Šīs ir Marienas Mercer Boarini uzvaras stratēģijas lielajā Wynn Las Vegas.

Attēls:

Ēriks Džemisons

Marienas Mercer Boarini pirmais oficiālais amata nosaukums Lasvegasas viesmīlības nozarē bija tekilas dieviete. Negodīgi nosauktā loma Vegasas iedzīvotājam deva iespēju apmeklēt tekilas spirta rūpnīcas un tuvplānā vērot zinātni par stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tas radīja iespēju ļauties viņas iekšējam ķīmijas entuziastam un dziļi iedziļināties kokteiļa zinātniskajos un sensorajos elementos, ceļojumā, kas viņu iedvesmoja izveidot zinātnes laboratorijai līdzīgu molekulāro virtuvi savās mājās un eksperimentēt ar molekulāro miksoloģiju 2007. gadā. Es esmu nekādā ziņā nav zinātnieks, viņa saka. Citējot Albertu Einšteinu: 'Es esmu tikai kaislīgi ziņkārīgs.'

Mersere Boarīni atklāja savu zinātkāri par dzirkstošo karjeru Vegasas dzeršanas ainā, kas veidota no amatniecības, izklaides un milzīga apjoma. 2021. gada februārī viņa pārņēma kūrorta miksologa amatu Vins Lasvegasa , kur viņa ir atbildīga par dzērienu programmu pārraudzību visās daudzās viesnīcas norises vietās pēc tam, kad pavadījusi desmit gadus, vadot dzērienu programmu plkst. The Cosmopolitan . Viņa ir veltījusi maz laika, atstājot iespaidu, veidojot dzērienu ēdienkartes trīs jaunām vietām, kas tika atklātas no 2021. gada jūlija līdz septembrim: elegantais kokteiļu bārs. Ar skatu uz atpūtas telpu ; augstākās klases L.A. vakariņu kluba Vegas priekšpostenis Delila , un piekrastes meksikāņu ēstuve Pludmales māja .

Vairāki šīm vietām radītie kokteiļi izceļ Mercer Boarini interesi radīt holistisku sajūtu pieredzi. The Overlook Lounge piedāvā sarakstu ar smidzinājumiem, kas pabeigti ar aperitīvu smaržām, ko viņa radīja, lai atkārtotu konkrētas globālas vides, piemēram, Marokas garšvielu tirgus vai Milānas modes nedēļas, būtību. Delilā ēdamo smaržu pulverizators pavada Mercer Boarini franču 75 rifu, ko viņa sauc par The Stepford Wife, un tas tiek pasniegts rozā glāzē, kurā ir zelta pārslas. Man šajās dienās ir ļoti jautri, spēlējoties ar aromātiem un to, kā tas nosaka garšu un savienojas ar atmiņu, viņa saka. Man šķiet, ka esmu savā aromātiskajā periodā, piemēram, Pikaso pārdzīvoja savu zilo periodu.

No numura paveras skats uz atpūtas telpu Wynn Las Vegas.

Roberts Millers

Operācijas iekšpusē

Jauno vietu trijotne apvieno restorānu un bāru skaitu, kuru dzērienu programmas Mercer Boarini pārrauga, līdz 31. Tā ir daudzveidīga kolekcija, sākot no neformāliem bāriem pie baseina un beidzot ar elegantiem steiku restorāniem. Atslēga, lai to visu īstenotu, ir dziļi Wynn's aizkulišu zonas labirintā, īpašuma dzērienu izstrādes virtuvē. Šī 1238 kvadrātpēdas lielā industriālā telpa atrodas pētniecības un izstrādes virtuves un zinātnes laboratorijas krustojumā, kuras centrā ir masīvs nerūsējošā tērauda galds, un to ieskauj moderns aprīkojums, piemēram, šķidrā slāpekļa iekārtas, dziļās izlietnes un maizes izstrādājumu plaukti, kas ir iepakoti uz grīdas. līdz griestiem ar pudelēm. Milzīgais dzēriena un citu sastāvdaļu daudzums uz šiem plauktiem ir būtisks darbībai; Mercer Boarini lēš, ka katru gadu no kosmosa izplūst aptuveni 60 000 galonu šķidra produkta.

Milzīgā virtuve Mercer Boarini sniedz pietiekami daudz vietas, lai pagatavotu lielu skaitu kokteiļu; viņa plāno izveidot aptuveni 200 jaunus dzērienus savā pirmajā Wynn gadā. Vieta viņai arī nodrošina centralizētu atrašanās vietu, lai izvietotu augsta līmeņa kvalitātes kontroli, kas nepieciešama vairāku programmu palaišanai. Mēs izmantojam virtuvi personāla apmācībai, sadarbības sanāksmēm ar šefpavāriem, dzērienu ražošanai un visu nepieciešamo inventāra nogādāšanai 31 īpašumā, viņa saka.

Lai gan telpa sasaista Wynn 31 programmu, katras norises vietas izvēlnes komandas atsevišķās un bieži vien sarežģītās uzmanības var izraisīt garīgu sitienu, pārslēdzoties starp tām. Mersers Boarini atzīst Vinas pilnīgu uzticēšanos viņai, jo tas ir mazinājis stresu, jo tas ļauj viņai stingri kontrolēt katras programmas detaļas, piemēram, stikla traukus, ledu, garnējumus un spirta izvēli, nebaidoties no uzņēmuma atgrūšanas. Viņa arī atzīmē, ka viņas darbinieku kolektīvā aizraušanās ar atbilstošu dzērienu sagatavošanu palīdz kliedēt visas bažas par programmu kvalitāti. Kad pienāks laiks izveidot vai pielāgot vairākas programmas no sava vadības centra, viņa ļoti sliecas uz nodalīšanu. Es pret katru programmu attiecos kā pret atvērtām cilnēm datorā, viņa saka. Es pilnībā iegrimšu jebkurā projektā, pie kura strādāju, un īpaši koncentrējos uz to, kas ir nepieciešams. Kad būšu pabeidzis, es aizvēršu šo cilni un pāriešu pie nākamā projekta.

Kontrolēta radīšana

Mercer Boarini dizainparaugi viņas radošajā telpā satur daudzas sajūtas apžilbinošas dīvainības. Sarežģītais šo dzērienu konceptualizācijas process bieži vien ir līdzvērtīgs sarežģītībai no gatavā produkta. Viņa sāk procesu, pētot dzēriena paredzēto norises vietu, rūpīgi pārbaudot tā arhitektūru, telpas dekoru un motīvu tēmu, ko viņa var iekļaut savos dzērienos. Ja norises vieta ir restorāns, viņa runās ar šefpavāru par to, kā viņa ēdienkarte savienojas ar konkrētu virtuvi vai noteiktu noskaņu, ko rada restorāna estētika. Viņa bieži strādās atpakaļ, kad būs ieguvusi šo informāciju, vispirms izdomājot dzēriena nosaukumu un meklējot veidus, kā šo nosaukumu savienot ar pasākuma vietas atmosfēru, izmantojot stipros alkoholiskos dzērienus un sastāvdaļas. Viņa arī laiku pa laikam slēps atsauces uz vēsturi un mākslu, ja tas atbilst šiem parametriem. Katra Wynn vieta stāsta kādu stāstu, viņa saka. Man patīk, ka varu palīdzēt dalīties šajā stāstā, izmantojot savus kokteiļus. Viņu radīšana ir mazliet līdzīga aktiermeistarībai tādā ziņā, ka viņi veido savu raksturu un personību, pamatojoties uz iedvesmu no apkārtnes.

Viens no jaunākajiem varoņiem, ko viņa ir atdzīvinājusi, ir Kleo , ar pūķa augļiem uzlabots grieziens Tomija Margaritai, ko viņa izstrādāja kā Overlook Lounge galamērķa kokteili. Dzēriena rozā krāsa un zilie smidzinājumi uz tai pievienotā pūķa augļu rotājuma atspoguļo telpas līdzīgi nokrāsas dārgakmeņu toņus. Tomēr tā pamatā ir Margarita, tāpēc tā joprojām ir pieejama, neskatoties uz tās negaidītajām sastāvdaļām un svētku krāsām. Kleo arī norāda uz Mercer Boarini mantojumu: zilā krāsa uz garnējuma ir Electricdust, viņa radītā sastāvdaļa ( un pārdod malā ), kas atdarina mēles tirpšanas sajūtu, ko rada zieds, kas pazīstams kā Szechuan vai buzz pogas . Viņa izmantoja ziedus savā leģendārajā Verbenā savās dienās The Cosmopolitan; atkārtojot savas sajūtas, izdzerot jaunu dzērienu jaunā īpašumā, pēc būtības rodas pārdomas. Es izdomāju Verbena pirms 13 gadiem, viņa saka. Cleo izveide man palīdzēja apstāties un padomāt par to, cik tālu kopš tā laika esmu audzis kā miksologs.