Rūgts patiešām ir labāks.

Jūs iegādājāties spirtu vai liķieri, jo kokteiļa recepte prasīja ļoti nelielu daudzumu. Tagad jūs esat iestrēdzis ar atlikušajām 9/10 pudeles daļām un ko ar to darīt. Neuztraucies. Labākie bārmeņi sniedz padomus un receptes, kā izvilkt katru pēdējo pilienu no nepietiekami izmantotas sastāvdaļas, lai tā neuzkrātu putekļus uz jūsu bāra plaukta.

Itāļu vārds amaro var tulkot kā rūgts, taču šī nosaukuma alkoholisko dzērienu kategorija ir daudz daudzpusīgāka, nekā šis vārds varētu nozīmēt. Ražots, macerējot saknes, garšaugus, mizu, ziedus un/vai citrusaugļu mizas vīnā vai neitrālā spirtā, piemēram, brendijā, uzlabojot garšu ar cukuru un atstājot to ievilkties un izturēt mucā, amaros kopumā ir rūgti. un salds, nemaz nerunājot par bagātu ar niansētu garšu.

Stils aizsākās 19. gadsimtā, kad aptiekāri pudelēs pildīja patentētus eliksīrus, lai ārstētu sliktu dūšu, gremošanas traucējumus un citas gremošanas slimības. Amaro joprojām bieži tiek patērēts pēc lielas maltītes, lai izvairītos no pārmērīgas aizrautības, taču tas ir arī piesūcināts, jo tas ir vienkārši garšīgs.

Averna pieder pie amaro kategorijas, ko 1868. gadā izgudroja Salvatore Averna un ražoja Sicīlijā. Viskozs un viegli garšo, tas ir laipns, maigs stils ar daudzpusību kokteiļos. Jūs, iespējams, satvērāt pudeli pirms dažiem gadiem, kad Black Manhattans bija vispopulārākais, taču tam ir daudz citu pielietojumu.

Mīgana Dormena, Dear Irving un The Raines Law Room bāra direktore Ņujorkā, saka, ka Averna darbojas gan atsevišķi, gan mierinošos naktscepures — tāda kvalitāte, kas nav novērota daudzos amari. Viņa saka, ka cauri spīd rūgtās un cukurotās apelsīna mizas elementi, kā arī patīkamas karameles un zemes notis, kas samazina saldumu. Viņa iesaka līdzsvarot tā viskozitāti ar skābumu vai sausiem elementiem, piemēram, šeriju.

The Raines Law Room, Pāri Klusajam okeānam sajauc Averna ar laimu, orgeat un divu veidu Jamaikas rumu, pasniedz uz sasmalcināta ledus un rotā ar laima riteni un rīvētu muskatriekstu. Dormens arī iesaka sadalīt saldā vermuta daudzumu Manhetenā ar Avernu. Turklāt, viņa saka, man šķiet, ka tajā ir tumšākas botāniskas notis, piemēram, salvija, rozmarīns un kadiķis, tāpēc tas labi sader ar džinu rūgtākā Martinesa rifā.

Liķiera zālaugu un rūgtensalduma raksturs atstāj vietu citrusaugļiem un stipram alkoholam, piemēram, rumam vai viskijam, saka Daniels Vorilovs, Itālijas portfeļa vēstnieks Campari America, Avernas mātes korporācijai. Viņš to savieno pārī ar citronu soda, lai pagatavotu Avernas limonāde .

Man šķiet, ka Avernai ir daudz kolai līdzīgu īpašību ar apelsīna nokrāsu, saka Steisija Svensone, stipro alkoholisko dzērienu, kokteiļu un stratēģijas komandas Simple Serve radošā dzērienu speciāliste. Viņa izgatavo vienkāršu Averna Highball ar dzirkstošo ūdeni virs ledus, dekorēts ar apelsīna daiviņu. Stiprā spirta afinitāte pret olu baltumiem vai veselām olām padara Averna par ideālu spirtu skābā, putojošā vai flipā, kā arī dzērienos, ieskaitot kokosriekstu, kafiju, krējumu, svaigus garšaugus, piemēram, rozmarīnu vai timiānu, un žāvētos augļos, piemēram, ķiršos vai vīģes.

Izmantojiet Averna viskija vietā klasiskajos kokteiļos, lai iegūtu zemāku ABV alternatīvu, kurai joprojām ir drosmīga garša, saka Svensons. Viens no viņas iecienītākajiem lietojumiem ir kā bāze Avernas kurpnieks , kopā ar saldo vermutu, citronu un melno ķiršu marmelādi, rotā ar piparmētru, kazenēm un maltiem melnajiem pipariem. Tāpat kā lielākā daļa stipro alkoholisko dzērienu un rūgto lietu, amaro ir iegūta garša, viņa saka. Ja tas pats par sevi ir pārāk skarbs, mēģiniet to pagarināt ar sodu vai izmantot kā modifikatoru.

• Pāri Klusajam okeānam

  SR 76beerworks / Tims Nusogs
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tims Nusogs

  Man šķiet, ka Averna ļoti labi sader ar mandeļu notīm, piemēram, orgeat vai palo cortado [šeriju], saka Dormens. Šeit Jamaikas ruma un bagātīgā orgeāta dīvainību līdzsvaro laima sula un rūgteni saldais liķieris.

  Iegūstiet recepti.

• Avernas limonāde

  SR 76beerworks / Tims Nusogs
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tims Nusogs

  Avernas nepareizais priekšstats, iespējams, ir arī tās lielākais izaicinājums: to var izmantot tikai vienā veidā, kas nav patiesība, saka Vorilovs. Lai gan tradicionālais pasniegšanas veids pats par sevi ir glīts, ir daudz iespēju. Šajā mānīgi vienkāršajā malkā bagātīgi ielejot amaro, tiek papildināta ar augstas kvalitātes citrona soda, un to rotā citrona ripa un salvijas lapiņa.

  Iegūstiet recepti.

• Avernas kurpnieks

  SR 76beerworks / Tims Nusogs
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tims Nusogs

  Svensons saka, ka Avernas vieglākā korpusa un tāpēc, ka tas ir mazāk rūgtajā amaro saimes spektra pusē, tas ir ļoti daudzpusīgs kokteiļos. Ikviens, kuru ir atbaidījis atklāti rūgta amaro izteiksme, Averna šķitīs diezgan pieejama, viņa saka, it īpaši šajā kokteilī, kas iegūst saldumu un augļus no karotes marmelādes.

  Iegūstiet recepti.