Četru jaunu bāru īpašnieki dalās, kā viņiem tas izdevies.

Attēls:

Getty Images / Jekaterina Rekina

Es nepaspēju atvērt durvis, tāpēc man rīt būs jāpiesakās par bankrotu, domāja Bleiks Kols, uzņēmuma īpašnieks un operators. Draugi un ģimene Oklendā, Kalifornijā, kad Alamedas apgabals 2020. gada 16. martā paziņoja par savu pirmo patversmes pasūtījumu. Pēc vairāk nekā trīs gadu ilgas iecelšanas investoriem, telpas atrašanas un būvniecības, darbinieku nolīgšanas un sešu mēnešu gaidīšanas lai saņemtu ūdens skaitītāju, viņas komanda tikai nedēļu pirms pilsētas un tās apkārtnes bloķēšanas sāka strādāt ar mīkstu atvēršanu.

Kols atradās grūtā situācijā, sērojot un sērojot par sapni par savu bāru. Viņa stāsta, ka mans partneris bija šīs depresijas aculiecinieks un teica, ka es piedzīvoju sirdssāpes. Un, tiklīdz es atteicos no šīs idejas, nekas cits neatlika kā piecelties un mēģināt redzēt, kas notiks. Draugi un ģimene tika atvērti pasūtījumiem līdzņemšanai nākamajā mēnesī.

Viens no izaicinājumiem, ar ko Kols un viņas komanda saskārās, bija ļaut sabiedrībai zināt, ka bārs pastāv. Izmantojot aktīvas sociālo mediju reklāmas un labdarības izsoles apmaiņā pret ierobežota tirāžas bāra precēm, draugi un ģimene izveidoja apkārtnes bāra reputāciju, kam rūp sava kopiena. Tā bija svētība un lāsts, ka mēs nebijām atvērti pirms pandēmijas, saka Kols. Tā kā mēs nekad nebijām izveidojuši klientu bāzi, mums bija brīvība eksperimentēt un izmēģināt dažādas lietas, jo neviens no mums negaidīja.

Tā kā draugi un ģimene atrodas tuvu vietējo mākslinieku studijām, Kola un viņas komanda organizēja draugu draugus. , sezonas brīvdabas tirgus, kurā cilvēki varēja iepirkties no maziem vietējiem uzņēmumiem, baudot kokteili un maltīti.

Tirgus veidošana

Mazā daudzuzņēmumu tirgus modelis viesu piesaistīšanai ir guvis popularitāti daudzviet valstī. Pols Šanroks un Cera Grindstafa no Dreamland bārs un ēdnīca Sietlā redzēja iespēju saglabāt savu jauno biznesu virs ūdens ar svētku dāvanu tirgu, ko viņi rīkoja katru 2020. gada decembra nedēļas nogali. Dreamland, kas tika atvērta 2020. gada jūlijā, ieguva lielu āra terasi, kas atradās Frīmontas bijušajā Red Door ēkā. , kas atrodas tieši pretī PCC kopienas tirgum, kur papildus ēdienu un dzērienu pārdošanai līdzi ņemšanai viņi varēja uzņemt daudz viesu, lai ieturētu maltītes brīvā dabā.

Taču, kad Vašingtonas štats 2020. gada rudenī paziņoja par savu otro bloķēšanu, komandai nācās pagriezties. Mēs domājām, labi, tāpēc restorāni nevar būt atvērti, bet veikali var būt atvērti, un tā radās mūsu Ziemassvētku vecīša disko ciemats, saka Šenroks. Viņu brīvdienu tirgus piedāvāja vairāk nekā kokteiļu pārdošanu. Vietējie mākslinieki un bārmeņi, kuriem nebija darba, varēja ierīkot kabīnes un pārdot savus darbus. Īpašuma 32 000 kvadrātpēdas ļāva Šanrokam un Grandstafam īstenot pietiekamus distancēšanas pasākumus.

Neformālāka koncepcija

Tikai mēnesi pēc Damians 2020. gada oktobrī tika atvērts Losandželosas centrā, lai ieturētu maltītes brīvā dabā. Kalifornija paziņoja par otro slēgšanu. Restorāns nebija piemērots līdzņemšanai. Damjans ir vairāk sēdus, saka Džuns Kvons, restorāna dzērienu vadītājs. Tā vietā, lai tikai gaidītu pandēmiju, Kvons un viņa komanda nolēma izveidot ikdienišķāku koncepciju. Ditroita , lai saglabātu savu darbinieku nodarbinātību. Iedvesmojoties no Dienvidkalifornijas taco kravas automašīnām, Ditroit ir taqueria, kas atrodas ieliņā un darbojas caur nelielu logu, kur viesi var paņemt kokteiļus, taco, īpašas agua freskas un svaigu masu, kas pagatavota uz vietas no mantotās kukurūzas, kas piegādāta no Meksikas.

Komanda bija iecerējusi Ditroitu kā ikdienišķu apkaimes vietu, un tā izrādījās labi piemērota jaunajam modelim, kas kļuva visuresošs pandēmijas laikā. Kad mēs atvērām Ditroitu, mums bija jāpārkrāso katra ceļa flīze, kas uz to veda, lai cilvēkiem signalizētu, ka pa taciņu ir kaut kas īpašs, un jums paveicās to atrast, saka Kvons. Ar blakus esošajām autostāvvietām ir bijis patīkami redzēt, kā cilvēki paņem no mums ēdienu un dzērienus, iekārtojas savās bagāžniekos un rīkoja neformālas kvartāla ballītes, lai droši izbaudītu laiku.

Saglabāts sociālajos medijos

Kad bārs un vistas sviestmaižu restorāns Dubultā vistas lūdzu Atvērts 2020. gada jūlijā, īpašniekiem GN Chan, Faye Chen un Mark Chou bija tikai divi letes un četri augsti krēsli viesiem. Autobusa pieturā tieši pie bāra ir ierobežotas sēdvietas ārpus telpām. Par laimi, komandas pieeja zīmola veidošanai ieguva atzinību no avotiem, kurus viņi nebija gaidījuši.

Double Chicken Please būtībā ir dizaina studija, saka Čans. Mūsu līdzpaņemtie konteineri, šķīvji, trauki un preces ir ļoti orientētas uz dizainu. Komanda savam dizainam un apkalpošanai pieiet arī ar humoru. Personāla formastērpā ir maska ​​ar smaidošu vistas knābi priekšpusē.

DCP komandas centienus pamanīja redaktori un pārtikas emuāru autori, kuri pulcējās, lai nogaršotu bāra ēdienus un dzērienus. Cilvēki ieradās DCP un rādīja mums videoklipus ar mūsu ēdieniem un dzērieniem pakalpojumā TikTok. Es pat nezināju, ka cilvēki, kas ir pietiekami veci, lai dzertu, ir TikTok, smejoties saka Čans. Taču tas pierādīja, ka organiskās funkcijas sociālo mediju lietotnēs ir svarīgākas nekā jebkad agrāk.

Skatoties uz priekšu

Tā kā situācija turpina mainīties un atļautā iekštelpu ietilpība daudzās jomās turpina paplašināties, daudzi bāri katru dienu uztver kā mācību pieredzi. Otrā bloķēšana mums bija visgrūtākā, it īpaši kā jaunam uzņēmumam, kas nekvalificējās valdības dotācijām vai aizdevumiem, saka Šanroks. Bet tagad katra diena šķiet kā mūsu atklāšanas diena, izņemot to, ka esam vairāk gatavi nekā iepriekšējā dienā.

Ja kaut ko esmu iemācījies šogad, tas ir tas, ka mēs esam vēl vairāk ieguldījuši drošas kopienas telpas izveidē un saikņu veicināšanā starp cilvēkiem, saka Kols, kurš nesen atzīmēja Draugu un ģimenes pirmo gadadienu un atvēra bāru iekštelpu apkalpošanai. pirmo reizi. Es domāju, ka tas ir pateicīgs, jo mēs to esam badā jau gadu.

Double Chicken Please šomēnes atklās savu aizmugures bāru, kurā vairāk uzmanības tiks likts uz kokteiļu programmu un piedāvās tradicionālāka stila bāra pakalpojumus pretstatā ātrajam priekštelpas ikdienas ēdināšanas koncepcijai. Mēs esam priecīgi, ka varam arvien vairāk rādīt to, ko vēlamies darīt, jo mācāmies, kā pielāgoties jaunajai normai un redzēt, ko cilvēki meklē, saka Čans.

Ditroitā tagad ir pusdienu galdi, kas ieskauj savu apkalpošanas logu, savukārt Damian strādā ar pašlaik atļauto 50% jaudu un gatavojas jūnijā pāriet uz pilnu jaudu. Tagad mēs saskaramies ar citu problēmu, kur visi pieņem darbā , saka Kvons, kurš saka, ka ir grūti piesaistīt darbiniekus, ja viņiem ir piedāvājumi no jebkuras vietas. Pie 100% jaudas Damianam vien būs jānodarbina vairāk nekā 100 cilvēku. Pazīsti jebkuru meklē darbu ?