Mūsu redaktori neatkarīgi pēta, testē un iesaka labākos produktus; Jūs varat uzzināt vairāk par mūsu pārskatīšanas procesu šeit. Mēs varam saņemt komisijas maksu par pirkumiem, kas veikti no mūsu izvēlētajām saitēm.

Neviens cits stiprinātais vīns nav piedzīvojis renesansi, kurā dzērāji būtu gluži kā šerijs. Ir pagājuši tie laiki, kad šis stiprinātā vīna stils bija sinonīms kokteiļu maisītājiem, putekļainiem bāra plauktiem un vecvecāku malkojumiem. Pašreizējos laikos šerijs piedzīvo revolūciju, kā nekad agrāk un pamatoti. Šie sarežģītie vīni ir izturīgāki pret dažādiem citiem negāzētiem un nestiprinātiem vīniem, taču ir svarīgi zināt, ko dzerat, lai izprastu šīs sarežģītās pudeles.

Sherry tiek ražots Marco de Jerez, citādi pazīstams kā Šerijas trīsstūris, Spānijas dienvidos. Trīs galvenās pilsētas, kurās ražo šeriju, ir Jerez de la Frontera (Jereza), Sanlucar de Barrameda un El Puerto de Santa María. Līdzīgi kā šampaniekā, konjakā un citos labi zināmos apgabalos ražotajiem dzērieniem, lai tos varētu saukt par šeriju, vīniem jābūt tikai no šī konkrētā Spānijas reģiona.

Tas ir stiprināts vīns, kas nozīmē, ka rūgstošajai misai vai pilnībā raudzētajam vīnam pievieno vīnogu brendiju. Brendija pievienošanas laiks nosaka, cik sauss vai salds būs gala vīns. Pateicoties vīnogu brendija pievienošanai, šerija un citos stiprinātos vīnos alkohola saturs ir augstāks nekā nestiprinātos vīnos, parasti tas ir no 15% līdz 20% ABV.

Šeriju ražo galvenokārt no palomino, moscatel un/vai Pedro Ximénez vīnogu šķirnēm atkarībā no tā, kāda veida šerijs tiek gatavots. Pašlaik tirgū dominē pieci galvenie šerija veidi: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado un oloroso. Pretēji izplatītajam uzskatam, lielākā daļa šerija vīnu faktiski tiek vīnāti sausā veidā.

Sausā šerija jomā ir divi galvenie veidi, kā šie vīni tiek ražoti. Bioloģiski izturēti šeri, piemēram, fino un manzanilla izteiksmes, tiek izturēti zem flor slāņa (plāna rauga plīvura), kas pasargā vīnus no skābekļa. Oksidatīvi izturēti šeri (domājiet par oloroso pudelēm) tiek izturēti bez floras klātbūtnes, kas ļauj vīniem izturēšanas procesā mijiedarboties ar skābekli. Amontillado un palo cortado šeri ir hibrīdi stili, jo šie vīni sāk nogatavināšanu zem floras slāņa, pēc tam tiek pakļauti otrajam oksidatīvās novecošanas procesam, lai izbeigtu to izdzīvošanu.

Lielākā daļa šeriju tiek izturēti, izmantojot solera sistēmu, kas ietver vairāku gadu sajaukšanu, lai izveidotu galaproduktu ar dažāda vecuma vīnu pudelē. Iedomājieties solera, kas izskatās un darbojas kā ūdenskritums. Vecākās vīna mucas atrodas kaudzes apakšā un tiek nepārtraukti papildinātas ar nedaudz jaunāku iepriekšējās ražas vīnu, kas atrodas tieši uz vecākās mucas. Mucas, kurās ir jaunākais vīns, tas ir, no jaunākā ražas, atrodas kaudzes augšpusē.

Vīnos, kas ražoti pēc šāda izturēšanas stila, ir dažādu ražu sajaukums. Parasti vecums uz pudeles ir visu izturēšanas procesā iesaistīto vīnu vidējais vecums. Viena vīnogu šerijs uz etiķetes ir norādīts kā tāds.

Šeriji aptver visu garšu profila spektru no sāļa un kauli sausa līdz lipīgi saldam atkarībā no tā, kāda veida šerijs tiek ražots. Fino un manzanilla šeriem mēdz būt jūras sāls, mandeļu, medus un grauzdētu riekstu sāļa garša, savukārt saldākas izpausmes iezīmē žāvētu augļu, vīģu, rozīņu, karameļu un citu notīm.

Šeriji ir vieni no gardākajiem pārtikai draudzīgākajiem vīniem tirgū, un, tā kā tiem ir ievērojami augstāks ABV nekā vidējai vīna pudelei, noteikti vēlēsities pārliecināties, ka malkojot kaut ko uzkodas. Fino un manzanilla šerijs atdzīvojas, ja to apvieno ar sāļām spāņu iedvesmotām tapām; padomājiet par svaigiem vēžveidīgajiem, gaļas izstrādājumiem, olīvām, marcona mandelēm un citiem. Ja uzkoda vai ēdiens ir sāļš, jūs patiešām nevarat kļūdīties ar šiem vīniem. Saldie šeri ir vislabākie, ja tos baudāt kopā ar tumšo šokolādi vai vaniļas saldējumu (pārlejiet šeriju, lai iegūtu vēl sarežģītāku pieredzi), vai deserta vietā vienkārši iemalkojiet vīnu vienu pašu.

Šīs ir astoņas pudeles — divas no katra šerija veida —, ko izmēģināt.

Meistars Sjerra 15 gadu Oloroso