Kur Sietlas bārmeņi atrod vietējos kokteiļus

2024 | Aiz Bāra

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Viņi glāzē rada vietas sajūtu, izmantojot sastāvdaļas no Pike Place tirgus, veikaliem starptautiskajā rajonā un daudz ko citu.

Publicēts 21.11.10 Garšvielu burkas pie World Spice Merchants Sietlā

Kokteilis I See a Light inside Passage Sietlā Attēls:

Iekšā Passage





Sietlas bārmenis Džabriels Donohjū uzskata, ka labākajā gadījumā kokteiļi rada vietas sajūtu. Plkst Dino tomātu pīrāgs , tas nozīmē, ka jāatspoguļo Ņūdžersijas picērijas atmosfēra ar Rat Pack apstiprinātiem klasiskajiem kokteiļiem un Negronis. Taču vēl tuvāk viņa sirdij ir programma craft-kokteiļbārā Eseksa , kur viņš var izliet stāstus par Klusā okeāna ziemeļrietumu sezonālajiem ritmiem.





Tieši tur Donohue gatavo Margaritas ar grauzdētu burkānu kirasao un marinētu burkānu garnējumu, kā arī džina-Chareau bumbiņas ar vietējo melleņu un rozmarīna sīrupu. Viņš saka, ka ir pastāvīgs dāvinājums, ko nevar saņemt citās vietās, un viņš lielāko daļu savas produkcijas iegūst no Ballard Farmers Market, kas darbojas visu gadu.

Taču Sietlas reprezentēšana glāzē ir vairāk nekā sezonas produktu pārveidošana. Šim nolūkam Donohue un viņa vienaudži bārmeņos iepērk idejas un sastāvdaļas pilsētas tējas veikalos, Āzijas tirgos, latīņu pārtikas preču veikalos un ikoniskajā ne tikai tūristiem paredzētajā pārtikas centrā, kas ir Pike Place Market.



Ikonisks tirgus

Šī brīnišķīgā sajūta rodas, ejot pa Pike Place tirgu, saka Donohue, kurš uzauga tieši ārpus pilsētas un pirmo reizi apmeklēja tirgu kā bērns. Jūs saņemat visas smaržas: dārzeņus, garšaugus, zupas, bārbekjū. Tad ir tas nenoliedzamais mitrums, atrodoties līcī. Kad es atgriežos un atkal eju uz turieni, kad es jūtos ieslodzīts, man šur tur uznirst Sietlas dzirksteles.

Pike Place Market, kas atrodas Sietlas krastmalā, pirmo reizi tika atvērts 1907. gadā, un tagad tajā atrodas 240 pārdevēji, tostarp 85 zemnieku stendi un 70 restorāni, kurus (parastā laikā, kad nav pandēmijas) apmeklē 10 miljoni pircēju gadā. Tur ir Filipīnu pārtikas preču un pusdienu lete , an OG maizes bļodas biezzupas savienojums , uz krēms ar 15 veidu sviestu , visas latīņu tirgus, stendi ar lopbarības sēnēm, un, jā, zivju mešana .



Vital tējas lapaEimija Butoda/Creative Commons

' data-caption='Garšvielu burkas pie Pasaules garšvielu tirgotājiem Sietlas Pike Place tirgū' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-11' data-tracking-container='true' />

Garšvielu burkas pie World Spice Merchants Sietlas Pike Place tirgū.

Eimija Butoda/Creative Commons

Klejošana ir galvenā Donohue pieejas sastāvdaļa. Pirms dažiem gadiem viņš gāja garām žāvētu augļu pārdevējam blakus medus pārdevējam, un piedzima garnējums: kaltēti ābolu gredzeni ar medus nūjiņu, kas iesprūda to centrā. Bet viņa pirmā vai pēdējā pietura ir gandrīz vienmēr DeLaurenti , Itālijas sieru, gaļas, trifeļu, konservētu jūras velšu, olīveļļu, vīna un stipro alkoholisko dzērienu piegādātājs, tostarp iespaidīga stiprināto vīnu un rūgto dzērienu izvēle. Kad jūs iedomājaties pilnu dzēriena koncepciju, DeLaurenti man to atnes mājās, saka Donohue.

Lauren Darnell, galvenā bārmene plkst Sapņu zeme Fremontā patīk iekrist augu aptiekā Tenzings Momo lai pārlūkotu aizmugurējo sienu, kas ir pilna ar dehidrētiem augļiem un pulveriem. Dažus gadus atpakaļ Darnels un bārmenis Džena Akina sarīkoja botāniķu džina konkursu, kurā sastāvdaļas bija jāiegādājas no tirgus. Duets ar zibenīgu džinu ar kaltētām citrusaugļu mizām no Tenzing Momo, pievienoja bergamotes tēju no veikala, saldināja kokteili ar vietējo medu un uzvarēja konkursā.

Starptautiskās iedvesmas

Donohue, Darnell un Akin, kurš vada kokteiļu programmas plkst Rumba un Iekšā Passage , atrodiet daudz iedvesmas ārpus Pike Place tirgus. Akins pārlūko Centrālās un Dienvidamerikas pārtikas preces Dienvidsietlā un drīzumā Rumbas ziemas ēdienkartei pievienos kurmju iedvesmotu dzērienu. Puertoriko ruma, kafijas liķiera, mauby sīrupa (mauby ir kanēlim līdzīga miza no Karību jūras reģiona), laima, kombinācija Bravo šokolādes dzēriens , un kurmis tiks izrotāts ar molinillo. Akins saka, ka moliniljas ir vecs acteku rīks piena putošanai, gandrīz kā sviru nūja.

Darnelam patīk izvēlēties tēju vietnē Varavīksnes dabiskie līdzekļi Kapitolija kalnā un Vital tējas lapa starptautiskajā apgabalā. Pēdējā apkaime ir Sietlas Āzijas kopienu sirds ar veikaliem un restorāniem, kas specializējas reģionālās ķīniešu, filipīniešu, taju, japāņu, korejiešu, kambodžas un vjetnamiešu virtuvēs.

Ričs Heriss

' data-caption='Inside Vital Tea Leaf in Seattle' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-21' data-tracking-container='true' />

Vital Tea Leaf iekšpusē Sietlā.

Ričs Heriss

Donohue savulaik izveidoja Old Fashioned variāciju ar tekilu, konjaku, melnajām trompetes sēnēm, putnu čili sīrupu un grauzdētu pekanriekstu rūgtumu, iedvesmojoties no pho bļodām, ko viņš ēd apkārtnē, un rotājot ar žāvētiem čili no Pike Place tirgus.

Viņa saka, ka Darnelas dzērienu gatavošanas stils ir kulinārs, rotaļīgs un Dreamland – jautri, jautri, sasodīti jautri. Viņa ir tāda veida bārmene, kas ielīst virtuvē, lai apgūtu tehniku ​​un zagtu no pieliekamā, un tas bija tādos veikalos kā Vieta Va (1981. gadā atvēra vjetnamiešu bēglis) un Uwajimaya (Āzijas tirgu reģionālā ķēde), kurā viņa pirmo reizi saskārās ar ličī, pandānu un matcha. Tagad šīs sastāvdaļas nemanāmi iepītas tādos dzērienos kā viņas Jasmīnu dārzs ar jasmīnu tējas pērlēm, ličī sīrupu, citronu un peldošu ziedu rotājumu un Dreamland's Lychee Daiquiri.

Ikreiz, kad Darnela sastopas ar nepazīstamu sastāvdaļu, piemēram, ļodzīgas zaļas zāles želejas kārbām vai jaunu tējas maisījumu, viņa tos aiznes mājās un pagatavo sīrupus. Daudzas reizes es veicu trīs līdz piecus eksperimentus, pievienojot cukuru vai vārot to, lai redzētu, vai garša mani iedvesmo to turpināt, viņa saka.

Atvērtajā Akinā Iekšā Passage , bāra identitāte ir Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, un dzinējspēks ir tāds, ka katram kokteilim ir jābūt pilnīgam stāstam, viņa saka.

Akins pandēmijas laikā strādāja pie kokteiļu programmas, laikā, kad nesteidzīga iepirkšanās klātienē nebija droša. Bet agrāk viņa pavadīja stundas Uwajimaya, pārlūkojot mājas dekorācijas, paņemot sake komplektus, ēdot pusdienas un krājot svaigus un konservētus augļus, tējas, uzkodas un konfektes. Tas ir dienas brauciens: pavadiet laiku, paēdiet un iepērkaties, saka Akins.

Šī ietekme ir viegli pamanāma Inside Passage izvēlnē. Bāra vadītājs Džons Frajs izstrādāja The Four Boys, kas nosaukts četru ietekmīgu filipīniešu bārmeņu vārdā, kuri strādāja Don the Beachcomber. Rumu, mango, rīsu piena, ube, laima un ingvera kombinācija tiek pasniegta rīsu plīts traukā ar lumpia malu, kuras iesaiņojumi ir iegūti no Viet Wah.

Akins nopirka makšķerzivs krūzes vietai un sākotnēji cīnījās, lai izdomātu dzērienu, kas atbilstu glāzei. Viņa I See a Light bija Sietlas iedvesmots risinājums. Ar japāņu ruma bāzi un absintu dzērienam ir yuzu, citronzāle, laima lapas un mango Uwajimaya un brūnaļģes garā, kas norāda uz Puget Sound. Viņa saka, ka tikai tad, kad atradu jēdzienu, kam ir jēga un kas būtu visa šī vienota lieta, es to varēju iekļaut ēdienkartē.