100 pudeles īru viskija un 2000 Īru kafijas ? Tas ir normāls dienas ienesīgums Sanfrancisko noteiktā laikā Buena Vista kafejnīca . Gar bāru salikta kārtīga 28 stikla kausu rinda, kafejnīca, pateicoties tās slavenajai receptei, izlej vairāk īru viskija nekā jebkurš cits pasaulē.

Īrs Džozefs Šeridans izgudroja 1942. gadā, oriģinālā īru kafija tika izstrādāta, lai nomierinātu un atdzīvinātu garu. Recepte debitēja Buena Vista 1952. gadā, kad īpašnieks Džeks Koepplers un starptautisko ceļojumu rakstnieks Stantons Delaplans devās atjaunot sildošo brūvējumu pēc tam, kad Delaplane baudīja glāzi Īrijas Šenonas lidostā. Desmitiem gadu vēlāk šī pati recepte katru dienu izceļ tūkstošiem joslu.

Pols Nolans Buena Vista ir bijis 37 gadus un lēš, ka viņš ir izlicis apbrīnojami trīs vai četrus miljonus īru kafijas. Džeks Makgarijs no Ņujorkas Mirušais trusis izstrādājusi bāra vēsturiski balstīto dzērienu programmu (kas lepojas ar vislielāko īru viskija izvēli Ņujorkā) un apguvusi viņa paša īru kafijas recepte . Kurš gan labāk izpaust šī maldinoši vienkāršā dzēriena noslēpumus nekā šie augsti apmācītie eksperti? Ar viņu palīdzību jūs drīz uzzināsiet, ka perfekta īru kafija lielā mērā ir tās daļu summa.

Stikls

Pat glāzes forma ir veiksmīgas īru kafijas atslēga.

Buena Vista izvēlētā kauss? Izcils 6 unces stikls ar pamatni, kas ir veidots tā, lai parādītu putukrējuma sniega segu. Tulpju forma novērš pārāk lielu kafijas lietošanu un saglabā sastāvdaļu līdzsvaru. Tikpat svarīgi ir tas, kas notiek pirms kafijas pat nonākšanas apakšā. Vienmēr iepriekš uzkarsējiet glāzi, piepildot to ar karstu ūdeni un ļaujot tai sēdēt līdz siltumam. Tas uztur kāroto kokteili tvaicējot no sākuma.

Cukurs

Mūžs vecais saldinātāju jautājums: kubi vai sīrups ?.

Kubi vai sīrups? Šis ir jautājums, kas noteiks, kāda veida cukuru jūs lietojat īru kafijā. Buena Vista vienmēr ir paļāvusies C&H cukurniedru cukurs savā receptē. Pēc Nolana teiktā, kompaktie kubi nodrošina precīzu mērīšanu, un niedru cukurs ātri un efektīvi izšķīst.

Džeks Makgarijs izmanto šķidru pieeju ar 3⁄4 unces Demerara sīrupa vietā. Viņš dod priekšroku Demerara sīrupam, nevis cukura kubiņiem, par konsistenci un bagātīgu garšu, kas darbojas kā skaists saistviela starp viņa franču preses kafiju un viskija izvēli.

Spriedums? Izvēlieties saldinātāju, kas atbilst jūsu aukslējām. Cieniet laika pārbaudīto recepti ar vecmodīgiem kubiņiem vai, ja vēlaties Demerara cukura karameles dziļumu, pagatavojiet sīrupa partiju, lai tā virpuļotu jūsu kafijā. Abi nomierinās vienādā mērā.

Kafija

Buena Vista īru kafijā ielej precīzi 1… unces viskija.

Aukstā krējuma un istabas temperatūras viskija dēļ šī karstā dzēriena temperatūra var pazemināties. Lai neitralizētu šo straujo kritumu, Buena Vista saglabā kafiju karstākajā pusē, vienlaikus pārliecinoties, ka tā paliek svaiga un nesēž ap sautēšanu uz degļa. Nolans izmanto organiski vidēji grauzdētu Kolumbijas kafijas maisījumu, kas, viņaprāt, ir stabils vidusceļš - pat tiem, kas apgalvo, ka ienīst kafiju. Nolans brīdina par stipru cepešu izmantošanu. Kafija papildina dzērienu, taču tai nekad nevajadzētu izcelties, viņš saka. Tas viss ir par garšu līdzsvaru.

Makgarijs arī izvairās no espresso stila kafijas, kuras rezultātā var rasties pārāk rūgts dzēriens, kas uztur šo smalko līdzsvaru. Filmā The Dead Rabbit franču prese 100% Sumatra ir karalis un piešķir pazīstamu rūgtumu, ko atbalsta zemes šokolādes notis.

Viskijs

Tullamore D.E.W. Īru viskijs ir izvēlētā drāma kopš Irish Coffee rītausmas. Sākotnējā recepte pieprasīja tieši šo gludo viskiju un uzskatīja, ka 1 ½ unces ir ideāls daudzums. Buena Vista ievēro šos ieteikumus līdz šai dienai.

Makgarijs izmanto divus viskijus: vienu The Dead Rabbit’s Taproom un citu augšstāva salonā. Jameson Original saldums iezīmē īru kafijas ievada versiju, kas tiek pasniegta Taproom, savukārt salons izvēlas Powers Signature Release - viena katla joprojām īru viskiju ar krēmīgāku, pikantāku malu, kas kavē cukura saldumu.

Krēms

Karotei pārlej nedaudz putukrējumu, lai izveidotu preču zīmes peldošo apkakli.

Laiks lielajam finālam: Kraukšķīgā putukrējuma apkakle, kas peld virs katra īru kafijas glāzes, ir visgrūtāk pilnveidojamā sastāvdaļa. Buena Vista izmanto smagu putukrējumu, kas viegli saputo taisnā blenderī. Pēc Nolana teiktā, šī metode nodrošina aerāciju un lēnāku krēma sabiezēšanu, kā arī perfektu putojošo tekstūru. (Ja jums nav blendera, Makgarijs iesaka proteīnu kratītāju, piemēram, sportisti.) Putukrējuma saldās vietas atrašana prasa praksi. Nepietiekama vai pārmērīga putošana var izraisīt krēma nokrišanu caur kafiju, mēģinot to uzpeldēt. Krēmam jābūt izlejamam, bet ne pārāk plānam vai pārāk biezam.

Bet ir cerība uz pirmo reizi. Buena Vista atklāja, ka dažas dienas izturēts krēms peld labāk nekā svaigs no piena krēms. Tāpēc ļaujiet krēmam nomierināties vienu vai divas dienas pirms putošanas. Makgarijs apgalvo, ka izšķirošā krēma sastāvdaļa ir tauku saturs. Krēms, kas satur vairāk nekā 36% tauku, dod pienācīgi peldošu putukrējumu, kas peld kā sapnis. Kad esat ieguvis pareizo konsistenci, pārlejiet krējumu ar siltās tējkarotes aizmuguri, kas atrodas tieši virs kafijas. Lēnām paceliet karoti, kad jūs lietojat, un vērojiet, kā īstā kafija rūc dzīvē.

Četras ikdienas sastāvdaļas veido leģendāro dzērienu.

Buena Vista kafejnīcas īru kafija

Piedalās Pols Nolans

SASTĀVDAĻAS:

• 2 C&H cukura kubi
• 4-6 unces Gatavota kafija
• 1 ½ unces Tullamore D.E.W. Īru viskijs
• Smags krējums, viegli saputots

SAGATAVOŠANA:

Iepriekš uzsildiet 6 unces, karstumizturīgu stiklu, piepildot ar karstu ūdeni. Kad silts, iztukšojiet glāzi. Pievienojiet glāzei divus cukura kubiņus, pēc tam ielejiet kafiju, līdz glāze ir pilna 3⁄4. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Pievienojiet kafijai 1 1⁄3 unces viskija. Pāriet kafijas virsū putukrējuma slāni, viegli pārlejot ar karoti.