Laipni lūdzam kombuču, kefīru un lakto raudzētu augļu pasaulē.

Negroni ar laktofermentētām plūmēm pie mātes Toronto Attēls:

Māte

Sourdough ir guvis plašu popularitāti mājas maiznieku vidū. Ja esat starp tiem, jūs jau flirtējat ar fermentācijas pasauli. Bet ir vēl daudz ko izpētīt.

Fermentācija pēc definīcijas ir organisko vielu ķīmiskās sadalīšanās un sekojošas pārveidošanas process ar mikrobiem. Kimchi, sojas mērce, salami, skābēti kāposti, siers, sake, kefīrs, kombuča un šampanietis ir raudzēti produkti. Visi šie procesi ir datēti ar tūkstošiem gadu, un tie ir iemīļoti to iespējamo ieguvumu un spējas mainīt un saglabāt sastāvdaļas.

Ar fermentāciju jūs pārveidojat garšas, saka Masimo Zitti, uz fermentāciju vērsta kokteiļu bāra līdzīpašnieks. Māte Toronto. No vienas sastāvdaļas var pagatavot četras, visas ar dažādām garšām un tekstūrām. No citroniem vien gudri bārmeņi var pagatavot citrusaugļu sāļus, burbuļojošus kombučus, čipsus, sīrupus vai konservētus citronus. Māte vienlaikus darbojas arī kā konservēšanas un raudzēšanas metožu svētnīca, kas papildināta ar pagrabā esošo fermentācijas telpu, kurā bārmeņi turpina apzinīgi auklēt saldskābju ieraugus un barot ingvera kukaiņus.

Zitti un viņa komandai ir daži padomi tiem, kas vēlas izpētīt DIY fermentāciju. Labākais veids, kā sākt, ir nopirkt burkas un grāmatas un sākt ciest, saka Zitti. Viņa lasīšanas sarakstā ietilpst Fermentācijas māksla , Lielā Kombučas grāmata . ' Gatavošanas prieks un Metta Kautija modernais kokteilis . Pēc tam šādi var nokļūt raudzēšanas pasaulē.