Tas sniedzas daudz tālāk par saldo un lēto bodes štāpeļšķiedrām.

Nowon-Makku-chata, kas pagatavots no Makku rīsu alus, sezama eļļā mazgātas soju un priežu riekstiem, Novonā Ņujorkā Attēls:

Karolīna Hečeta

Makgeolli nepakļaujas vienkāršajai definīcijai, kas ir daļa no iemesla, kāpēc vairums amerikāņu tikai sāk pieķerties senajam, miglainajam, gāzētajam korejiešu rīsu dzērienam. Bet, pateicoties jaunajai korejiešu amerikāņu bhaktu paaudzei, makgeolli (nometiet g un izrunājiet to mahk-ol-lee) tagad ir arvien plašāk pieejams štatos. To pārdod veikalā Whole Foods, un jūs to varat atrast greznās bodēs, amatniecības alus bāros Nešvilā un restorānos ārpus Korejataunas. Amerikā pirmā amatniecības makgeolli alus darītava Hana Makgeolli tika atvērta oktobrī Bruklinā, un nedaudzi bārmeņi sāk eksperimentēt ar makgeolli kokteiļiem.

Kas ir Makgeolli?

Bet kas tas ir? Makgeolli bieži tiek marķēts kā zema ABV rīsu vīns vai alus. Izplatīts veids ir salds un lēts, to pārdod 750 mililitru plastmasas pudelēs par aptuveni 5 USD. Bet tas arvien vairāk ir pieejams arī augstākas kvalitātes opcijās ar sarežģītākām garšām.

Ir svarīgi zināt, ka, tāpat kā vīns vai alus, makgeolli var būt ļoti atšķirīgs, saka Yong Ha Jeong, Losandželosas sāls ražotājs, kurš cer atvērt savu alus darītavu. Tas ir tik dīvains dzēriens. Ja uzskatāt, ka tas ir no plastmasas pudelēm, esiet gatavs tam, ka mutē ir garšas eksplozijas.

Lai labāk izprastu kategoriju, ir lietderīgi sākt ar pamata terminoloģiju. Vārds sool apzīmē visas korejiešu alkohola kategorijas un veidus, sākot no plūmju vīna un soju līdz makgeolli un alum un jeontongju attiecas uz tradicionālo rīsu alkoholu, kas pagatavots tikai no termiski apstrādātiem, neslīpētiem rīsiem, ūdens un nuku. Nuruk ir graudu kūka un fermentācijas katalizators; tajā atrodas baktēriju un rauga kolonijas un vairāki koji celmi (pretēji vienam koji celmam Aspergillus oryzae, ko izmanto japāņu rīsu brūvēšanā).

Domājiet par nuruku kā par trakāko no ieraugiem, saka Džeongs. Makgeolli patiešām pārsteidzošu padara tas, ka tas darbojas ar vairākiem mikroorganismu celmiem, tāpēc jūs iegūstat tik daudz sarežģītības.