rožu ozola, ķiršu un karameļu notis.

  Pareizam kokteilim jābūt trīs slāņiem, un, izmantojot Four Roses Small Batch savam Old Fashioned, jūs iegūsit jauku, maigu ogu uz priekšu vērstu sākuma noti uz aukslējām, saka Lions. Tam uzreiz seko ozola siltums ar vieglām karameles un vaniļas notīm. Visbeidzot, kokteiļa nobeigums paliks uz jūsu aukslējām ar žāvētiem augļiem, riekstu garšu un nelielu cepšanas garšvielu pieskārienu.

• Labākais budžets: Buffalo Trace

  

  Vēsturiskās spirta rūpnīcas vadošais burbons, kas nes savu nosaukumu, Buffalo Trace tika ieviests 1999. gadā un kopš tā laika ir bijis daudzu iecienīts.

  Lai gan Buffalo Trace nav norādes par vecumu, spirta rūpnīca nosaka, ka tai vienmēr ir jābūt vismaz astoņus gadus vecai, padarot to par diezgan labi novecojušu burbonu cenu spektra zemākajai daļai. Lai gan misas rēķins tāpat netiek izpausts, ir zināms, ka tā ir tā pati recepte, kas veido pamatu dažiem spirta rūpnīcas dārgākajiem burboniem, tostarp Džordžam T. Staggam, Eagle Rare un E.H. Teilore Mazā partija.

  Smalki salds un augļains ar karameļu un īrisa notīm, kā arī balto piparu pikantumu, [Buffalo Trace] patiešām papildina kokteili. -Stefānija Redinga, bāra direktore Birdie G's Santa Monikā, Kalifornijā

  Tā cena un kvalitāte ir padarījusi Buffalo Trace par iecienītu gaidīšanas režīmu prasīgākās kokteiļu programmās visā pasaulē. Mans iecienītākais burbons, veidojot Old Fashioned, ir vecais labais Buffalo Trace, saka Stefānija Redinga, bāra direktore Birdie G’s Santa Monikā, Kalifornijā. Tas ir pieejams, pieejams un sniedz šīs klasiskās burbona notis.

  Brūnā cukura, vaniļas un apelsīna iespaidi lieliski sader ar rūgtumu un cukuru Old Fashioned, un izturīgais 45% ABV nodrošina, ka gars spīdēs pat pēc nelielas atšķaidīšanas.

  Buffalo Trace pagarinātā izturēšana mucā padara to par izcilu savā cenas ziņā, un ikviens, kam tas patīk kā ikdienas malkotājs, noteikti novērtēs tā sirsnīgo klātbūtni labi izstrādātajā Old Fashioned. Smalki salds un augļains ar karameļu un īrisa notīm, kā arī balto piparu pikantumu, tas patiešām papildina kokteili, norāda Reading.

• Vislabāk malkošanai un sajaukšanai: Michter’s US*1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon

  

  Michter's ir zīmols, kura nosaukuma izcelsme meklējama ASV pirmajā spirta rūpnīcā Šeferstaunā, Pensilvānijā, taču pašreizējā Michter's iterācija ir tikai ceturtdaļgadsimtu veca, un tā sāka destilēt savus stipros alkoholiskos dzērienus tikai 2015. gadā. Neraugoties uz to, Michter's ir izveidojis ievērojamu sekotāju skaitu viskija entuziastu pasaulē, kas lielā mērā ir saistīts ar saviem piešķirtajiem un grūti atrodamajiem īpašajiem izdevumiem. Tā standarta izlaiduma burbons, US*1, pats par sevi ir brīnišķīgs viskijs un lieliski spēlē vecmodīgā stilā.

  Ir daži garšīgi burboni ar 80 procentu, bet man patīk burbons, kas paredzēts vecmodīgam 90–100 procentam. — Johans Bota, kokteiļu konsultants

  Viens no maniem iecienītākajiem Old Fashioneds burboniem, kas ir augstākās kvalitātes un viegli atrodams, ir Michter’s US*1 Small Batch Bourbon, saka Bezuidenhauts. Tas ir pieejams ar 90 procentiem, un tas nodrošina drosmīgu, līdzsvarotu garšu, saglabājot savu vecmodīgo stilu, un, kas ir vēl svarīgāk, nepārkāpj banku. Noteikti var izmantot dārgākus viskijus, taču [jums vajadzētu] izvēlēties viskiju savam Old Fashioned nevis pēc cenas, bet pēc kvalitātes.

  Michter's US*1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon Review IESPĒJAMS

  Lai gan ABV noteikti ir jāņem vērā, izvēloties tīru stipro alkoholisko dzērienu, tas ir tikpat svarīgs atribūts, kas jāņem vērā, izvēloties spirtu, ko sajaukt kokteiļos. Ir daži garšīgi burboni ar 80 procentu, bet man patīk burbons, kas paredzēts vecmodīgam 90–100 procentam, saka Bezuidenhauts. Šis pierādījums iztur rūgtumu, cukuru un ledu. Turklāt burbonam ir jābūt pietiekami novecotam ozolkokā — nekas nav pārāk vecs, taču tas viss ir saistīts ar garšvielu un bagātīgo mucas garšu, kas sajaucas ar rūgtumu un cukuru.

  Ar ciedra mizas, cepamo garšvielu un tumšās šokolādes notīm, kam seko gara un ozolaina apdare, Michter’s US*1 piedāvā patiesi izcilu vecmodīgu pamatu.

  Turpiniet uz 5 no 6 tālāk.

• Best High Rye: Four Roses Single Barrel

  

  Zīmola popularitātei bārmeņu vidū liecina tas, ka divi no mūsu intervētajiem profesionāļiem izvēlējās Four Roses laidienu kā savu iecienītāko burbonu vecmodīgajiem, lai gan ne vienu un to pašu. Lai gan mazo partiju pildīšanas pudelēs ietilpst četras no 10 unikālajām burbona receptēm, ko ražo Four Roses, vienas mucas piedāvājums tiek gatavots, izmantojot tikai vienu. Misas rēķins Single Barrel vienmēr ir vienāds: 60% kukurūzas, 35% rudzu un 5% iesala miežu.

  Four Roses Single Barrel ir mans plaši pieejams burbons, saka Ādams Furnjē, bāra direktors Spago Beverlihilsā, Kalifornijā. Tā augsto rudzu biezenis piešķir tai papildu garšvielu, kas ļauj tai izturēt salduma pieskārienu labā vecmodīgā stilā.

  Iegremdējot Four Roses Single Barrel, sagaidiet brūnā cukura, sautētu persiku un rudzu garšvielu garšu — notis, kas lieliski iekļaujas vecmodīgā gobelēnā, kas izgatavots rūpīgi.

  Kamēr sākuma līmeņa Four Roses atlaiž pulksteņus pie pieticīgiem 40% ABV, Single Barrel ir smags sitiens, nosverot svarus par veseliem 50%. Furnjē saka, ka fakts, ka tas ir 100 pierādījums, sniedz jums pierādījumu, lai ļautu tai pienācīgi mīkstināt, nedaudz atšķaidot. Un fakts, ka tā ir viena muca, nozīmē, ka vienmēr būs neliela atšķirība, kas katru pieredzi padara unikālu.

• Labākā plātīšanās: Leopold Bros. Bottled In Bond Straight Bourbon

  

  Pretēji izplatītajam uzskatam, burbons nav jāgatavo Burbonas apgabalā Kentuki štatā (vai pat Kentuki štatā vispār), un to patiešām ražo vairākos ASV štatos. Leopold Bros. ir ģimenes pārvaldīta spirta rūpnīca, kas darbojas Denverā un ir aizņemta savā pašreizējā spirta rūpnīcā kopš 2014. gada.

  Atšķirībā no dažiem lielākajiem ražotājiem šajā klāstā, Leopold Bros. savā viskija ražošanā izmanto izteikti amatniecisku pieeju. Fermentācija tiek veikta atklātās koka tvertnēs, izmantojot gan mājās audzētus, gan savvaļas rauga celmus, un destilācija notiek tradicionālajos katliņos. Iespējams, visiecienītākais ir fakts, ka Leopold Bros. savus miežus ražo uz vietas, kas ir retums amerikāņu viskija ražošanā, un piecus gadus vecā Bottled in Bond bourbon misas rēķinā ir iekļauts 21% no šiem pēc pasūtījuma izgatavotiem miežiem. Rezultāts ir niansēts un daudzslāņu burbons, kas piedāvā milzīgu sarežģītību.

  Leopold Bros piecus gadus vecais burbons ir mūsu iecienītākais Big Easy, saka Dīns Hērsts, The Big Easy Bar ģenerālmenedžeris Tampā, Floridā. Sarežģītība, tekstūra un garā apdare padara šo viskiju par izsmalcinātu tiem, kas vēlas izbaudīt patiesi izcilu vecmodīgu viskiju.
  
  Sajaucot kokteilī jebkuru stipro alkoholisko dzērienu, dažas pamata spirta nianses neizbēgami tiks upurētas dzēriena sastāvā esošo garšu sajaukuma dēļ, bet Leopold Bros. burbona dūšīgajam 50% ABV (prasība pudelēs iepildītajam dzērienam). apzīmējums) nodrošina, ka tas spīd cauri.

  Leopold Bros. burbons par mazumtirdzniecības cenu aptuveni 70 ASV dolāru apmērā ir izdevīgāks kokteiļu variants, taču vecmodīgs burbons, kas izgatavots no patiesi īpaša burbona, var radīt neaizmirstamu dzeršanas pieredzi. Kā saka Hērsts, labākais veids, kā uzlabot klasiku, ir pastiprināt pamata garu.