Viss, kas jums jāzina par Mirto, klasisko Sardīnijas Digestivo

2022 | Pamati
Divas mazas dzidras glāzes dziļi sarkanvioletas mirto ieskautas nogatavojušās ogas

Augšup pa stāvu zemes ceļu nelielajā Santu Lussurgiu ciematā Sardīnijas centrā ir Distilleries Lussurgesi , kur Carlo Pische gatavo mirto, šeit ir visuresošs rūgteni rūgtenis saldais mirtes liķieris kā salas go-to digestivo.

Kādreiz ēka bija viņa garāža, līdz 60 gadu vecais Pīss no automehāniķa kļuva par destilētāju. Tagad tas ir pārpildīts ar galvenokārt ar roku darbināmām iekārtām, pudeļu pildīšanas un iesaiņošanas materiāliem, paraugiem viņa laboratorijai un citiem piederumiem, kurus varētu sagaidīt amatnieku alkoholisko dzērienu biznesā.



Freds Svensons



Parastais mirtes krūms (Myrtus communis) savvaļā aug caur Vidusjūru, un to var atrast visā Sardīnijā un Korsikā. Svēta Afrodītei un Demeterai, mirtu nēsāja Atēnu tiesneši un austi vainagos, ko valkāja grieķu un romiešu olimpieši.

Šī vārda saknes ir pat grieķu mitoloģijā. Myrsìne bija jauna meitene, kuru Atēna pārveidoja par krūmu, jo viņa uzdrošinājās pārspēt konkurentu vīrieti spēlēs. Kā miera un mīlestības apliecinājumu mirta bieži tika iestrādāta kāzu rotājumos (ieskaitot karalienes Viktorijas pušķi), un tā daudzie medikamenti tika izmantoti senatnē.



Mirta Sardīnijā. Lorenco Patoia

Ir trīs veidu mirto: mirto rosso, kas izgatavots no violetajām ogām; mirto bianco, kas nāk no baltām ogām; un dažādi mirto, kas nāk no lapām. Pische koncentrējas uz mirto rosso, ko viņš pudelēs zem zīmola Judu .

Lai gan daudzi cilvēki ražo mirto vietējam patēriņam vai mājas patēriņam, uz salas ir tikai daži oficiāli mazie ražotāji. Katram no tiem ir savi komercnoslēpumi - izmantotā spirta veids, mirtes ogu proporcija pret alkoholu, infūzijas laiks, saldinātājs. Bet pamatprocess visiem ir vienāds.



Karlo Pišs. Freds Svensons

Pische sāk ar ogām, kuras viņš pērk par kilogramu reizi gadā no raccoglitore, eksperti, kas tos novāc no novembra līdz februārim kalnos, izmantojot īpašu instrumentu. Pēc tam viņš ievieto augļus caur milzīgu ventilatoru, lai atdalītu lapas un zarus, pirms ogas iepilina ar 96 izturīgu neitrālu graudu spirtu. Līdz 60 dienām viņi sēž īpašos rotējošos traukos, kur bieži tiek pārbaudīti, vai nav pareizās infūzijas.

Pēc tam Pische izkāš šķidrumu, noņem augļus un piespiež tos, lai iegūtu mīkstumu, kas atkal tiek sajaukts ar šķidrumu. Viņš saka, ka presēšana ir svarīgs solis, jo tas nosaka gatavā produkta izturību.

Denīze Serra

Maisījumam ļauj atpūsties 10 dienas, pirms tas tiek ievietots caur īpašu filtru, kurā netīrumu noņemšanai izmanto miltus un zīdu. Pēc tam tiek izmantota sarežģīta formula, lai pielāgotu spirta galīgo daudzumu - no 32% līdz 34%, pievienojot cukura un ūdens šķīdumu.

Gatavam mirto ir dziļa rubīna krāsa, augu un pikanta nokrāsa un ilgstoša rūgti salda apdare, kas atstāj nelielu apdegumu. Visbeidzot, tas ir pudelēs un marķēts ar rokām. Viss tiek veikts uz vietas ar trīs darbinieku palīdzību.

Sardīnijas bandīts Monteverdē. Galdones fotogrāfija

Pische saka, ka viņa mirto gada produkcija ir 15 000 pudeles, salīdzinot ar dažiem tūkstošiem, kad viņš sāka darbu 2003. gadā. Papildus Itālijas kontinentālajai daļai un vēl pāris citām Eiropas valstīm viņš eksportē uz ASV, īpaši uz Čikāgu.

Judu var atrast vairāk nekā divpadsmit Čikāgas restorānos, ieskaitot Zaļais kalns , Pludmale , Ar , Pārtrauciet Neapoli un Mazais sapnis . Monteverdē tas tiek apvienots ar Death’s Door džinu, absintu, olu baltumu un citronu kokteilī ar nosaukumu Sardīnijas bandīts.

Oscana Den

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-29 '/>

Oscana Den

Atvasināts no mirtes auga, mirto ir jauks profils, kas ir augļu (ogu) un garšaugu (rozmarīna un kadiķa) maisījums, saka Hannah Grossman, Monteverde dzērienu vadītāja un vīnziņi. Mēs savienojam to ar džinu un papildinām ar rozmarīnu, lai veicinātu tā aromātisko iedarbību. Monteverde kokteiļi ir līdzīgi sāļajai ēdienkartei, jo tie ir iedvesmoti no itāļu valodas, bet ar nelieliem pagriezieniem šeit un tur. Mēs mīlam to izmantot, jo mirto ir no Sardīnijas, lai kokteilim piešķirtu autentisku itāļu būtību.

Pirms diviem gadiem Pische ieviesa , mirto un soda aperitivo, iepakots mazās jaukās pudelēs ar 7% ABV, un viņš šobrīd strādā pie mirto zemas spirta versijas.

Skots Krestodina, Čikāgas īpašnieks Neatkarīgie gari , jau gandrīz pirms desmit gadiem ir bijis mirto krājumos pie vēlīnā Fine Wine Brokers un redzējis lēnu, bet stabilu interesi. Es nezinu, vai mirto ir īstais brīdis, viņš saka. Bet tas ir pelnījis. Tas ir lieliski.

9 vienreizēji Digestifs cilvēkiem, kuriem tas nav pārāk saldsSAISTĪTĀ RAKSTS Piedāvātais video Lasīt vairāk