Mīļotais meksikāņu spirts dažādiem dzērieniem piešķir dūmu, pikantu garšu.

Mezcal ir izgatavots, grauzdējot agaves sirdis pazemes bedrēs, un Meksikā ir baudīts gadsimtiem ilgi. Lai gan tas tradicionāli tiek pasniegts kārtīgi, sarežģīts un kūpināts spirts pēdējo pāris gadu desmitu laikā ir kļuvis par bārmeņu iecienītāko kokteiļu pievienošanu.

Lai gan mezcal var likumīgi destilēt no vairāk nekā 40 agaves šķirnēm, angustifolia šķirne, ko parasti sauc par espadīnu, aizņem līdz pat 90% tirgus. Lielākā daļa profesionāļu iesaka sajaukšanai mezcal espadín, jo tai ir konsekventāks garšas profils nekā mezcals, kas pagatavots ar citām šķirnēm.

Neatkarīgi no tā, vai tas tiek aizstāts ar citiem klasiskajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, Last Word, vai sajaukts ar jauniem izstrādājumiem, mezcal pievieno savu sarežģīto garšas profilu plašam kokteiļu klāstam. Šeit ir 15 no mūsu iecienītākajiem.

• Oahakas vecmodīgi

  
  
  
  

  Šis dzēriens, ko 2007. gadā izveidoja Fils Vords Ņujorkas Death & Co, bija viens no pirmajiem, kas iekļāva mezcal kokteiļus ASV kartē. Vienkāršajā Old Fashioned rifā ir apvienota reposado tekila un mezcal ar agaves nektāru un angosturu. rūgti.

  
  

  
  
  

• Mezcal Pēdējais vārds

  

  Mezcal aizstāj džinu šajā vienādās daļās kopā ar Green Chartreuse, maraschino liķieri un laima sulu. Tā ir vienkārša maiņa, kas rada dramatiski atšķirīgu, bet tikpat gardu kokteili.

  
  

• Negroni Mezcal

  

  Ir neskaitāmas Negroni variācijas, un šī džinu maina pret mezcal kopā ar Campari un saldo vermutu. Lai gan nav zināms, kurš pirmais sajaucis mezcal Negroni, šis pagrieziens ir kļuvis par modernu klasiku, kopš tā sāka parādīties kokteiļu ēdienkartēs 2000. gadu sākumā.

  
  

• Tia Mia

  

  Ivy Mix radīja šo Mai Tai rifu Dženas Ridlijas tagad slēgtajā Havaju salu restorānā un bārā Lani Kai Ņujorkā. Vēlāk tas atrada mājas Leyenda, agaves kokteiļu bārā Bruklinā, Ņujorkā, kas viņai ir līdzīpašnieks ar Reineru. Lai gan lielākā daļa Mai Tais paļaujas uz ruma maisījumu, Mix apvieno Jamaikas rumu ar mezcal kopā ar tradicionālajām Mai Tai sastāvdaļām: apelsīnu kirasao, orgeātu un laima sulu.

  
  

  Tālāk turpiniet uz 5 no 15.

• Mezkals Paloma

  

  Mezcal ir plašāka agaves alkoholisko dzērienu kategorija, kas tehniski ietver tekilu, tāpēc spirts ir dabiski piemērots tekilas kokteiļiem, piemēram, Paloma. Tā dūmu notis mirdz, ja to apvieno ar klasisko laima sulu un greipfrūtu soda.

• Kails un slavens

  

  Bāra profesionālis Hoakins Simo šo moderno klasiku, ko viņš izstrādājis Ņujorkas Death & Co, nosaucis par pēdējā vārda un papīra lidmašīnas krustojumu. Rūgtensaldais, zālaugu dzēriens apvieno vienādās daļās mezcal, Aperol, Yellow Chartreuse un laima sulu.

  
  

• Mezkals Mūlis

  

  Protams, jūs varat sajaukt mezcal ar laima sulu un ingvera alu, lai pagatavotu Mezcal Mule. Taču šī bāra leģendas Džima Mīhana tropiskā variācija, kas klasiskajam veidnei pievieno sajauktu gurķu un marakujas augļu biezeni, ir neapšaubāmi vēl atsvaidzinošāks pavērsiens.

  
  

• Dūmu šovs

  

  Šis zālaugu skābs no Lizas Martinesas no The Purple Pig Čikāgā apvieno mezcal ar Cynar, Green Chartreuse, citronu sulu, vienkāršu sīrupu un olu baltumu. Rīvēts kanēļa garnējums piešķir papildu aromātu.

  
  

  Tālāk turpiniet uz 9 no 15.

• Divīzijas zvans

  

  Šis dzēriens, ko Vords radīja Ņujorkas tagad slēgtajā Mayahuel, ir Last Word rifs ar mezcal, Aperol, maraschino liķieri un laima sulu. Lai gan tai nav dzēriena vienādās daļās formulas, kas to iedvesmoja, mūsdienu klasiku ir vērts paturēt atmiņā.

  
  

• Polārlācis

  

  Lai gan šī mezkala, blanc vermuta, creme de menthe un mājās gatavotas eņģeļu tinktūras kombinācija no Sanfrancisko bāra The Trick Dog dažiem var šķist neparasta, to iedvesmojusi mazāk zināma klasika pirms aizlieguma laika Stinger . Selerijas rūgti lieliski aizstāj tinktūru, ja vēlaties vienkāršot dzēriena pagatavošanu.

  
  

• Gatavs uguns mērķis

  

  Šis augļu un piparu skābums no bāra profesionāļa Stīva Šneidera sajauc mezcal ar medus-ananāsu sīrupu, ananāsu un laima sulām un Hella Bitters kūpinātu čili kokteiļu rūgtumu. Rozā piparu graudiņš izspēlē dzēriena garšvielu notis.

  
  

• Dūmi seko skaistumam

  

  Šī bārmeņa Rikija Agustina pikantās Margaritas variācija apvieno mezcal ar serrano infūziju trīskāršā secībā, laima sulu un agaves sīrupu. Sajaukts gurķis un cilantro, kā arī jicama garnējums palīdz līdzsvarot garšvielu.

  
  

  Tālāk turpiniet uz 13 no 15.

• Pielādēta pistole

  

  Arlēna Ibara

  Kamēr agaves stiprie dzērieni mirdz skābā stila kokteiļos, tie var parādīt pārsteidzošu daudzpusību arī maisītos dzērienos. Šī Sandjego bārmeņa Ērika Kastro recepte apvieno mezcal ar saldo vermutu, itāļu liķieri Strega un greipfrūtu rūgtumu.

  
  

• Haiti šķiršanās

  

  Šis vecmodīgais rifs no dzērienu profesionāļa Toma Rihtera apvieno vecu Haiti rumu ar mezcal, pedro ximenez šeriju un Angostura rūgtumu. Pēc Rihtera domām, ruma un mezcal kombinācija izraisa skotu viskija garšu.

  
  

• Nāves jūras mūlis

  

  Pašdarināts granātābolu grenadīns paaugstina šo bārmeņa Maikla Nemčika Mezcal Mule augļu aromātu. Tas arī atgādina Levantes garšu - Tuvo Austrumu reģionu, kurā ietilpst Izraēla, Libāna, Jordānija, Palestīna un Sīrija -, kas iedvesmoja dzēriena nosaukumu.