Tamvorta muskusa ūdens

Pirms divdesmit gadiem Stīvens Grase apprecējās ar gurķu garšu un ieguva to, kas ir kļuvis par vienu no pasaulē iemīļotākajiem džiniem Hendrick’s. Tagad, divus gadu desmitus vēlāk, viņš eksperimentē ar garu, kas satur neparastāku sastāvdaļu: castoreum - vai, precīzāk sakot, anālo sekrēciju, ko bebrs izmanto savas teritorijas apzīmēšanai.

Mani vienmēr ir interesējusi castoreum izmantošana pārtikā un luksusa produktos, saka Grasse. Bija laiks, kad to plaši izmantoja kā smaržas vai aromatizētāju smaržās un pārtikā. Kad viņš uzzināja, ka sastāvdaļa ir FDA apstiprināta kā stipra alkoholiskā piedeva, Grasse ar lieliem panākumiem pārbaudīja tās garšu burbonā.

Rezultāts ir Muskusa ūdens , (Franču valodā - muskusa ūdens), un to ražo Grasse jaunākais uzņēmums - Ņūhempšīras uzņēmums Tamworth Distilling. Pateicoties bebru ritentiņa maisiņa izlādei, 88 izturīgajā burbonā ir ādas, vaniļas un aveņu notis.

Šī nav pirmā reize, kad Grasse eksperimentē ar neparastām garšu kombinācijām. Tamworth nesen izlaida sirsnīgu, kas izgatavots no trompetes sēnēm un mellenēm ar savu apakšzīmi Māksla laikmetā , kurā tiek pārbaudītas neizdziedātas receptes, kuras iedvesmojušas vietējās Ņūhempšīras sastāvdaļas.

Grass saka, ka viss, ko viņš rada Tamworthā, sakņojas Amerikas vēsturē un ar gadsimtiem seno castoreum vēsturi kā pret maladijām un vēlāk kā parfimērijas un pārtikas sastāvdaļu, kā arī to, ka bebri ir vietējā Ņūhempšīras suga, radot Eau de Musc lieliski iederas Tamworth zīmolā.

Pēc Grases teiktā, izmantojot bebru ritentiņu dziedzerus, var izsekot jau 12. gadsimtā. Viņš paskaidro, ka 1800. gados castoreum tika izmantots galvassāpju, sāpju un drudža ārstēšanai. Pēdējo simts gadu laikā šī sastāvdaļa kļuva plaši izmantota smaržās, kur to mīlēja tā noslēpumainā, muskusa smarža. Mūsdienās tādās smaržvielās kā Chanel Antaeus, Givenchy III un Lancôme Caractère pašlaik ir bebru sekrēcijas.

Castor Club kokteilis, kas pagatavots ar Eau de Musc.

1900. gadu sākumā , ar vaniļas, aveņu un zemeņu aromatizētu pārtikas produktu, jo īpaši saldējuma un gumijas, ražotāji parasti pievienoja castoreum tā augļu un vaniļas garšas dēļ. Bet šodien, tā kā tirgū ir nebeidzams lētu pārtikas aromatizētāju saraksts, sastāvdaļa ir izkritusi no modes, daļēji tāpēc, ka to ir grūti sagādāt un tā ir augsta.

Lai iegūtu svaigus sekrēcijas no dziedzera, jums būtībā ir nepieciešams “izslaukt” bebru, saka Grasse, kurš atbildīgi piegādā savus ritentiņus no pieredzējuša vietējā bebru slazdotāja.

Bet castoreum turpina izrādīties populārs luksusa smaržās. Un šīs ādainās aveņu piezīmes ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc Grase vēlējās to pievienot viskijam. Viņš paskaidro, ka šādi aromāti ir raksturīgi mucās izturētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Viņi saka, ka viņš bija lielisks veids, kā saistīt vaniļas, karameles un garšvielu ozolkoka mucas sastāvdaļas ar bebra ieguldījumu, viņš saka.

Lai sagatavotu Eau de Musc, Tamvorts neitrālā graudu garumā iepilda bebru ritentiņu maisiņus kopā ar bērzu eļļām, Kanādas snakeroot, egļu skujām un avenēm, kas sastāv no dzeltenās kukurūzas, rudziem un iesala miežiem.

Neskatoties uz bebru sekrēciju ēšanas vai dzeršanas nepatīkamo raksturu, runājot par viskiju, Grasse saka, ka abi harmoniski saplūst kopā, dodot garu ar pārsteidzoši maigu un pazīstamu garšu.

Realitāte ir tāda, ka castoreum darbojas, lai stiprinātu labas viskija garšas, saka Grasse. Tās vaniļas degunu papildina bērzu eļļa un savvaļas ingvera pikantās notis ar aveņu smaržām, kas piešķir augļu dabu.