Atomix , karsti gaidītā mūsdienu korejiešu degustācijas ēdienkartes koncepcija no Atobojs tagu komandas un vīru un sievu duets Junghyun un Ellia Park, iespaido ņujorkiešus kopš debijas pagājušajā pavasarī. Tik ļoti, ka tas ieguva pirmo vietu The New York Times kritiķa Pita Vellsa 2018. gada 10 labākie jaunie restorāni sarakstā. Gludā un seksīgajā NoMad savrupmājā komanda ir izveidojusi telpu, kas aprīkota ar 13 sēdvietu bāru un atpūtas telpu, kas vada zemākā līmeņa 14 sēdekļu degustācijas leti.

Galvenais bārmenis Jun Hyung Kwon, bijušais netālu esošās modernās meksikāņu ēstuves Cosme , palīdz restorāna Āzijas iedvesmotajiem dzērieniem, kas ietver korejiešu sastāvdaļas un stipros alkoholiskos dzērienus celms . Jauns sarakstā ir Kwon’s Kimči Gibsons , Korejas rifs uz klasikas Gibsons .

Atomix. Evans Dziedāja

Bārmenis vispirms domāja nomainīt marinēts kokteiļa sīpols Gibsonā ar redīsu gabalu kimči. Bet man bija jāizdomā Gibsona recepte, kas mijiedarbotos ar rotājumu, viņš saka.

Tā vietā, lai tradicionāli lietotu sarkano kimči, viņš smēlās iedvesmu no dongchimi, ziemas sezonas kimči, kas nav pārāk spoža, bet gan viegla, rūgti salda un atsvaidzinoša. (Galvenā atšķirība starp sarkano un balto kimči ir tā, ka baltais kimchi ir kimchi, kam nav pievienotas nekādas garšvielas / pipari; sarkanā kimchi krāsu iegūst no sarkano čili pievienošanas.)

Lai līdzsvarotu baltā kimči sāļumu un raudzēto garšu, Kvons pievērsās saldākam džinam, Hayman’s Vecais Toma džins, kā arī Beefeater London dry, vienmērīgā sadalījumā kopā ar saldo vermutu, nevis klasisko sauso. Kokteilim vajadzēja nedaudz vairāk skābuma un asuma, tāpēc es nolēmu vermutu iepludināt ar cilantro, stāsta Kvons.

Uzņēmumā Atoboy baltā kimči sula ir virtuves blakusprodukts. Bet, tā kā lielākā daļa mājās baltās kimči nav, dodieties uz veikalā nopērkamajiem kimči. Kvons iesaka Kimči Kooks , Māte likumā un Baeks. Katrs zīmols atšķirsies pēc garšas, tāpat kā tas, cik atšķirīgs zīmols Asiņainā Mērija maisījumi piešķir dažādas garšas, saka Kvons.