Žaks Bezuidenhūts 1998. gadā nokļuva Sanfrancisko, vispirms pārcēlies no dzimtās Dienvidāfrikas uz Londonu. Kopš tā laika viņš ir izdarījis pastāvīgu zīmi kokteiļu pasaulē, vispirms bārmeņojot, pēc tam apmācot Kimpton Hotels bārmeņus un palaižot Kimpton bārus visā Amerikas Savienotajās Valstīs, darbojoties kā zīmola vēstnieks dažiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un ceļojot uz spirta rūpnīcām visā pasaulē. Tagad viņš ir atgriezies pie saknēm Viltojums , kokteiļu bārs, kuru viņš atklāja maijā kopā ar Ken Luciano un Plumpjack Group (vada Hilarija un Gevins Newsoms).

Šiks, bet vēl relaksēts Forgery ir cēls, bet silts, ar daudz koka un skaņu celiņu, kas svārstās no 90. gadu hiphopa līdz The Flaming Lips un Johnny Cash. Kokteiļi ir grupēti pēc Klasika un pagriezieni , Viltoti oriģināli un Draugi , pēdējais demonstrē vienu nacionālo un vienu starptautisko kokteili no nozares draugiem visā pasaulē. Atklāšanas nedēļās šie dzērieni bija Tomija slavenā Margarita no SF un Čārlza Veksenata Zaļais zvērs (Pernod absints, laims, cukurs, ūdens) no Bāra 1805 Ibiza Spānijā.

Mēs runājām ar Bezuidenhoutu par to, kāpēc viņš izdarīja šo soli tagad, laba bāra burvību un kāpēc komforts netiek pārvērtēts.

Viltojums ir specializējies dzeršanā ar vienlīdzīgām iespējām ar kokteiļiem, piemēram, El Vampiro (dūmakains maiska, Manzanilla šerija un upeņu liķiera maisījums), kā arī lielisku alus un vīna izvēli.

Viltojums jums šķiet liels lēciens citā virzienā. Kas lika jums pierakstīties?

Tas bija mazāk plāns un vairāk kā patiešām lieliska iespēja. Es biju gatava kaut kam jaunam. Pievienojoties Plumpjack, šobrīd ir sajūta, kā tas notika, kad es pievienojos Kimpton pirms desmit gadiem. Pašlaik mēs atrodamies Kalifornijas ziemeļos, jo tas ir mūsu pagalms. Bet plāns ir augt - un turpināt augt. Mums jau ir atslēgas Lexington [klasiskajai misijas niršanas joslai], kuras atvēršanai vajadzētu būt septembrī.

Kādu bāru jūs esat iecerējis izveidot un izceļot uz bāriem visā pasaulē, kad tika iecerēts Viltojums?

Jūs nekad neatradīsit perfektu vietu vai izveidosit perfektu joslu. Jūs aizņemat vietu, kuru atrodat - vai kas jūs atrod, un padarāt to tādu, kāda tā ir. Vai apsēžoties jūs jutīsities ērti? Kā jūs jūtaties tur esošie cilvēki? Tāpēc neviena no šīm nepieklājīgajām, neērtajām [pieejām] sevi nomierināt.

Pa labi. Kuri stieņi padara jūs ērti?

Aplūkojot dažādos bārus, kurus esmu redzējis pasaulē - desmit vai 50 labākos -, mani iedvesmo daudzas un dažādas lietas. Ņujorkas Atabojs . Sanfrancisko Comstock sedans . Londonas Artēziskais un Montgomery Place . Montgomery Place jūs jūtaties ērti ikreiz, kad ejat tur. Un neviens nekad nedod jums grūtības, ja nevēlaties dzert kokteili. Tas ir smieklīgi, mēs pie The Forgery saņemam cilvēkus, kuri saka: 'Man tiešām žēl, vai jūs iebilstat, ja es nepasūtu kokteili? Lūdzu, iesakām. Mērķis ir piedāvāt kaut ko visiem: labu vīnu, labu alu, labu garu. Lieta, kurā mums būtībā patīk iedziļināties.

Tāpēc jūs skaidri interesē dzērieni, kas pārsniedz kokteiļus.

Mēs pavadījām daudz laika vīnu un alus sarakstā, ne tikai kokteiļos. Pie glāzes ir vietējie alus uz izlejamajiem, starptautiskie vīni un septiņi šerri.

Kokteiļos tomēr ir kaut kas īpašs. Tāpat kā sadaļa Draugi. Jūs droši vien pazīstat visus nozares pārstāvjus, tāpēc šai ēdienkartes sadaļai ir jābūt vienai lielai iespējai.

Pilnīgi. Es tikai gribēju jautrus dzērienus no mūsu draugiem, kuriem ir mazliet stāsts. Katru mēnesi mēs pārtrauksim draugu dzērienus - mēs vienmēr darīsim kādu nacionālu un kādu starptautisku. Nākamajā mēnesī es, iespējams, darīšu brokastis Martini no Salvatore Calabrese .

Virdžīnija Millere ceļo pa pasauli, meklējot labu ēdienu un dzērienu. Viņa ir vērtējusi neskaitāmas kokteiļu sacensības un apmeklējusi spirta rūpnīcas un bārus vairāk nekā 20 valstīs. Paralēli savai vietnei The Perfect Spot viņa bija Zagat SF redaktore, SF Guardian galvenā kritiķe un šobrīd ir 8. tabulas VP satura / vecākā vadošā redaktore. Viņa ir ārštata grupa Food Republic, sr76beerworks.com, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine un Eater.