Gatavot labu cukura sīrupu savam kokteilim nav raķešu zinātne. Tomēr tik daudz amatieru un profesionālu dzērienu maisītāju to kļūdās. Saldinātāja un ūdens maisījums ir tikpat svarīgs jūsu dzēriena līdzsvaram kā stipro alkoholisko dzērienu izvēle un pagatavošanas metode. Labi pagatavots sīrups var ietekmēt kokteiļa ķermeni un struktūru, pārvēršot vienkāršu skābu par kaut ko iespaidīgu. Tie ir pieci pamata cukura sīrupi un kokteiļi, kas tos vislabāk attēlo.

1. Cukurniedru sīrups

Cukurniedru sīrups tiek izmantots daudzos bāros, taču bieži vien tas nav tā autentiskākais. Parasti bārmeņi iegūs organisko niedru cukuru kristalizētā formā, un to garša ir līdzīga a vienkāršs sīrups . Bet ikviens, kurš ir pagatavojis niedru sīrupu no faktiskās niedru sulas, pateiks, ka tas pārveidos jūsu kokteiļus.

Cukurniedres būtībā ir tikai gara, daudzgadīga zāle, saka Lauren Myerscough, uzņēmuma dibinātāja un izpilddirektore Kokteilis un dēli . Tās svaigi sagrieztie kātiņi tiek piespiesti to sulai, un tā ir niedru sula. Spieķu sula parasti ir mazliet piezemētāka un grasīgāka. Kādu laiku vāra šo niedru sulu atvērtās tējkannās, lai samazinātu mitruma saturu, un jūs saņemat niedru sīrupu, viņa saka. Kokteilī tas piešķir ķermenim un dziļumam, veicinot tos grauzdētās cukura notis. Tas ir lieliski, ja meklējat kaut ko vairāk nekā vienkāršu sīrupu, bet smalkāku nekā turbinado vai melase. Lai pagatavotu šo niedru sīrupu, Myerscough iesaka izsaukt uzņēmumu Batonrūžā, La Alma izaugusi kas pārdod svaigu presētu niedru sulu.

2. Demerara sīrups

Ar melases, īrisa un kafijas notīm demerara sīrups labi savienojas ar tumšiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Demerara ir daudzu Tiki stila kokteiļu štāpeļšķiedrām, taču tās īrisa un karameļu notis padara to lieliski piemērotu arī burbonu dzērieniem un brendija dzērieniem, saka Matt Dorsey, dzērienu direktors vietnē Studija ATAO Ņujorkā. Man arī ļoti patīk to izmantot kafijas kokteiļos, jo tas piešķir bagātāku, dziļāku garšu nekā tradicionālais vienkāršais sīrups.

Demerara sīrups gan attiecībā pret diviem pret vienu, gan viens pret vienu (cukurs pret ūdeni) piešķir mazliet lielāku garšas dziļumu nekā jūsu standarta vienkāršais sīrups. Atkarībā no tā, kādas ir jūsu vajadzības pēc kokteiļa, pietiks ar jebkuru attiecību. Paņemiet savu cukura un ūdens svaru, apvienojiet pannā uz plīts virsmas un karsējiet uz vieglas vārīšanās, līdz viss cukurs izšķīst, pēc tam atdzesējiet pirms pudelēs iepildīšanas.

3. Vjetnamiešu palmu cukura sīrups

Atvasināts no palmām, palmu cukurs ir viens no mazāk izmantotajiem cukura sīrupiem kokteiļu sfērā. To parasti izmanto Āzijas, Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuvēs, un tas ir sācis iekļūt kokteiļos, jo ir sākuši parādīties vairāk uz kultūru orientēti bāru jēdzieni. Es vienmēr esmu aizrāvies ar jauna interesanta cukura atrašanu bagātīgiem sīrupiem, jo ​​saldums un viskozitāte ir tik svarīgi kokteiļu komponenti un tik bieži tiek ignorēti, saka Marlowe Johnson, dzērienu direktore Vjetnamas ziedi Detroitā. Es izmēģināju muscovado, piloncillo, Okinavas melno cukuru - pārsteidzoši! Bet palmu cukurs ir mans mīļākais. Vjetnamiešu palmu cukura sīrups darbojas ļoti līdzīgi turbinado, bet ir vairāk zelta krāsā, un tam ir šī apbrīnojamā dabiskā kokvilnas konfekšu garša. Tiešām forši sīkumi.

Tas ir diezgan daudzpusīgs, jo tas labi spēlē dažādos veidos, Vecmodīgi -stila kokteiļi, Tiki dzērieni un daudz ko citu. Bet, tā kā palmu cukurs ir gabaliņos atšķirībā no rafinētā cukura maisa, pie kura esam pieraduši, ar to ir mazliet sarežģītāk strādāt. Mēs ņemam cietus ķieģeļus no gaišā zelta palmu cukura - duong thot nav vjetnamiešu valodā - un pārstrādājam divas svara daļas cukura uz vienu svara daļu ūdens ar 1% sāls kopējo masu, saka Džonsons. Sakarā ar to, cik ķieģeļi ir neticami blīvi un pilni melases, mēs tos sadalām kosmētikas traukā ar zemu siltumu. Atdzesēts tas iegūst pārsteidzošu tekstūru - blīvu un bagātīgu, bet ar zīdainu mutes sajūtu. Kokvilnas konfekšu piezīmes nav joks; tā tūlītēja un atpazīstama, ar nelielu balminess un sāļumu.

4. Medus sīrups

Medus ir saldinātājs, kas kokteiļos nepievērš tik lielu uzmanību, kā vajadzētu. Medus ir patiešām daudzpusīga sastāvdaļa atkarībā no tā, kādu veidu jūs izmantojat, saka Dorsey. Visizplatītākās šķirnes, piemēram, āboliņš vai lucerna, ir lieliski piemērotas gaišiem, spilgtiem un ziedu kokteiļiem. Viņi ir arī lieliska izvēle, ja vēlaties medu iepludināt ar citu garšu, piemēram, lavandu, timiānu vai jalapeño.

Apelsīnu ziedu medus ir jauks papildinājums citrusu dzērieniem, savukārt griķu medus (mans personīgais mīļākais) ir bagātīgs, sāļš un zemes aromāts, kas padara to par lielisku izvēli tumšiem stiprajiem kokteiļiem, saka Dorsija. Attiecībā uz medu [sīrupu] man patīk izmantot trīs līdz divu medus un ūdens attiecību. Lai arī medus ir saldāks par balto cukuru, tas zaudē viskozitāti, un aromātu var nedaudz izslēgt, izmantojot tradicionālo attiecību pret vienu.

5. Agave sīrups

Agaves sīrups, ko parasti lieto kā saldinātāju kokteiļos, kuros ir uz agaves bāzes spirts, labi darbojas arī citās lietojumprogrammās. Var būt diezgan viegli domāt, ka agave pieder tikai agaves stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, bet tas ir lieliski arī ar neitrālu aromātu saturošām sastāvdaļām, piemēram, degvīnu, jo tas piešķir mazliet vairāk krāsu citādi tukšam audeklam, saka Erick Castro, Vilki audzējuši Sandjego. Agave sīrups ir optimāls kokteiļos, kur jūs nevēlaties, lai saldums nonāktu finišā, bet tas joprojām ir nepieciešams, lai līdzsvarotu skābu vai rūgtu sastāvdaļu.

Vieglākais veids, kā to pagatavot mājās, ir sajaukt divas agaves nektāra daļas ar vienu daļu karsta ūdens (pēc tilpuma) un kārtīgi samaisīt, saka Kastro. Tam vajadzētu aptuveni novest jūs tādā pašā salduma līmenī kā vienkāršs sīrups viens pret vienu. Kad esat pabeidzis, noteikti sajauciet to pudelēs un ļaujiet tai atdzist, pirms sajaucat ar to. Ledusskapī tas var ilgt līdz divām nedēļām, bet es iesaku to lietot ātrāk, jo tas vislabāk garšo dažu pirmo dienu laikā.