Radošums bieži var izraisīt neskaidrības. Es, protams, runāju par dzērieniem. Gan radošums, gan apbrīnojami dzērieni ir sasnieguši virsotni, kas ir labāka par jebkuru citu vēstures periodu. Bet tie ne vienmēr iet roku rokā. Kaut kur pa ceļam mēs, šķiet, esam apmaldījušies un kopīgi esam aizmirsuši, ka tieši vienkāršie prieki mums bieži sagādā vislielāko prieku. Jauktu dzērienu kanonā daudzas ikonas, kuras mēs redzam agrākajās kokteiļu grāmatās, bija vienkāršas lietas, kas sastāvēja no divām līdz trim sastāvdaļām.

Tagad nozarē, kas ir kļuvusi arvien konkurētspējīgāka, šī vienkāršā pieeja dzērieniem ir atstāta novārtā vai vismaz izvairīta par labu tiem, kas bieži ir samudžināti, mulsinoši un dažreiz vienkārši dumji. Ēdienkartēm un bārmeņiem, kas tās vada, patiešām vajadzētu turpināt virzīt robežas, taču viņu kokteiļu sarakstiem joprojām jābūt līdzsvarotiem, pārdomātiem un vienmēr ar viesiem prātā.

Man patīk sevi uzskatīt par diezgan radošu cilvēku un būšu pirmais, kurš atzīs, ka agrāk esmu pārlieku sarežģījis daudzus savus dzērienus. Bet man patīk mūsdienās kaut ko vienkāršot, vismaz pēc nominālvērtības. Varbūt mani vienkārši nevar apnikt visa friperēšana. Vai varbūt esmu sapratis, ka nav kauna kalpot kādam perfekti izgatavotam Džins un Toniks , uz Maskavas mūlis papildināts ar svaigu ingvera alu, labi sabalansēts Manhetena , viskija hokeja bumba uz kvalitatīva ledus vai cildens Martini .

Man bija šāda pieredze nesen Losandželosā burvīgā bārā ar nosaukumu Normandijas klubs . Es pasūtīju māju Martini, kas bija viena no aizraujošākajām libācijām, kas man ir bijusi kādu laiku. Tās izpilde bija kaitinoši vienkārša: sajauca Aylesbury Duck degvīnu, sausu fino šeriju, neapstrādāta baltā medus un pelēkās jūras sāls čukstus. Nokļūšana līdz šai vietai nepārprotami prasa radošu prātu (šajā gadījumā Aleksa Deja un Devona Tarbija sadarbība), taču dzēriens satur sastāvdaļas, kuras ir samērā viegli atrast un kuras teorētiski varētu viegli pagatavot ar pieredzējušu roku.

Plkst Dante Ņujorkā mums ir daudz vienkāršu dzērienu, kas patiesi atsaucās cilvēkiem, kuri varbūt novērtē viņu kokteiļa sastāvdaļas, kas ir nedaudz mazāk biedējošas. Melnais vermuts, kas pasniegts virs saldētām vīnogām, klasisks šampanieša kokteilis, kaut kas, ko mēs saucam par degvīnu un āboliem (Żubrówka un Golden Delicious āboli pēc pasūtījuma) un mūsu paraksts Garibaldi, kas nav nekas vairāk kā Campari un tas, ko mēs saucam par pūkainu apelsīnu sulu. Šādi dzērieni pierāda, ka mums nav vajadzīgi daudz zvani un svilpes, lai radītu zināmu troksni ap mūsu dzērienu programmu.

Mūsu pašu filozofija ir piedāvāt vienkāršus dzērienus, kurus var ātri paātrināt, kas noteikti palīdz palielināt ieņēmumus, it īpaši, ja bārs ir pilns. Viņiem ir pieņemama cena, tie tiek izpildīti perfekti attiecībā uz kvalitatīvām sastāvdaļām un svaigiem produktiem, un pēc tam tiek pasniegti unikālā un interesantā veidā (varbūt pārsteidzoši skaistā glāzē?), Kas mūsu viesiem ir ziņkārīgs un, cerams, satraukti par to, ko mēs darām. Un vai tiešām tā nav visa būtība?