Agave šobrīd ir liela, un tādos veidos, kurus jūs, iespējams, negaidāt.

Arvien vairāk stipro alkoholisko dzērienu iestrādā agavu jaunos un dažkārt neparastos veidos. Nē, mēs nerunājam par tradicionālajiem agaves stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, sotol vai racilla. Tā vietā apsveriet agavu, kas destilēta degvīnā (kā ar Oniksa kristāla galva ) vai džins ( Paldies Dievam, agave) , vai agaves spirta mērs, kas sajaukts vienā pudelē ar Kanādas viskiju ( Bearface One Eleven ) vai destilēts ar konjaku ( Aga dzīves gars Agaves ), nemaz nerunājot par strauji augošo nonagave stipro alkoholisko dzērienu kategoriju, kas pagatavota mucās, kurās iepriekš bija tekila vai mezcal.

Kas slēpjas aiz šīm robežām izplūdušajām iepildīšanām?

1. Steidzies gūt labumu no tekilas uzplaukuma

Tiešākā atbilde ir tāda, ka nepārtrauktais tekilas un mezcal pārdošanas pieaugums ir mudinājis daudzus ražotājus meklēt veidus, kā pievilināt agaves ziņkārīgos dzērājus nobaudīt citas kategorijas. Pagājušajā gadā tekila un mezcal tirdzniecība pieauga par 17,4% , jeb no 587 miljoniem līdz 4 miljardiem dolāru. Mezcal vien pieauga par 17,7% jeb 19 miljoniem ASV dolāru, kopā sasniedzot 124 miljonus ASV dolāru.

Onikss saista super-premium tekilas pieaugumu ar degvīnu, saka Daniela Vizzari, mārketinga vadītāja asistente uzņēmumam Crystal Head, kurš 2020. gada rudenī izlaida degvīnu no agaves, kas iegūta no Meksikas Nayarit. Onikss ir pastāvīga portfeļa daļa, viņa saka.

Tāpat kā flagmanis Crystal Head degvīns, kas ir izgatavots no kukurūzas, agaves versija tiek sajaukta ar ūdeni no Kanādas un filtrēta caur Herkimer dimantiem. Lai gan tai ir vājākā medus nokrāsa, citādi tas nelīdzinās agavai. Mēs mazinām plaisu starp degvīnu un tekilu, iepazīstinot patērētājus ar kaut ko pilnīgi jaunu, ko izmantot, saka Vizzari.

2. Ražotāji Chasing Flavor

Luīzei Makgvanai, uzņēmuma dibinātājai J.J. Corry īru viskijs , ideja par viņas īru viskiju klāstu ar tekilu un mezkalu dzima bāros, kurus viņa apmeklēja, atrodoties ceļā uz ASV.

Es redzētu rindas un rindas un rindas ar mezcals, jo īpaši un dažas tekilas uz muguras joslas, viņa saka. Šajās vietās būtu 10 viskija un 20 mezcal vai tekilas saraksti. Mezkals un tekila patiešām aizdegās bārmeņu iztēlē, jo tie ir hiperamatnieciski.

Tas viņai aizsāka ceļojumu, lai izveidotu agaves un īru viskija maisījumu. Beigās daļa viskija tika izturēta bijušajās tekilas mucās, daļa - ex-mezcal mucās, tad abas pakas tika sajauktas kopā. Lai gan viņa cerēja īru viskijam piešķirt mezkalam līdzīgu dūmu un tekilas augu īpašības, tas nebija pilnībā veiksmīgs, saka Makgvans, lai gan tas radīja elastīgu zaļās agaves noti. Pudeļu pildīšanu sauc par Bataljonu, atsaucoties uz īru amerikāņiem, kuri cīnījās par Meksiku 1840. gadu kaujā.

Pirmā The Batallion partija tika izlaista 2019. gadā un ātri tika izpārdota. Lai gan pandēmija apturēja tekilas mucu piegādi, drīzumā ir gaidāma otrā partija, un bataljons kļūs par daļu no Dž. Corry pamatportfelis.

Mēs domājam, ka mums ir tirgus ar agaves ietekmētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, saka MacGuane. Viņa arī norāda uz līdzīgiem eksperimentiem Meksikā, piemēram, skotu gatavo tekilas. Viņa saka, ka abās Atlantijas okeāna pusēs notiek interesants krustojums. Jūs redzēsit eksperimentus no abām pusēm. Redzot, cik populāras ir abas kategorijas, tā ir dabiska attīstība.

3. Izmaiņas viskija noteikumos

Jāatzīmē, ka 2019. gadā Skotu viskija asociācija grozīja savus bēdīgi slavenos stingros noteikumus, paplašinot skotu nogatavināšanai atļauto mucu klāstu. Konkrēti, izmaiņas ļauj skotu nogatavināt ozolkoka mucās, kas iepriekš tika izmantotas vīna, alus, eila un stipro alkoholisko dzērienu izturēšanai. Grozījumā ir daži ierobežojumi: tas izslēdz vīnu, alu vai stipros alkoholiskos dzērienus, kas pievieno saldinātājus, garšas vai kauleņus. Bet rezultāts ir tāds, ka tagad ir atļautas tekilas un mezcal mucas.

Šis solis tiek plaši novērtēts spiediens no Diageo bet atvēra durvis ar agaves gatavo pudeļu pildīšanai no visdažādākajiem ražotājiem, piemēram Dewar’s Ilegal Smooth Mezcal Cask Finish (pieder Bacardi) un Chivas Extra 13 Blended Scotch (pieder Pernod Ricard).

Šķiet, ka ASV amatniecības ražotāji arī smēlušies iedvesmu no šīs kustības. Jaunpienācēji ietver Skorpioni , balts viskijs no Philadelphia’s Manatavijs joprojām darbojas izturēts Scorpion mezcal mucās, izlaists 2020. gadā; Wigle Oahakas rudzi , pabeigts ex-mezcal mucās, izlaists 2018. gadā; un Ir zināmi FEW visi noslēpumi , augstas rudzu burbons, kas izgatavots bijušajās tekilas mucās, a sadarbība ar rokgrupu Alice in Chains un izlaists 2019. gadā.

4. Inovāciju virzība

Protams, daži ražotāji eksperimentē tikai tāpēc, ka var. Kanādai Bearface One Eleven , Master blenderis Andres Faustinelli sajauc nelielu daudzumu espadín mezcal ar Kanādas viskiju, kas tiek izturēts lietotās amerikāņu ozolkoka mucās, pēc tam pabeigts neapstrādātās franču ozolkoka mucās.

Kanādas viskijam ir viselastīgākie noteikumi, saka Faustinelli. Varat izmantot līdz pat 9,09% jebkura spirta, ja vien tas ir izturēts ozolkoka mucā. Tas ir neparasts viskijs ar izteiktiem riekstu un ziedu toņiem un maigu meskīta dūmu izelpu.

Es nedomāju, ka ir kāds vairāk terroir-forward gars kā agave un it īpaši mezcal, saka Faustinelli. Tas bija fantastisks izaicinājums apvienot šo elementu. Viņš gatavo viskiju raksturo kā vienradzi.

Kamēr Faustinelli kļūst par eksperimentu uzvarētāju — mēs parādām pasaulei, ka varam paplašināt viskija definīciju robežas, viņš saka, viņš to dara, ņemot vērā to, ko vēlas patērētāji, proti, tekilu un ar to saistītos stipros alkoholiskos dzērienus, jo tekilas bums turpina atbalsoties. Viņš saka, ka patērētājs sāka ar tekilu, devās uz mezkalu un turpina izpēti agavē [kategorijā]. Ap agavi ir daudz enerģijas — daudz, daudz enerģijas.