Kad itāļu šefpavārs Massimo Bottura no Modenas Osteria Francescana –– nobalsoja Restorāns Nr. 1 pasaulē 2016. un 2018. gadā saskaņā ar reitinga sarakstu 50 pasaules labākie restorāni - paziņoja par plāniem debitēt ēstuvē ārpus dzimtās Itālijas, pasaule to ņēma vērā. 2019. gada februārī Dubaijas gludajā W viesnīcā tika atvērts Bottura Es tūlīt atgriezīšos , gaišs un drosmīgs restorāns, kuru iedvesmoja šefpavārs, ko 1960. gados pavadīja vasarā gar Itālijas Rivjēru.

Tas ir pārpilns ar jūras velšu ēdieniem, piemēram, orecchiette, kas vārīts burrata sulā, un sālītu sālītu mencu, un bāra vadītājs Manuels Mora izstrādāja kokteiļu sarakstu, kas lielā mērā balstās uz itāļu sastāvdaļām, piemēram, olīveļļu maisījumu, ko viņš izmanto Massimo Bond, riff klasika Sausais Martini tas prasa pašu Bottura Villa Manodori Taggiasca Nerafinēta olīveļļa.

Mora saka, ka viņš gribēja izveidot klasiskā kokteiļa vērpjot, bet ar daudz bagātāku garšu un vienmērīgāku piegādi. Tāpēc viņš pievērsās procesam, ko sauc par slāpekļa kavitāciju, kas izraisa ātru garšas infūziju, homogenizējot šūnas un audus, izmantojot ātru gāzu dekompresiju.

Krējuma pātagā esošo sastāvdaļu maisījumam pievienoju slāpekļa oksīdu, un saspiestā gāze izšķīst sastāvdaļu šūnās, saka Mora.

Kad spiediens tiek atbrīvots, slāpekļa burbuļi šūnās veidojas un izplešas, salaužot šūnu sienas un galu galā atbrīvojot garšas savienojumus, kas viegli izšķīdina un caurstrāvo džinu. Tad Mora sajauc šo maisījumu ar vairākām Ligūrijas olīveļļām, izkausētu salvijas ievadītu sviestu un taukus mazgā eliksīru astoņas dienas.

Tomēr, lai vienkāršotu procesu, Mora izstrādāja vieglāku recepti mājas bārmeņiem. Nosaukts gan pēc Botturas, gan Džeimsa Bonda - ikoniskā Martini mīļotāja - Massimo Bonds piedāvā izsmalcinātu jaunu veidu, kā aplūkot Dirty Martini.

Sastāvdaļas

• 2 unces olīveļļas džina *
• 1/4 unces Mancino secco vermuts vai Martini īpaši sauss itāļu vermuts
• 3 pilieni rozā Himalaju sāls šķīduma **
• 4 salvijas lapas
• Rotājums: Taggiasca olīveļļa, iesma
• Rotā: 3 salvijas lapas

Soļi

1. Pievienojiet salvijas lapas glāzē un ļoti maigi sasmalciniet ar dubļiem.

   
   
   

2. Pievieno olīveļļas džinu, vermutu, sāls šķīdumu un ledu un maisa, līdz tas ir labi atdzisis.

3. Izkāš atdzesētā kupejas glāzē.

4. Rotā ar iesmiņām Taggiasca olīvu un 3 salvijas lapām.