Kļavu sīrupa kokteilis šķiet kaut kas tāds, ko jūs varētu pasniegt vai nu Jaunanglijas lauku mājā ar kraukšķīgu Vermontas lesbieti, vai tūristu slazdu bārā Monreālā. Bet es esmu šeit, lai pateiktu jums, ka kļavu sīrups plus dzēriens ir viennozīmīga atklāsme. Esmu stingri pārliecināta, ka ikvienam nopietnam dzērājam arsenālā ir nepieciešama pudele kvalitatīva kļavu sīrupa. Kas es esmu, lai tā teiktu? Godīgs jautājums.

Esmu dzimusi un uzaugusi Ņūhempšīrā, kur kļavu sīrups kursē pa sabiedrības vēnām un ir dziļi iesakņojies kultūrā. Šī gada sākumā mans uzņēmums Bušvikas virtuve , izlaida pilnu kļavu sīrupu līniju. Un februārī mana pavārgrāmata, Kļavu sīrups , tika publicēts ar 20 receptēm, kas aptver visu ēšanas dienu, ieskaitot kokteiļu stundu. Tāpēc varu droši teikt, ka zinu pāris lietas par kļavu sīrupu.

Runājot par kļavu kokteiļiem, ir dažādas iespējas. Sortilège ir Kanādas zelta standarts kļavu liķierī, un es mīlu Maple Bourbon un Maple Rye no Vermont’s Saxtons upes spirta rūpnīca . Katram kļavu ražotājam visur, šķiet, ir sīrupa partija, kas noveco burbona mucā, kas vienmēr ir garšīga. Bet par manu naudu biļete ir tīra, neskarta kļavu sīrupa ieliešana. Izmēģiniet nelielu lietusgāzi, teiksim, Vecmodīgi sākumā, lai atrastu savu līdzsvaru. Bet es iesaku jums atvērt savu prātu jaunai kļavu iespēju pasaulei katru reizi, kad gatavojaties izmērīt vienkāršu sīrupu vai sasmalcināt cukura kubu.

Savā pavārgrāmatā es iedziļinos Maple Alexander, Maple-Sage Daiquiri un, manuprāt, Maple Sazerac receptēs. Bet šeit mēs iegūsim mazliet vairāk elementāru ar manu Kļavu biešu krūms . Krūmiem skaisti ir tas, ka ir tikai divi noteikumi: kaut kas salds un kaut kas skābs. Turpmāk jūsu iztēle var palaist vaļā. Parasti smagu celšanu veic dažāda veida cukurs, bet šeit es vēršos pie kļavu sīrupa, lai iegūtu izcilu rakstura un sarežģītības sasniegumu. Lai gan bietes varbūt šķiet nepāra vai nevajadzīgas piedevas, tās faktiski kontrolē saldumu ar apsveicamu zemiskumu.

Kad jūsu krūms ir gatavs (jo ilgāk ļausiet tam sēdēt, jo labāk), tas ir fantastisks mikseris dažādos kokteiļos, ieskaitot šos trīs iecienītākos: krūms Julep, Šrubarita un G.C.S.

Bet pamatā krūms ir pati par sevi skaista lieta. Laipni karstās vasaras dienas ir tepat aiz stūra, un es domāju, ka šis kļavas biešu krūms augstā ledus glāzē ar virpuļojošu seltera ūdens šļakatām un lielu citrona izspiešanu ir viens no dzīves debesīgākajiem atspirdzinājumiem.