Arvien sarežģītākas garšas var izmantot, ja tās nekonkurē ar alkoholu glāzē.

Zema ABV grieziens ar Mary Pickford pie Super Lyan Amsterdamā Attēls:

Tailers Zielinskis

Dienas, kad dzeramie dzērieni ar zemu un bezalkoholisko dzērienu daudzumu sāk izsīkt, un apdomīgas dzeršanas telpā sāk dominēt jauns kulinārijas ietekmētu kokteiļu vilnis. Sprits, mazāk alkohola pagriezieni uz klasiskajiem (piemēram, Reverse Manhattans un Reverse Martinis) un vienkāršas bezalkoholiskās porcijas Protams, joprojām pastāv, taču, tā kā robeža starp virtuvi un bāru kļūst arvien neskaidrāka, jo kokteiļu kultūra attīstās, mūsdienu bārmeņi ir sākuši izvirzīt ēdienu garšas priekšplānā savos kokteiļos ar zemu/ne-ABV kā jaunu veidu, kā ievilināt bāra apmeklētājus. .

Tukšs audekls nozīmē vairāk vietas eksperimentiem

Lieliskā iezīme zema/bez ABV kokteiļiem ir tā, ka tie ir tukšs audekls, vēl jo vairāk nekā to spirgtāki kolēģi, saka Luiss Makfersons, uzņēmuma galvenais bārmenis. Lyaness Londonā. Bārs nesen atklāja pilnu kokteiļu ēdienkarti ar nosaukumu British Cookbook, kas demonstrē universālas garšas caur britu objektīvu.

Ļoti nepaļaujoties uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, mēs esam spiesti strādāt ar produktiem un citām sastāvdaļām, lai dzērieniem piešķirtu garšu, saka Makfersons. Strādājot ar produktiem, galvenais ir radīt patiesu garšas skaidrību un maksimāli izmantot šīs sastāvdaļas, kas ir piemērota zema/bez ABV dzērieniem, jo ​​alkohols nepārspīlē produktus.

Lyaness ēdienkarte, kas ir vērsta uz pārtiku, ir veidota, balstoties uz piecām ar produktiem bagātām sastāvdaļām, kuras ir radījusi bāra komanda, piemēram, austeru medus, fizioloģiskais šķīdums, ziedu medus ar austerēm un augļu kazenēm, kā arī zaļās mērces liķieris, kas ir garšīgs ēdiens. uz standarta zaļās mērces, kas atrodama daudzās pasaules virtuvēs, ko komanda gatavo ar garšaugu maisījumu, tostarp pētersīļiem, koriandru, dillēm, lauru lapām, estragonu, taju baziliku un kaperiem.

Izmantojot austeru medu, Lyaness piedāvā kokteili ar nosaukumu Brackish Rickey, kas ir pieejams gan ar alkoholu, gan bez tā – iekļaujošs piedāvājums visiem bāra viesiem. Bezalkoholiskajā versijā medus tiek sajaukts ar Seedlip Spice, kūpinātiem pasifloras augļiem un salsify, savukārt zema ABV versijai ir VSOP konjaka bāze. Salsify ir kaut kas biežāk sastopams virtuvēs, saka Makfersons. Taču mēs uzskatījām, ka tas labi darbojās šajā augstajā ballē, jo tas izceļ daudzas austeru medus jūras īpašības, kuras vēlējāmies izcelt. Lai salsify iekļautu dzērienā, Lyaness komanda to apgrauzdē un pagatavo sīrupā, piešķirot highball smalku grauzdētu un sāļu raksturu.

Brīvība no klasiskā kokteiļu kanona

Barselonā Divi Šmuki , bārs pašlaik ieņem 11. vietu sarakstā Pasaules 50 labākie bāri , pašreizējo kokteiļu ēdienkarti pilnībā nosaka ēdiena atmiņas un pieredze — šī tēma, pēc bāra vadītājas Džuljetas Larrū teiktā, ir biežāk sastopama augošajā franču bārmeņu vidē. Nākot no franču bāru skatuves, es vienmēr esmu redzējusi lielāko daļu kokteiļu ar kulinārijas ietekmi, nevis klasisku ietekmi, viņa saka. Es domāju, ka Eiropas valstis, kurām nav daudz kokteiļu vēstures, tiecas pēc kulinārijas kokteiļiem, un šie dzērieni, protams, ir kļuvuši arvien zemāki ABV, īpaši pagājušajā gadā.

Viens no Two Schmucks izcilākajiem kokteiļiem ir melones siers un pipari — kokteilis ar zemu ABV, ko iedvesmojuši dienvidu franču virtuves ēdieni. Saskaņā ar Larrū teikto, tas sastāv no melones melones, džina un sausa vermuta, ar mocarellas putām un dažiem melnajiem pipariem. Mocarellas garša ir patiešām maiga, tāpēc putas bija labākais pielietojums, ko es atklāju, lai šī garša patiešām būtu sastapta, viņa saka. Pirmajam kokteiļa malkam vispirms jāiet skaisti saputotā mocarellas putu slānī, pirms tiek nogaršots košais apelsīnu kantalupa dominējošais kokteilis, kas atrodas zem tā: servēšana ir interesanta gan tekstūras, gan garšas ziņā.