Rums sajaucas jūsu Mai Tais. Lūk, kāpēc.

2024 | Pamati

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Mai Tai pie Smuggler's Cove Sanfrancisko

Mai Tai pie Smuggler's Cove Sanfrancisko





The Mai Tai ir viens no šiem kokteiļiem, kā arī klasika, piemēram, Daiquiri , Margrietiņas zieds , Martini un Vecmodīgi , kur tā izpildes kvalitāte norāda uz tā izgatavotāja prasmi. Tas ir vizītkarte daudziem kokteiļu entuziastiem un bārmeņiem Tiki kokteiļu bāros, jo tas kalpo kā sava veida kvalitātes nodrošināšanas pārbaude: ja tas ir uzbūvēts pareizi un līdzsvaroti, kartēs ir vēl viena kokteiļu kārta, bet, ja izrādās, ka apakšnodaļā, tad vislabāk viesim ieteicams lai pārietu pie vīna vai alus. Lai nodrošinātu, ka Mai Tai nesamazinās, papildus tehnikas pilnveidošanai, jūs vēlaties apsvērt iespēju izstrādāt a paraksta ruma maisījums .

Rumu slāņošana, lai izveidotu unikālu dziļuma un sarežģītības garšas profilu, ir tikpat vecs jēdziens kā pats Tiki bārs, kuru 1934. gadā uzsāka Tiki tēvs Donnas pludmale (Don the Beachcomber). [Pludmale] bija pirmā lai saprastu, ka, kā viņš reiz izteicās, 'ko viens rums nevar dot, to var trīs rums,' saka Tiki vēsturnieks un 29 platums Ņūorleānā. Sabalansēts ruma maisījums ir pamats, lai radītu pārdomas rosinošu sarežģītību vienkāršā kokteilī, piemēram, Mai Tai, un tas ir arī bārmeņa izpratnes un garšas novērtēšanas izpausme.





Maisījumi nodrošina sarežģītību, kas nepieciešama, lai pagatavotu pārējās Mai Tai sastāvdaļas - apelsīnu kurakao, orgeat (mandeļu sīrups, kas uzlabots ar rožu vai apelsīnu ziedu ūdeni) un laima - pop, saka Šenona Mustifera , dzērienu direktors Glady’s Rum bārs un autors Tiki: Mūsdienu tropiskie kokteiļi . Viens rums nespēs pastiprināt visus šos elementus vai paaugstināt tos līdz līmenim, kas radītu ievērojamu kokteili.

Mai Tai174 vērtējumi

Martins Keits , īpašnieks Kontrabandistu līcis un Džeimsa Bārda godalgotais autors par savu grāmatu Kontrabandistu līcis: eksotiski kokteiļi, rums un Tiki kults , sasaucas ar pludmales noskaņu, ka vairāku rumu maisījums var radīt unikālu garšas profilu, kuru vienkārši nevar sasniegt ar vienu pudelīti. Piemēram, jūs varat izveidot kokteili ar 2 unces 100% augsta estera Jamaikas ruma, un tas varētu būt arī garšīgi, taču jūs varētu arī apsvērt iespēju to sadalīt ar kaut ko vieglu, bet tomēr kokainu un raksturīgu, saka Keita. [Tādā veidā] fanka nepārspēj pārējo dzērienu. Vai arī jūs varētu vēlēties pārspēt pārāk izturīgu rumu ar 40% ABV rumu. Vairāku stila rumu unikāla līdzsvara izveide ir veids, kā pārveidot kokteili, piemēram, Mai Tai, no viena dimensijas uz dziļuma un līdzsvara līdzsvaru.



Mai Tai ruma maisījuma izcelsme

Oriģinālā Mai Tai recepte, kuru izveidoja otrs Tiki dibinātājs, tirgotājs Viks, par pamatu izmantoja Wray & Nephew 17 gadu Jamaikas rumu. Trader Vic jaunais sacepums bija tik populārs, ka tā panākumi Trader Vic bāros izraisīja ievērojamu šī īpašā Jamaikas ruma krājumu izsīkumu. Wray & Nephew nolēma neturpināt šī ruma ražošanu, atstājot Viku un kompāniju bez viņu paraksta ruma par viņu populārāko kokteili. Atrisinājums? Vika bāra komanda izmantoja Pludmales ruma sajaukšanas tehniku ​​un izstrādāja rumu, kas cieši atdarināja Wray & Nephew īpašības.

Lai aizstātu rumu, [Vic] jauktā Jamaikas rumu sajauc ar negāzētu rāmi ar Rhum Grande Arome no Le Galleon, kurš ražo vienīgo martinikāņu rumu, kas destilēts no melases pēc 1920. gada, saka Mustipher. Grand Arome nekad netika patērēts pats par sevi, bet tika izmantots citu rumu uzlabošanai un kulinārijas vajadzībām. Tirgotāja Vika receptes oriģinālajos ierakstos nebija norādīts Grand Arome, tomēr tikai Martinikānas rumija - detaļa, kas tika atklāta tikai nesen. Keita iesaka mēģināt atkārtot Wray & Nephew 17 Year, sajaucot 100% pot Jamaikas rumu, taču abām pieejām ir nopelns.



29 Mai Tai41 vērtējums

Pētot Mai Tai, mani pārsteidza tas, ka dažiem Tiki kanona kokteiļiem ir nepieciešami maisījumi, lai izteiktu klasiskās receptes sākotnējo nodomu, saka Mustipher. Es nekādā gadījumā nevarētu pasniegt Mai Tai ar tikai vienu rumu; tas ir tāpat kā pasniegt Daiquiri ar viskiju. Tas ir dzēriens, kas prasa rumu sajaukumu, lai iegūtu lielāku niansi un izsmalcinātību.

Kā atzīmēts Tiki eksperts, Keita darbojās arī kā konsultante Denizen tirgotāja rezervāts , jauktais rums, kas paredzēts, lai atdarinātu Trader Vic maisījumu savam Mai Tai pēc tam, kad Wray & Nephew 17 Year tika pārtraukts.

Radīt savu Rhum Rhapsody

Kas attiecas uz degustāciju un sajaukšanu, daudzi no pieņemtajiem lēmumiem ir subjektīvi. Atkarībā no tā, kāds ir mērķis - kuru garšas profilu vēlaties sasniegt - jūsu maisījumam var būt bezgala daudz formu. Šis radošais process padara sajaukšanu vairāk par mākslu, nevis par zinātni. Katra ruma proporciju noteikšana palīdz saglabāt konsekvenci laika gaitā un palīdz izsekot, kas jums patīk, salīdzinot ar to, kas jums nepatīk, taču šo ruma rapsodiju degustācija un interpretācija parāda bārmena izsmalcināto spēju veidot garšu.

Šenonas Mustiferas Mai Tai. Noa Fecks

Mustipher, kas iepriekš strādāja vīnā, salīdzina rumu sajaukšanu ar vīnogu maisījumu vīnā, norādot, ka katrs komponents ideālā gadījumā veicinās nepieciešamo elementu gala produkta vispārējā struktūrā. Es uzzināju, ka daži vīni paši par sevi ir ļoti aromātiski, un to dzeršana būtu līdzīga smaržu dzeršanai, saka Mustipher. Daži vīni ir lieli un apaļi, taču tie nepiedāvā neko aizraujošu deguna aromāta jomā. Citiem trūkst finiša; tie garšo lieliski jau sākotnēji, bet garšas nav kavējušās dažas sekundes. Padomājiet par Cotes du Rhone. Vīnā esošie [atsevišķi vīnogu veidi] ir viena piezīme; kopā viņi veido ikonu stilu. Šis pats jēdziens attiecas arī uz rumiem. Lai gan jūs varat savvaļā ar rumu skaitu maisījumā, Keita iesaka ne vairāk kā trīs, bet cieto maksimumu - piecus.

Kad esat izlēmis vispārējo garšu un stilu, uz kuru vēlaties, komponenti, kas jāpatur prātā, sākot maisīšanu, ir ABV, novecošana, ražošanas metodes un izejvielas, kas izmantotas ruma pagatavošanā. Šo faktoru izpratne pirms darba sākšanas palīdzēs pieņemt izglītotus lēmumus, tiklīdz sākat attīstīt savu maisījumu. Un degustēt lielākoties var ar degunu. Izpratne par to, kā tas tiek ražots un izturēts, palīdzēs aizpildīt tekstūras, mutes sajūtas un tamlīdzīgas vietas.

ABV

Alkohola procentuālais daudzums dažos gadījumos korelē ar spirta ķermeni, kā arī ar tā garšas intensitāti. Attiecībā uz ruma maisījumiem Mai Tai, kas sajaukšanas procesā tiek pietiekami atšķaidīts, mērķis ir saglabāt ruma maisījumu ar vismaz 100 pierādījumu, lai nezaudētu savu raksturu kokteilī. Jūs varat izveidot maisījumu ar augstu ABV un pārbaudīt to ar ūdeni, lai nokļūtu ABV, kas ir piemērots kokteiļiem. Jūs varētu vēlēties to izmantot pierādījums kalkulators šim procesam.

Kontrabandistu līcis Mai Tai46 vērtējumi

Novecošanās

Koka veids, kurā rums ir izturēts, un cik ilgi ir svarīgi, jo meži var ļoti ietekmēt rumu tekstūru un garšu. Novecojušas rums veicina maisījuma aromātu, tekstūru un miecvielu struktūru. Tie var kalpot kā lielisks mugurkauls, atkarībā no jūsu mērķiem attiecībā uz ruma maisījumu.

Ražošanas metodes

Pārāk iedziļināšanās šajā plašajā tēmā var būt līdzīga niršanai pa trušu bedrīti, taču, lai saprastu, kā tiek gatavots rums, var būt ļoti daudz domāt, cik daudz aromāta tas pievienos maisījumam. Piemēram: vai tas ir destilēts katlā? Ja tā, tad sagaidiet augsta estera rumu ar lielisku garšu. Vairāki kolonnās destilēti rumi parasti dod produktu, kas ir mazāk aromātisks, bet var atvieglot maisījuma ķermeni un veicināt ABV veidošanos.

Vēl viens ražošanas aspekts, kas jāņem vērā, ir tas, kā un cik ilgi fermentē izejvielas. Īsākas fermentācijas rezultātā rodas vieglāki rumi (spāņu stilā), kur ilgāka fermentācija radīs smagāku rumu (franču vai angļu stilā). Izpratne par ruma ražošanas niansēm var palīdzēt pieņemt apzinātus lēmumus par līdzsvarota maisījuma izveidi.

Izejviela

Vai rums ir izgatavots no svaigas cukurniedru sulas, tāpat kā rhum agricole un clairin, vai no cukurniedru blakusprodukta, piemēram, melases, jo lielākā daļa rumu ir? Zināšanas par dažādiem ruma stiliem palīdzēs norādīt, kāda veida garšas katra pievienos maisījumam.

Šenonas Mustiferas Mai Tai maisījums: 3 daļas Hamilton 86 demerara ruma ar 1 daļu 100 necaurlaidīgu rhum agricole (viņa iesaka Paranubes)

Džefs Beachbums Berijs Mai Tai maisījums: Vienādas daļas Rhum Clément V.S.O.P un Appleton Estate 12 gadu retais maisījums

Mārtiņš Keits Mai Tai maisījums: Ne vairāk kā trīs novecojušo Jamaikas rumu maisījums

Piedāvātais video Lasīt vairāk