Jauns bezalkoholisko vīnu un brūvējumu vilnis aptur stigmu, kas saistīta ar N/A dzeršanu.

Tā kā kustība bez alkohola turpina nostiprināt savu vietu kokteiļu pasaulē, piedāvājot alternatīvas ABV iespējas (domājiet Sēklas un Proteau ) ir kļuvis par būtisku katram bāram, kas vēlas pasniegt visi saviem klientiem. Bet, lai gan bezalkoholiskie kokteiļi kļūst par standartu bāru ēdienkartēs, vīniem un alum, kas nav droši, ir nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai ieņemtu vietu aiz bāra. Tomēr daudzi bārmeņi un sommi uzskata, ka ir pienācis laiks dot viņiem vietu.

Izvēlēties bezalkoholiskos dzērienus ir tas pats, kas piedāvāt naktsmājas alerģijām un uztura ierobežojumiem, saka Hetere Makdugala, vīnziņa. Grand Cru Deli Toronto. Mēs veidojam pieredzi, kurā ir iekļauti visi. Tas ir mazākais, ko varam darīt.

Migels de Leons, vīnzinis plkst Ķīniešu šķipsnu Ņujorkā, kurš 2021. gadā ieguva Michelin Guide NY vīnziņu balvu, piekrīt. Ar šiem produktiem neviens nepaliek malā. Viņš saka, ka restorānam tas ir tūlītējs ieņēmumu pieaugums, ar kuru mēs varam justies labi.

Viņi un citi nozares profesionāļi cenšas glabāt nulles ABV starpniekserverus katra bāra plauktos.

Pāreja uz atturību

Pirms desmit gadiem tie, kas nedzēra, tika atstumti uz saharīna gāzētiem dzērieniem, sulām vai sliktākajā gadījumā – ūdeni. Taču ainava bez alkohola ir būtiski mainījusies dažu pēdējo gadu laikā, un jo īpaši nesen.

Pandēmija maniem viesiem ir bijusi svarīga bezalkoholisko alu atklāšanas fāze, saka Ņujorkas bārmenis Mimi Burnham. Esmu atklājis, ka cilvēki ar prieku maksās no 10 līdz 15 USD par sarežģītiem dzērieniem, kas nesatur alkoholu.

Slēgšanas laikā mēs redzējām, ka cilvēki sāka lietot alkoholu, saka Kails Šelgrēns, bāra vadītājs Roger's Liquid Oasis Denverā. Kad mēs atgriežamies normālā stāvoklī, cilvēki sāk saprast, cik daudz viņi dzer un kāda ir tā ietekme. Viņi meklē N/A iespējas, ko izbaudīt, vienlaikus varot iziet ārā un socializēties.

Šī pieaugošā interese ir arī veicinājusi jaunu un aizraujošu zīmolu vilni. Pirms neilga laika O'Douls un St. Pauli Girl bija vienīgās bezalkoholiskās iespējas, un tās nav lieliskas, saka kokteiļu eksperte Erina Petrija. Līdz ar alus darītavu parādīšanos kā Atlētisks , Rightside un daudzas citas, kas koncentrējas uz parastā alus garšas, tekstūras un sajūtas nodrošināšanu, taču bez alkām visa ainava ir mainījusies. Tagad jūs varat iegādāties ne tikai lāgeru, bet arī IPA, kviešu alu un daudz ko citu, izmantojot N/A izteiksmes. Vīna jomā zīmoli, piemēram, Acid League, Gruvi, Flying Embers un Ghia, piedāvā labākas iespējas.

Es domāju, ka arī cerības ir mainījušās. Grenadīns un soda vairs to negriezīs, saka Endijs Printijs, bāra vadītājs Kadiķis Sentluisā, Misūri štatā. N/A opciju uzkrāšana ir lieliska iespēja uzņēmumiem, kas vēlas izmantot agresīvi augošā tirgus priekšrocības.

Kāpēc Stock Non-Alc?

Makdugals saka, ka bezalkoholisko produktu piedāvāšana ir lielisks veids, kā sākt sarunu un, iespējams, kādam piedāvāt iespēju, par kuras esamību viņš nezināja. Pēdējos vairākus gadus visās manās dzērienu programmās ir iekļauti dzērieni bez spirta, un man nav nodoma to nedarīt tālāk. Viņa bija agrīna Seedlip tirgotāja, kā arī sliecas uz Partake alu un Acid League vīna aizstājējiem.

Piedāvājot tos, mēs paplašinām ne tikai to, kas ir uz galda, bet arī to, kas to var apmeklēt, saka De Leons. Tie ir cilvēki, kurus interesē vīna garšas trenēšana, prātīgi cilvēki, grūtnieces — ikviens ir laipni aicināts kaut ko baudīt. Tas var justies ļoti īpašs.

Vienīgais šķērslis, ar kuru esmu saskārusies, ir atrast konsekventu lielisku krājumu,'' saka Makdugals. Kā atzīmē De Leons, plauktu platība ir problēma. Tas ir vienīgais mīnuss.

Saglabājiet to svaigu

Tāpat kā parastā alkohola izvēle, ir arī mācīšanās līknes uz N/A iespējām. Es uzskatu, ka pēc atvēršanas tie attīstās ļoti līdzīgi vīnam, saka Makdugals, atsaucoties uz Acid League vīna aizstāšanu. To struktūra kļūst mīkstāka, un pēc vairāku dienu atvēršanas tie sāk zaudēt savu dzīvīgumu. Tas nozīmē, ka manā vīna ledusskapī parasti vienmēr ir atvērta pudele, un tai vēl ir jāstāv pietiekami ilgi, lai to nevarētu dzert.

Teorētiski N/A vīns var uzglabāties apmēram nedēļu. saka de Leons. Bet mums nekad nav bijis problēmu zināt, jo mēs to pietiekami ātri pārdzīvojam restorānā. Lielākajai daļai cilvēku, kuri dzer nederīgus dzērienus, ir tendence vienlaikus izdzert glāzi un izpētīt iespējas, taču tas nav ārpus iespējas redzēt cilvēkus, kas maltītes laikā izdzer pudeles ar N/A.

Izvēlnē

Bet kur ēdienkartē atrodas bezalkoholiskais dzēriens? Viena no mūsu lapām vīnu sarakstā ir bezalkoholisko dzērienu sadaļa, kurā ir sīki izstrādāta informācija, saka De Leons. Personām, kuras nepiedalās, mēs vienmēr rūpējamies, lai viņi netiktu atstāti novārtā, neliekot viņiem justies kā ballītei otrs virziens.

Mēs pasniedzam visus savus N/A dzērienus vīna glāzēs kā īpašu marķieri, ka šīs ir tikpat sarežģītas un tikpat vērtīgas, viņš saka.

Printy nodrošina, ka visi bezalkoholiskie ēdieni tiek pasniegti tāpat kā to kolēģi, līdz glāzei un ielej. Viņš saka, ka tas, ka nav ABV, nenozīmē, ka ir jāmaina porciju lielums. Cenai un vērtībai vienmēr ir bijis jāstaigā roku rokā; tas neatšķiras jūsu N/A programmām.

De Leon iekļaus N/A dzērienus ēdienkartes pāros. Ir ļoti jautri atvērt viesiem acis uz pasauli, kas nav tikai sula un tēja. Pret mūsu darbiniekiem mēs izturamies pret produktiem tāpat kā pret vīnu, runājot par sarežģītību, ienesot to mūsu ēdienu degustācijās un vienmēr piedāvājot to kā iespēju saviem viesiem.

Burnham arī patīk savienot bezalkoholiskos ēdienus ar pārtiku. Esmu atklājusi, ka bezalkoholiskais alus arī lieliski sader ar pārtiku, un tas ir labs veids, kā tos pārdot lokālos kontos, kas ir vērsti uz pārtiku, viņa saka. Viņa kā savu izvēlēto alu nosauc Suntory’s All-Free. Tajā izmantots Tennensui avota ūdens, kas raksturīgs japāņu viskija ražošanā. Bezalkoholiskais alus ir ļoti daudzpusīgs, un es zinu, ka varu pievienot citrusaugļus, sīrupus, amatniecības gāzētos dzērienus un rūgtos dzērienus, lai radītu unikālus dzērienus, kurus viesi patiesi izbaudīs.

Talking the Talk

Viens no lielākajiem šķēršļiem, kas apgrūtina alkohola lietošanu, ir aizspriedumi — sajūta, dzerot nekvalitatīvu dzērienu vai bez ballītēm.

'Visas dzērienu programmas ir daļa no standarta apmācības ceļa, un ir ļoti svarīgi, lai komanda varētu runāt par dažādām iespējām,' saka Makdugals. Kopīgi nogaršojam visus produktus un apspriežam, kā tos raksturot un kā pārdot. Iekļaujot šo apmācību kā daļu no paredzamajām zināšanām par produktiem, tiek normalizēta kategorija un tiek noņemta daļa no spriedumiem par viesiem, kuri nelieto alkoholu.

Kad kāds ierodas, meklējot bezalkoholisko iespēju, mēs vienkārši izturamies pret to tā, it kā kāds meklētu kādu vecu alu vai kokteili, saka Šelgrēns. Mēs vienkārši jautājam, kāds ir viņu noskaņojums, un piedāvājam iespējas, kā mēs uzskatām. Darbinieku apmācībā mēs to uztveram kā parastu ēdienkartes atvēršanu, kurā visi apsēžas un nogaršo, pārrunājot, kā tas ir pagatavots un kāds ir garšas profils.

N/A dzērieni piedāvā papildu priekšrocības arī bāra darbiniekiem. Ir svarīgi saglabāt hidratāciju aiz bāra, tāpēc bezalkoholiskais alus ir lieliski piemērots šim nolūkam, saka Burnham. It īpaši, ja kāds mīļotais regulārs uzstāj, lai man nopērk kādu dzērienu. Izbaudiet aukstu ēdienu bez nožēlas!