Izdzeriet vasaras pēdējo sprādzienu.

Mana amata vieta, strādājot bārā Saxon + Parole, man sabojāja Asiņaino Mariju.

Līdz tam es biju pieradis pie ārkārtīgi smagām, gazpacho līdzīgām variācijām, kas radušās pārlieku sālītas un pārāk saldinātas konservētu tomātu sulas rezultātā. Kā es varēju zināt labāk? Linden Pride, mūsu tā laika bezbailīgais vadītājs (un pats reiz bija talantīgs bārmenis), no Austrālijas, kur mēs abi uzaugām, pārnesa savu Asiņainās Marijas recepti.

Tā bija pirmā reize, kad es izmēģināju šo visuresošo paģiru ārstēšanu - gaidiet to - svaigi spiestu tomātu sulu. Tā bija atklāsme. Viņš pievienoja burkānus, selerijas, papriku un gurķu sulas, lai iegūtu papildu vitamīnu grūdienu un, iespējams, parādītos. Dzēriens lika man saprast, cik garšīgi tomāti var būt kokteiļos. Diemžēl lielākajai daļai tomātu Amerikā ir ļoti maz garšas, ja vien tās nav relikvijas šķirnes (vai bioloģiskas) un tiek pārdotas sezonas laikā. Nu, uzmini ko? Šī sezona ir tagad, un tomāti patiešām ir pārsteidzoša kokteiļu sastāvdaļa.

Metjū Bjankaniello, Amerikas kulinārijas kokteiļu valdošais karalis, Losandželosā vada maksu ar iedvesmotiem tomātu bāzes darbiem, tostarp Lovage in the Garden (recepte zemāk). Džonatans Hovards, Manhetenas amerikāņu viskija kokteiļu programmas pamats, izmanto Veevu un Aperolu savā sezonālajā brīvībā, kuru viņš dēvē par Farmer's Cocktail (recepte zemāk). Un atpakaļ Saxon + Parole, pašreizējam bāra vadītājam Masahiro Urushido pašreizējā ēdienkartē ir slepkava Tomātu Spritz (recepte zemāk), kas kliedz vasaras beigās.

Viens no maniem iecienītākajiem ballīšu trikiem ir austeru šāvēja variācija (recepte zemāk), izmantojot spilgtas un skābas tomatillos, tuvu radinieku tomātam, ko visbiežāk izmanto meksikāņu virtuvē, un tagad tie ir diezgan visuresoši lielākās daļas lielveikalu produktu sadaļā. Sagatavošanās ir vienkārša, taču austeres ir svaigi jāsamazina.

Šķiet, ka degvīns ir acīmredzama izvēle savienot pāris ar tomātiem, jo ​​tas ir visneitrālākais no visiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Džins ir spējīgs partneris, tāpat kā baltais rums un Pisco. Ak, un tekila un mezcal. Šie agaves gari viņiem patīk daži tomāti. Vislabāk, iespējams, ir zemāka alkohola līmeņa stiprinātie vīni, piemēram, fino vai manzanilla sherry, sausais vai baltais vermuts un baltais portvīns.

Ir neskaitāmas tomātu šķirnes - pārāk daudz, lai tās pieminētu. Lietojot tos kokteiļos, domājiet tāpat kā itāļi, un nepievienojiet daudz citu sastāvdaļu. Pat visnogatavojoties, tomāti sastāv galvenokārt no ūdens, tāpēc tie nav iesaiņoti ar garšu. Šķipsniņa sāls, pipari un cukurs var izcelt to raksturīgo saldumu, tāpat kā nedaudz etiķa vai verjus. Sajauciet gandrīz jebkuru svaigu garšaugu, pievienojiet citrusaugļu šļakatu un bāzes garu, un jūs gatavojat diezgan lielisku tomātu kokteili. Noguriet to virs ledus, un jūsu pēdējais vasaras sprādziens ir tieši tur.

Lovage dārzā

Piedalās Metjū Bjankaniello

SASTĀVDAĻAS:

• 2 oz Hophead degvīns
• 3 Saules zelta ķiršu tomāti
• 4 Lovage lapas
• .75 oz Svaigas laima sulas
• .5 oz Agave sīrupa (viena daļa agaves, viena daļa ūdens)
• .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (darbojas arī Campari)
• Šķipsniņa Hepa spoku piparu sāls
• Stikls: Akmeņi
• Rotā: Lovage zariņš

SAGATAVOŠANA:

Visu, izņemot degvīnu, pievienojiet kratītājam. Viegli sajauciet, pēc tam pievienojiet degvīnu un piepildiet ar ledu. Spēcīgi krata un izkāš klinšu glāzē, kas piepildīta ar ledu. Dekorē ar govs zariņu.

Zemnieku kokteilis

Piedalās Džonatans Hovards

SASTĀVDAĻAS:

• 2 oz Veev Spirit
• .25 oz Aperol
• 1 oz svaiga presēta tomātu sula
• 3 viena collas biezi kubi Arbūzs
• .75 oz Svaigas laima sulas
• .75 oz Vienkāršs sīrups
• Stikls: Highball
• Rotā: 3 ķiršu tomāti

SAGATAVOŠANA:

Visas sastāvdaļas pievienojiet kratītājam un piepildiet ar ledu. Kratīt un dubultā sasprindzināt glāzē. Rotā ar trim ķiršu tomātiem.

Tomātu Spritz

Piedalās Narens Jangs

SASTĀVDAĻAS:

• 2 oz Martini & Rossi īpaši sauss vermuts
• 1,5 oz Tomātu ūdens *
• .25 oz Hendrika Džins
• 0,25 oz ķiršu tomātu krūms **
• Kluba soda
• Prosecco
• Stikls: Kolinss
• Rotā: Sagriezti ķiršu tomāti un pētersīļa kātiņš

SAGATAVOŠANA:

Kolinsa glāzē pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot kluba soda un prosecco, un piepildiet ar ledu. Maisiet, tad uzlieciet ar vienādām daļām nūjas soda un prosecco. Rotā ar sagrieztiem ķiršu tomātiem un pētersīļa kātiņu.

* Tomātu ūdens:

SASTĀVDAĻAS:

• 1 trauks Holandes vai plūmju tomāti

SAGATAVOŠANA:

Pievienojiet tomātus sulu spiedei un sasmalciniet tos. Ļaujiet tomātu sulu un mizu maisījumam sēdēt ledusskapī no 30 minūtēm līdz stundai, lai tomātu sulas no mizām uzņemtu aromātu. Pievienojiet biezeni tomātus sietā un ļaujiet pilēt traukā, līdz visa sula ir savākta. Saglabājiet sulu ledusskapī un izmantojiet dažu dienu laikā, lai iegūtu vislabāko garšu.

** Ķiršu tomātu krūms

SASTĀVDAĻAS:

• .8 tases Pusei ķiršu tomāti
• .8 glāzes Baltā cukura
• 3,5 oz baltvīna etiķis
• 3 oz Sauss rožu vīns
• .75 oz Aveņu etiķis

SAGATAVOŠANA:

Visas sastāvdaļas pievieno katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes vai līdz cukurs ir izšķīdis un ķiršu tomāti ir mīksti. Ļauj maisījumam atdzist virs ledus vannas. Pēc atdzesēšanas maisījumu ielej blenderī un biezenī. Smalki izkāš traukā ar vāku un atbrīvojies no cietām daļām. Uzglabāt ledusskapī.

Austeru šāvējs

Piedalās Narens Jangs

SASTĀVDAĻAS:

• 1 gurķis, nomizots un sulā (apmēram 10 oz)
• 12 tomāti, sulās (apmēram 10 oz)
• 6 selerijas kātiņi, sulu veidā (apmēram 10 oz)
• 1 tējkarote Maldon sāls
• 1 tējkarote Krekinga melnie pipari
• 3 tējk Zaļās Tabasco mērces
• 6 līdz 8 oz gars (neatkarīgi no tā, kas jums patīk)
• Stikls: Garš šāvēja stikls
• Rotā: Svaigi sakustēta austere

SAGATAVOŠANA:

Krūkā pievienojiet gurķu, tomātu un selerijas sulas un apvienojiet. Samaisiet sāli, piparus un Tabasco, kā arī sešas līdz astoņas unces vēlamā spirta (Naren Young iesaka mezcal). Lai pasniegtu, ielejiet garās glāzēs, kas apmales ar čili sāli. Katram virsū liek svaigi sakostu austeri. Vispirms ēdiet austeri, kam seko šāviens.

Maisījums ledusskapī paturēs līdz pat nedēļai. Pirms pasniegšanas noteikti rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.