Ēdienkarte Martini Hour un kokteilis Dūmi uz ūdens Dantē Ņujorkā

Uzstāšanās uz skatuves 10 gadu jubilejā Pasaules 50 labākie bāri , Piens un medus Londona īpašnieks Džonatans Dovnijs auditorijai teica, ka inovācijas ir pārvērtētas. Vēlāk viņš projicēja slaidu ar šādu tekstu: Jūs nekad neradīsit jaunu dzērienu, kas būtu labāks par a Daiquiri .

Viņš ir tālu no viena savā godbijībā pret klasiku. Iemesls tam, ka viņi ir klasika, ir tas, ka viņiem ir stāsts aiz muguras, saka britu bāra zvaigzne Deklans Makgurks pirms Dovnija kāpa uz skatuves. Es uzskatu, ka, palaižot tematisko izvēlņu un interesantu dzērienu impēriju, klasiskajiem kokteiļiem jāpievērš tāda pati uzmanība kā oriģinālajiem dzērieniem.

Garibaldi Dantē tiek gatavots ar Campari un pūkainu apelsīnu sulu.

Tomēr oriģinālie dzērieni ir viens no galvenajiem veidiem, kā bārs var izcelties, ņemot vērā šodien atvērto kokteiļu bāru skaitu. Izvēlnes ļauj viesim uzzināt, kas ir bāra specializācija, bet arī jāuzskaita, ko cilvēki vēlas.

Gadījums klasiku uzskaitīšanai

Daļa no tā, kas klasiku padara par klasiku, ir tas, ka kokteili pēc nosaukuma atpazīst bāros visā pasaulē. Tas svārstās no gadsimtiem seniem dzērieniem, piemēram, Jerry Thomas Bārmeņu ceļvedis mūsdienu klasikai, piemēram, Cosmopolitan un Penicilīns .

Vecmodīgi Dantē.

Lielākā daļa amerikāņu viesu, it īpaši Ņujorkā, ir diezgan saprātīgi par šiem dzērieniem, saka Naren Young, NYC Dante radošais direktors. Tomēr viņš piebilst, ka ir tik plašs klasikas kanons, ka ēdienkartē viņiem vienmēr ir vieta, un noteikti ir tādi, kas pat dzeramajiem geekiem nav pazīstami.

Tajā laikā, kad apstājos pie Dantes, lai runātu ar Jangu, ēdienkartē bija 63 kokteiļi. Lielākā daļa bija klasika vai nedaudz izmainītas klasikas versijas. Kad ēdienkartē ir tik daudz dzērienu, tas patiešām ir dumjš, viņš saka. Bet tas mums strādā.

FAF Daiquiri pie Lēnām Šērlijas.

Ņujorkas bārs Slowly Shirley arī lielu uzsvaru liek uz klasiku ar īpašu ēdienkarti, kurā ir vairāk nekā 50 iespējas. Dzērienu direktors Džims Kērnss tomēr ir pamanījis bāru augšupeju, izvēloties vairāk oriģinālu.

Manuprāt, tas ir patiešām nožēlojami, saka Kearns. Jo klasika ir ne tikai teorētisks pamats tam, kā pagatavot labu, sabalansētu kokteili, bet burtiski ir tūkstošiem mazāk zināmu putekļainu dārgakmeņu, kurus neviens neatzītu par klasiku, pat ja viņi būtu izvēlnē. Papildus tam es nedomāju, ka kāds ir pietiekami labs, lai izdomātu tik daudz pastāvīgi izcilu dzērienu. Labi izvietota ēdienkartes klasika ar dažiem oriģināliem var kalpot, lai paaugstinātu visu piedāvājumu un piedāvātu nelielu ēdienkartes dimensiju.

FAF Manhetena pie Lēnām Šērlijas.

Izmantojot tik daudz klasisko iespēju, vienmēr ir jautājums, kuras no tām iekļaujas sarakstā. Taisni Martinis , Manhetena un Vecmodīgi ir pietiekami zināmi, lai uzskaitītu tikai tad, ja tie ir izgatavoti ar retu garu, kuru vēlaties izcelt, saka Kearns. The Flatiron Room, kur galvenā uzmanība tiek pievērsta viskijam, sarakstā iekļūst tikai klasika, kas vislabāk parāda brūno garu, saka dzērienu direktors Young Kim.

Lai gan oriģinālie kokteiļi saņem lielu uzmundrinājumu, ir veidi, kā klasiskās ēdienkartes padarīt iedvesmojošākas. Flatiron istabā ir uzskaitīti, piemēram, kokteiļu izgudrošanas datumi, kas piesaista viesu interesi un palīdz vienkāršā, bet efektīvā veidā vadīt viesa un mūsu personāla sarunu, saka Kima.

Bramble pie Lēnām Šērlijas.

Vēl viens piemērs ir Dantes ēdienkarte Martini Hour, kas ir piepildīta ar mazāk zināmām variācijām un pagriezieniem. Mūsu mērķis, saka Jangs, ir radīt labāko šīs klasikas piemēru, kāds jebkad bijis.

Lieta par oriģināliem vērstu kokteiļu ēdienkarti

Ir viegli justies kā viss paveikts, kad runa ir par kokteiļiem. Lielākā daļa oriģinālo dzērienu savā sirdī ir tikai klasikas rifi. Bet šie rifi var izveidot vai pārtraukt kokteiļu ēdienkarti, kad runa ir par dzeramo publiku, kas vienmēr meklē nākamo jauno lietu.

Karaliskais pasts R17.

Ja jūs runājat ar jebkuru tīrāko bāru, viņi jums pateiks, ka tehniski katrs dzēriens ir izsekojams līdz kādam no apmēram sešiem klasiskajiem kokteiļiem, saka Amanda Swanson, New York Fine & Rare bāra vadītāja. Galu galā šie jaunie dzērieni var palielināt interesi par klasiku. Redzot visas jaunās tendences, saruna ir padziļinājusies un daudzi vecie klasiķi atkal nonākuši uzmanības centrā, kad tie tiek modificēti un paplašināti.

Plkst R17 Manhetenas lejasdaļā dzērienu režisora ​​Deivida Orellana mērķis bija apvienot klasisko ēdienkarti un oriģinālu ēdienkarti vienā kodolīgā piedāvājumā. Mēs vienmēr sākam ar klasiku un spēlējam ar vairāk sastāvdaļām, viņš saka. Tas noveda pie kokteiļiem, piemēram, Royal Mail, kas gatavoti ar rumu, šampanieti, Earl Grey tēju un greipfrūtu. R17 klasiķi nav uzskaitīti, un lielākā daļa cilvēku, kā saka viens bārmenis, neapzinās, ka viņi pasūta atjaunotas klasikas, pasūtot no R17 oriģinālu izvēlnes.

Edmont pie R17 ir izgatavots no Jim Beam rudziem, Laphroaig 10 gadus vecās skotu miglas, baltā vermuta, medus un lavandas.

Izvēloties atteikties no klasikas, atrašanās vieta var arī palīdzēt nodot tēmu. Plkst Baar baar , Indijas restorāns un bārs, šefpavārs Sujans Sarkars un bārmenis Suyash Pande izveidoja dzērienu ēdienkarti ar iespējām, kuras iedvesmojušas tradicionālās garšvielas un sastāvdaļas, piemēram, kurkuma un ingvers, un Indijas stiprie alkoholiskie dzērieni. Viņi apsvēra klasikas iekļaušanu, saka Pande, bet beigās izvēlējās koncentrēties uz oriģināliem.

Vienmēr pastāv riski un ieguvumi, kad cilvēks mēģina izdarīt kaut ko jaunu un neredzētu, bet patiešām mēs jūtamies, ka šeit tas ir jautri, saka Pande. Mūsu ideja par Indijas sastāvdaļu un garšu ieviešanu un to, ka mūsu kokteiļi papildina ēdienu, bija mūsu prioritāte. Lai gan bāra komanda ir labi apmācīta klasisko kokteiļu pagatavošanai, mēs bijām nolēmuši, lai cilvēki izmēģina mūsu oriģinālus.

Dante dūmi uz ūdens tiek gatavoti ar Cepējs džins, Taliskers skotu, balto ostu, viršu medu un jūras sāli.

Abās debašu pusēs viena lieta, par kuru bārmeņi un bāru īpašnieki ir vienisprātis, ir tas, ka klasikas iekļaušana ēdienkartē ir paziņojums, kas runā ar bāra klientu vai vēlas to piesaistīt.

Es domāju, ka zelta likums par to, cik daudz [klasisko kokteiļu] jāiekļauj sarakstā, ir novērtēt jūsu iestādi un komandu, kas strādā ar jums, saka Kima. Pat vislabākā kokteiļu recepte galu galā darbojas tikai tad, ja tās pagatavotājs zina, ko dara.