Ja jūs vēl neesat deserta vīnu cienītājs, jums var rasties kārdinājums atteikties no visas kategorijas kā pārāk saldas, lai baudītu maltītes beigās, nemaz nerunājot par laikā to. Kā norāda nosaukums, šie vīni satur augstāku cukura līmeni nekā jūsu dārza šķirnes chardonnay vai cabernet, taču labākajiem arī piedurknēs ir slepeni ieroči, tostarp dzīvs skābums un niansētas, daudzslāņu garšas. Tas nozīmē, ka viņi var uzņemt ēdienus, kas nāk, pirms jūs ieejat īstā kausētā šokolādes kūkā vai zemnieciskā franču ābolu pīrāgā.

Turiet to līdzsvarotu

Runājot par deserta vīnu izvēli kopā ar vakariņām, varat izmantot to pašu filozofiju, kuru izmantosiet ar sausajiem vīniem, saka Jennifer Foucher, galvenā vīnziņa Flakons Vašingtonā, Kolumbijas štatā, pārī notiek līdzsvars, viņa saka. Ja kaut kas ir pikants, saldums to atdzesē, [un] ja ēdiens satur riekstus, saldais vīns ar barotāku profilu ir līdzīgs, tomēr arī kontrasts. Viņai patīk pasniegt kastaņu zupu ar riekstu oloroso šeriju un ugunīgām Szechuan nūdelēm ar vācu auslese riesling, deserta vīnu, kas ražots ar rokām atlasītām vīnogām, kuras skartas botrytis, cēlu puvi, kas liek tām kļūt rozīnētām, koncentrētām un atšķirīgām. Un tas patiešām ir ēdiena papildinājums, piemēram, mērce vai garšvielas, ko jūs papildināt vai kontrastējat ar vīnu.

Paaugstināts cukura līmenis [deserta vīnos] var būt lielisks folijas sāls, tauku un skābu aromātu saturs, kas atrodams pārtikā, saka Braithe Tidwell, Sommelier un dzērienu direktore Brenana Ņūorleānā. Klasiskie deserta vīnu pārīši, kas var rezervēt maltīti, ir foie gras pirmais ēdiens ar sauternes, Bordo vīns ar botrītu un portvīns, kas pasniegts pēc siera plāksnes pēc vakariņām. Bet viņa uzskata, ka tos var viegli pasniegt maltītes laikā. Viņa saka, ka Moelleux, vēl viens vīns, ko skāris botrytis un kurš nāk no Francijas Luāras ielejas, labi darbojas ar kazas siera makaroniem.

Atcerieties, ka nedaudz no šiem vīniem tomēr ir tāls ceļš. Tidvels iesaka ielej trīs unces - tieši tik daudz, lai tas tiktu cauri katram ēdiena kodumam. Viņa saka, ka tas ir lielisks veids, kā izmēģināt kaut ko jaunu ... neapņemoties visu glāzi. Stiprinātajiem vīniem, piemēram, portvīns, heress vai madeira, kurā pirms vai pēc fermentācijas pievieno brendiju vai neitrālu spirtu, Fušers uzskata, ka ir pietiekami daudz divu unci.

Dažām ostām

Portu, kas, iespējams, ir pasaulē slavenākais saldais vīns, gatavo, fermentējot vīnu pievienojot brendiju, nogalinot raugu, apturot fermentāciju un palielinot ABV. Un, lai gan tas pārsteidzoši labi sader ar augstas kvalitātes tumšās šokolādes gabalu, maltītes laikā tas var saliekt muskuļus citur. Portam ir svars, bagātība un umami kvalitāte, kāda nav citiem vīniem, īpaši sausajiem, saka Gregory Doody, uzņēmuma prezidents un izpilddirektors Vīna dārzu zīmoli , kas savā portfelī iekļauj Warre ostu.

Tā kā portvīns ir intensīvi aromatizēts vīns, to vislabāk var savienot ar vienādi aromatizētiem un svarīgiem ēdieniem, jo ​​viss, kas noteikti ir delikāts, tiks pārspēts, saka Doody. Tam ir arī tendence labāk strādāt ar papildinošiem, nevis kontrastējošiem pārīšiem. Augļu rubīna osta ir lieliska ar tādiem sieriem kā Stiltons un Gorgonzola; karameļu un riekstu notis zaļā ostā darbojas ar foie gras, pīli un teļa gaļu; un sarežģīta LBV un vintage osta ir pārsteidzoša ar liellopa gaļu vai brieža gaļu. Neaizmirstiet arī par balto ostu, kas ir izteikti un nesen pievienots kategorijai, kas ir jauki ar olīvām un Marcona mandelēm kā aperitīvu vai pasniegta ar kūpinātām zivīm.

Ledus vīns ir foršs

Ja ir viena deserta vīna kategorija, kas var novirzīt jūs no uzkodām līdz uzkodām līdz uzkodām un tālāk, tas varētu būt tikai Kanādas ledus vīns. Nakts vidū tiek vāktas vīnogas, kas sasalušās uz vīnogulājiem -10 C temperatūrā; ūdens vīnogās sasalst, bet tā cukuri un cietās vielas ne. Iegūtie vīni ir saldi, ar krāšņu augļu tīrību, līdzsvarotu, spēcīgu skābumu un tīru apdari, kas atbilst saldiem, sāļiem un sāļiem ēdieniem un attīra aukslēju starp kodumiem.

Jūs saņemsiet tādus pašus garšas profilus, kādi būtu no galda vīna, kas [izgatavots] ar tām pašām vīnogu šķirnēm; viņi vienkārši būs koncentrētāki un ar pievienotu saldumu, saka Kayla Mudford, īpašuma šefpavārs Inniskilins vīna darītava. Tas nozīmē, ka jūs patiešām varat izturēties pret ledus vīnu kā pret galda vīnu. Izmēģiniet Inniskillin riesling ledus vīnu ar omāru bisku vai bumbieru un bleu siera picu, Vidal ledus vīnu ar pastē, Gold Vidal ledus vīnu ar franču sīpolu zupu vai kūpinātu cūkgaļas bārbekjū un cabernet franc ledus vīnu ar filejas minjonu.

Randi Dufour, luksusa eksporta pārdošanas viceprezidents Arterra vīni Kanādā , kas pārvalda vīna zīmolus, tostarp Inniskillin un Jackson-Triggs, arī min Āzijas virtuves sastāvdaļas kā īpašu saistību ar Kanādas ledus vīnu, tostarp cūkgaļu ar citrusaugļiem, mājputnu gaļu ar čilīšiem un soju, miso vai mirin marinādēm. Visus vajadzētu pasniegt labi atdzesētus, 2 unces maisījumos. Un, ja jūs joprojām nepārdod, Dufour iesaka mainīt semantiku. Varbūt mums visiem jāpārtrauc to saukt par deserta vīnu un viņš to sauc par saldu vai ‘bagātīgu’ vīnu, jo viņš saka, jo, nododot desertu tālāk, iespēja nobaudīt šo šķidro zeltu vairs nav.

Ziniet, kas nedarbosies

Tātad, vai ir kāds sāļais ēdiens deserta vīns nevar rīkoties? Pat ja jums varētu rasties kārdinājums kompensēt siltumu no plānajām jalapeño šķēlītēm, kas sēž virsū hamachi crudo, Foucher neiesaka neapstrādātas vai spēcīgi aromatizētas jūras veltes. Viņa saka, ka saldie un okeāna / zivs aromāti neder kopā. Tidvels izvairās no galējībām, piemēram, rūgtiem vai liesiem ēdieniem, taču saka, ka citādi šīs pudeles ir neticami universālas. Jo vairāk tu spēlē ar viņiem, jo ​​vairāk tu būsi patīkami pārsteigts, viņa saka.