Pūķu māte MO bārā Singapūrā

Četras stundas pēc nolaišanās Singapūrā atkal esmu kokteiļu pārmeklēšanā. Tā ir atkārtota tēma manos apmeklējumos šeit.

Tuvumā ekvatoriālajā pilsētā ir silts un lipīgs vakars - spricains laiks. Tātad mana pirmā pietura ir Caffe Fernet , vietu, kuras īpašnieks sauc par iekštelpu un āra itāļu Balthazar, kas ir tieši uz priekšu. Es iemalkoju a Kampari -manzanilla spritz ostas priekšpusē, ar priekšējās rindas skatu uz nakts gaismas šovu plkst Marina Bay Sands , visspilgtākā mega viesnīca pilsētas jau tā atšķirīgajā panorāmā.

Manā pēdējā vizītē, mazāk nekā pirms gada, Caffe Fernet vēl nebija jāatver. Tagad bija grūti iedomāties apkārtni bez tā. Tāds ir šausmīgais bāru atvēršanas temps Singapūrā. Mēnesi pēc mēneša, gadu no gada pilsētas dzeršanas vidē ir kaut kas jauns, par ko jūsmot, tikai papildinot arvien pieaugošo pasaules klases bāru sarakstu.

Caffe Fernet.

Kāpēc tieši Singapūra? Zināmā līmenī tas ir vienkārši - plaukstoša ekonomika, azartiska dzērāju sabiedrība un milzīgs emigrantu skaits. Ir daudz cilvēku, kas vēlas dzert, saka Steve Schneider, partneris Tikai darbinieki Singapūra , starp citiem projektiem. Cilvēki šeit smagi strādā, un nauda ir laba. Kad viņi nokāpj, viņi ir gatavi šūpoties.

Ir arī šķietami nebeidzama apetīte pēc jauna veida bāriem un auditorija, kas ir gatava tos pieņemt. Cilvēki patiesi piedzīvo ar to, ko viņi dzer, saka Džesija Vida, nesen veikta Ņujorkas transplantācija un dekadentā džina un šampanieša bāra galvenā bārmene atlants . Tas dod jums iespēju vienkārši iet uz to. Ja jūs šeit darāt labu darbu, cilvēki to pieņem.

Darbinieki Tikai Singapūras kokteiļi.

Un tāpēc zem saules ir atvērta gandrīz jebkura veida bārs. Singapūras bāra nav, saka Šneiders. Tas ir patiešām intriģējošs tādam bārmenim kā es; tas ir kā tukšs audekls.

Citās pilsētās ir daudzveidīgas kokteiļu kultūras, starp tām ir arī manas pašreizējās un bijušās Sanfrancisko un Ņujorkas mājas. Bet Singapūra ir unikāla. Tas ir niecīgs. Es nevarētu nosaukt divus lieliskus bārus uz salas vairāk nekā 15 minūšu brauciena attālumā ar kabīni viens no otra. Tā ir cieši saistīta kopiena; bārmeņi, kurus jūs satiekat vienā naktī, iespējams, nākamajā dienā dzer vienu bāra krēslu.

Un tas viss ir tik jauns. Pat pilsētas veco sargu kokteiļu bāri, piemēram, HongKong Street 28 un Džigers un ponijs datums ir tikai attiecīgi 2011. un 2012. gads. Nav nevienas iestādes, kas būtu slavena ar savu reputāciju vai tik tikko karājas garām labākajam laikam, kas kā dedzīgs kokteiļu cienītājs dod iespēju Singapūrā pavadīt nakti, ka viss varētu notikt. Jautājiet man par jebkura veida bāru, un es jums pateiksšu, kurp doties, saka Šneiders.

Džigers un ponijs.

Tas nozīmē, ka nakts sākas ar satriecošiem augstas koncepcijas kokteiļiem no Michele Mariotti viesnīcas Mandarin Oriental MO bārs varētu sekot zemas atslēgas krastmalas spritzes vai lielums Martinis Atlas, vai oper Dagger trakā zinātnieka atmosfēra, vai sarežģīti japāņu stila kokteiļi plkst D.Bespoke . (Ar obligātu pārtraukumu Čīles krabjiem kaut kur tur - Singapūra galu galā ir viena no pasaules labākajām pārtikas pilsētām). Pēc Šneidera teiktā, vienā pilsētā ir iespējams piedzīvot tik daudz stilu un dzeršanas kultūru.

Viena lieta ir tā, ka pilsētas bāra aina nav? Lēts. Alkohola nodokļi ir ievērojami, un kokteiļu cenas var būt stratosfēras. Augstākās klases bāros ir jāmaksā vismaz USD 20 USD. Bet savā ziņā stāvās cenas mudina patērētājus dzert labāk. Ja lēts viskijs jau ir dārgs, jūs varētu maksāt nedaudz vairāk par labāku. Jo augstāka ieejas cena, jo lielāka iespēja, ka patērētāji atbalstīs augstas kvalitātes produktu, saka Indra Kantono, kura kopā ar sievu Gan Guoyi ir piecu Singapūras uzņēmumu īpašniece, tostarp iepriekšminētās Caffe Fernet un Jigger & Pony.

Roaring City un MO Bar.

Apkārt alkohola aplikšanai ar nodokļiem, aizliegtām vielām, komerciāliem rajoniem, izklaides licencēm, F & B licencēm utt. Pastāv stingri definēti un stingri izpildīti noteikumi, saka Kantono. Singapūra absolūti nepieļauj negodīgu bāru un bezatbildīgu patērētāju kultūru ar potenciālu destruktīvu rīcību.

Bet arī tas ir milzīgs ieguvums amatniecības kokteiļu kultūrai. Ja jūs vēlaties izveidot pasaules labāko bāru ar novatoriskiem bārmeņiem un izcilākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas iegūti no visas pasaules, nevainojamā vietā, noteikumi ir paredzēti, lai jūs atbalstītu, saka Kantano.

Operācija Duncis.

Lai arī noteikumi ir stingri, tie ir arī caurspīdīgi. Korupcijas nav, saka Šneiders. Valdība ir skaidra ar to, ko viņi vēlas un kas viņiem vajadzīgs. Tādējādi valdība, kaut arī stingri regulējot nozari, netraucē profesionāļiem, kuri vēlas izlekt pa stīpām. Šeit ir reāla iespēja, un operatori to redz, viņš saka. Kāpēc neiemest savu vārdu cepurē un nemēģināt?

Nav šaubu, ka tikai darbinieki Singapūrā ir ieveduši savu jautrības izjūtu - viena daļa kokteiļu stingrības, viena daļa priecīga ballīšu atmosfēra. Šneiders un daudzi citi runā par pilsētu kā par tīru lapu, kur var attīstīties jebkurš bārs. Jūs varat attīstīt savu stilu, un tad šis stils tiek integrēts tagadējā stilā Singapūras bāra aina pati, viņš saka.

Dzimtā.

Rezultāti ir stieņi ar reālām personībām. No Amoy ielas bāra Dzimtā , ar obsesīvu uzmanību pievēršot Āzijas sastāvdaļām, līdz dīvainai Tippling klubs , kuras augstas koncepcijas ēdienkartēs ir iekļauta neliela maisiņš ar sveķainiem lāčiem, no kuriem katrs atkārto viena kokteiļa garšu, ir jēga iet uz visu, izmantojot koncepciju. Singapūras bāra ainā ir tik daudz krāsainu varoņu, ka mums tos vajadzētu atdzīvināt, saka Šneiders. Viņi izveidotu lielisku karikatūru. Un, lai gan Singapūrai ir mazliet aizpogāta reputācija, tas nekur nav redzams, ja jūs esat iestrēdzis kopā ar baru bārmeņiem ballītes autobusā, izlejot Džegermeistera kadrus, kamēr viņš kliedz Kiss no Rozes, vai kad viņi esmu plkst Izdilis pēc maiņas, dzerot lētu amerikāņu alu un klabošus fernet kadrus.

Katrā vizītē es atklāju jaunu iecienītāko bāru. Un katrā vizītē Pocket Bar jaunākais , daļēji slēpta dzeramā kaste, kuru vada 28 Honkongas grupa, ir atdzimusi. Ik pēc pāris mēnešiem mainot visu koncepciju, Junior ir bijis agaves bārs Norma; Ņūorleānas iedvesmotā Magnolija; un tagad Tiki bārs Pacifica.

Misionāra kritiens pie Junior the Pocket Bar kā Pacifica.

Manā pēdējā naktī pilsētā Juniora kā Magnolija uzņēma bārmeņus no augsti novērtētajiem Charles H. Seulas četrās sezonās. (Starp Singapūras emigrantu kultūru, smieklīgi efektīvu lidostu un tuvumu tik daudzām Āzijas pilsētām šeit uznirstošie logi un viesu maiņas ir ļoti izplatītas.) Manā pēdējā vizītē Juniors atradās Normas aizsegā ar labāko agaves izlasi, kādu esmu izvēlējies. redzams ārpus Meksikas. Tagad tas bija pārveidots par Magnoliju.

Tā nu es biju, malkojot lidojumu Manhetena , Singapūrā, no itāļu bārmeņa no Seulas bāra Ņūorleānas iedvesmotajā telpā, kas, manuprāt, bija neizdzēšami saistīts ar meksikāņu gariem. Tā bija vienreizēja pieredze trakā kultūru sajaukumā, kas varēja notikt tikai Singapūrā.

Tippling klubs.

Kaut arī Singapūras amatniecības kokteiļu aina vēl ir tikai sākumstadijā, pilsētā vienmēr ir bijuši bāri. Pirms nakts bija beigusies, es nokļuvu pamestā iepirkšanās centrā, kurš kopā ar japāņu salāriešiem ēda zvaigžņu izakaju. Redzamas no centrālā ātrija, sievietes, kas tērpušās maz, tērpās un domāja, ka viņu uzņēmums domājams iegādāties.

Bet mūsu vajadzībām pagraba izakaya darīs - vieta, kur uzkodas uz sīkām plāksnēm ar sālītu olu dzeltenumu un marinētām vasabi lapām, kuras nomazgāja ar kraukšķīgas junmai daiginjo pudeli. Telpa bija niecīga un kustīga; tas varēja būt Tokijā.

Singapūras multikulturālisms ir neizdzēšams. Un pat tad, kad esat aizņēmis savu amatniecības kokteiļu pasauli, ir jāatklāj kāds dzeršanas pasaules skaits.