Tēja ir jaunu alkoholisko dzērienu barā. Kas tas par visu?

2024 | Stiprie Alkoholiskie Dzērieni Un Liķieri

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Thomas & Sons, kas 2015. gadā tika dibināts Portlendā, Ore, ir jauna spirta rūpnīca. Setam O'Malley ir galvenais destilētājs, kuram ir tikai 26 gadi, bet kuram ir pārmērīgas ambīcijas. Viņš eksperimentē ar plašu stipro alkoholisko dzērienu klāstu, sākot no džina līdz fernet līdz génépy, bet tā vietā, lai ražotu produktus no tradicionālām bāzes sastāvdaļām, piemēram, miežu, kukurūzas vai agaves, viņš izmanto raudzētu tēju.





Tējas vilcienā viņš brauc kopš 18 gadu vecuma, kad sāka strādāt Taunshenda tēja Bendā, Rūdā. Veikals importēja smalkas tējas no Āzijas un ārpus tās. O’Malley, kurš jaunību pavadīja, smaržojot caur vecāku pieliekamo, nekavējoties tika pieķerts. Tas bija meka tādiem dīvainiem bērniem kā es, viņš saka.

Viņam tur pievienojās vidusskolas draugs Rejs Naglers. Drīz pēc tam abi pārcēlās uz Portlendu, kur turpināja strādāt Taunshendas veikalos, apmeklējot Portlendas štata universitāti. Townshend's īpašnieks Martins Tomass pastāstīja O’Malley, ka, kad viņš būs pabeidzis skolu, viņam būs vieta, kas viņu gaida. Uzņēmums auga un bija uzsācis darbību Brūvēt Dr. , pudeļu kombucha līnija. Bet alus darītājiem bija problēma: dabiski fermentēta kombuča bija tikai par matu pārāk alkoholisks un svārstījās apmēram 1 līdz 2 procentos, nevis vēlamajos 5 procentos.





Bija divi risinājumi, no kuriem neviens nebija pievilcīgs. Viens no tiem bija agri apturēt fermentāciju, izveidojot saldāku kombucha, taču tas radīja spontānas fermentācijas risku pudelē, kas varētu radīt alkoholu. Otrā iespēja bija pasterizācija, taču tas iznīcinātu lielu daļu labo baktēriju, kas dod kombučai tā labumu veselībai un garšu.

Sets Oglijs un Rejs Naglers.



Tātad Tomass vērpšanas konusa kolonnā atrada trešo iespēju, iedvesmojoties no tā izmantošanas bezalkoholisko vīnu ražošanā. Šis process droši noņem etanolu ar tvaika un vakuuma sistēmu, izveidojot alkoholizētu kombuchu, to nepasterizējot, kas ir ideāli piemērots Brew. Dr Thomas arī bija plāns, ko darīt ar atlikušo destilātu no kombucha: no tā pagatavojiet tējas spirtu .

Šim nolūkam Tomass pieskārās O’Malley, lai viņš būtu jaunizveidotā galvenā destilētājs Tomass un dēli stiprie alkoholiskie dzērieni. O’Mallijam bija 23 gadi, kad viņš brauca ar velosipēdu pie sava jaunā darba, nokļūstot tajā pašā laikā, kad celtnis nolaida masīvu joprojām veikalā Portlendas dienvidaustrumos.



Kokteilis, kas pagatavots ar Taunshendas džinu.

Ko es sev piedodu? O’Malley domāja jau pirmajā dienā. Tika uzaicināta spirta ražotāju komanda no Austrālijas, kas palīdzēs viņu vadīt, un viņš nekavējoties sāka darbu. Naglers tika nolīgts arī, lai palīdzētu vadīt spirta rūpnīcu.

Kombuča savu dzīvi sāk ar augstāku alkohola saturu nekā citi līdzīgi produkti, taču spirta bāzei tas joprojām ir ļoti zems. Pateicoties citiem organismiem, kas konkurē ar raugu pār cukuru, pirms destilācijas tas ir tikai 3 procenti alkohola (padarīts stiprāks nekā sākotnēji destilācijas nolūkā). Salīdzinājumam viskijs sākas kā alus ar apmēram 8 līdz 12 procentiem. Lai pagatavotu vienu galonu simtprocentīga spirta, nepieciešami aptuveni 50 litri kombučas, šajā procesā O’Malley joki ir visefektīvākie uz planētas.

Sets O Malley.

Katram garam ir atšķirīga kombučas bāze, no kuras lielākā daļa pēc destilācijas tiek aromatizēta ar tējām, zaļumiem, garšvielām un botāniskajiem līdzekļiem. Pirmie izstrādātie produkti bija stiprie alkoholiskie dzērieni ar tējas aromātu, a Garšviela, salda un rūgta tēja.

Īpaši populāras bija saldās un garšvielu tējas, un tēja Bitter nesen tika pārdēvēta par Townshend’s Kashmiri amaro, rūgtu liķieri ar čai garšvielām, kas lieliski piemērots pēc vakariņām vai kokteiļa pagatavošanai. Drīz O’Malley izstrādāja citus stilus: smalks un ar lavandu priekšu vērsošā Townshenda džins ir izcils, tāpat kā Taunshendas Klusā okeāna ziemeļrietumu fernet. Fernet bija viens no pirmajiem O’Malley plānotajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, taču tas prasīja desmitiem mēģinājumu, pirms tas tika iepildīts pudelēs, un pēc tam izgāja septiņas permutācijas, pirms nolaidās uz pašreizējās receptes. Tas ir reģionam raksturīgs gars ar doug egles un Willamette apiņiem, lai gan galīgi fernet ar lakricu un garšvielām.

Mindy Kucan.

Tikai divus gadus kopš tā atvēršanas Thomas & Sons nepārtraukti pieaug, un izplatīšana notiek Oregonā, Vašingtonā un tagad Kalifornijā, kā arī pārdošana tiešsaistē. Uzņēmums nesen pieņēma darbā slaveno Tiki bāru bārmeni Mindiju Kukanu Pele Hale , sadarboties ar O’Malley produktu izstrādē. Uzņēmumam paplašinoties, O’Malley turpina pilnveidot savas receptes un izstrādāt jaunas.

Šis ir bijis patiešām jautrs produkts man un Rejam, saka O’Malley. Mēs bijām tikai ļaundari, kas strādāja vidusskolas tējnīcā un karājās aiz letes. Mēs nekad nebūtu iedomājušies, ka deviņus gadus vēlāk kopā vadīsim spirta rūpnīcu.

Piedāvātais video Lasīt vairāk