Vecais vīrietis Honkongā

Neskatoties uz to, ka tai ir tikai 25 vietas intīmā telpā, Honkongas gludajā amatniecības kokteiļu bārā ir daudz ko apskatīt Vecais vīrs . Telpas fokuss, Ernesta Hemingveja literatūras, vēstures un folkloras godināšana ir paša Papa kubistu portrets uz marmora fona ar inkrustētām flīzēm. Bārs nosaukts pēc viņa romāna Vecais vīrs un jūra , par novecojošu zvejnieku, kurš cīnās ar marlinu pie Kubas krastiem; un viņa īsais stāsts un romānu nosaukumi ēdienkartē veido dzērienu monikerus.

Aiz stieņa atrodas rotācijas iztvaicētājs, sous vide mašīna un citi instrumenti, kas zinātniskajā laboratorijā izskatās vairāk mājās nekā kokteiļu atpūtas telpā. Iebūvētajos plauktos ir ierindotas arī nemarķētas dzēriena pudeles, kas apliecina īpašnieka un dibinātāja Agung Prabowo apņemšanos ievērot sastāvdaļas, nevis dažus zīmolus, kas ir zvaigzne viņa malciņos.

Agung Prabowo.

Un tad ir tas, ko jūs neredzēsiet: bārmeņi pirms dzēriena pasniegšanas uzsit kokteiļa salveti vai kalniņus uz bartopa. Tā vietā jūsu dzēriens tiks iestatīts uz pulētas matētas metāla sloksnes, kas stiepjas gar stieņa garumu - radošs risinājums, kas Prabowo nāca sapnī. Vecais vīrietis bija būvniecības stadijā, un es burtiski uz stieņa galda ieraudzīju saldētu dzesēšanas sloksni zeltā, viņš saka. Tāpēc es to panācu ar savu bāru. Old Man pagājušajā gadā debitēja kā 5. josla Āzijā un 10. vieta visā pasaulē Pasaules 50 labākie bāri .

Lai gan viņš ir nedaudz neskaidrs attiecībā uz detaļām vai cenu, tā kā izgudrojums ir pielāgots, Prabowo cieši sadarbojās ar savu darbuzņēmēju, kad tika izveidots Speakeasy, lai izveidotu iebūvētu veida kalniņus, kas, viņaprāt, nav atrodami nekur citur.

Plkst Vecais vīrs bārs Honkongā, metāla sloksne bāra garumā ir alternatīva kokteiļu salvešu vai paliktņu izmantošanai.

Esmu pārbaudījis, un Honkongā un arī pasaulē nav neviena bāra, kam būtu šis unikālais dizains, saka Prabowo. Būtībā tas darbojas līdzīgi kā mājas ledusskapja dzesēšanas sistēma, taču tā vietā, lai būtu paslēpta ierīces iekšpusē, tā ir redzama uz galda. Nav nepieciešama īpaša apkope; darbinieki vienkārši ieslēdz to, kad bārs ir atvērts, un atkal izslēdzas, kad viņi ietinās vakarā. Dažreiz kompresors atkausē, izraisot dzesēšanas sloksnes kondensāciju, taču to viegli noslaucīt ar stieņa dvieli.

Aukstā sloksne kalpo divējādam mērķim, saka Prabowo. Pirmkārt, tas veic diezgan slepkavu darbu, uzturot aukstos dzērienus, kas tiek pasniegti klintīs, hokeja bumbiņās vai bez stiebriem. Piemēram, tīrā, labi apgaismotā vietā sajauc melnu auzu istaba , rektificētas kolas un kokas lapas, un to papildina ar vaniļas putām. Tas nāk akmeņu glāzē, bet ne virs ledus, bet, turot uz sloksnes starp malciņiem, pēdējais piliens tas paliek tikpat atdzesēts kā tad, kad tas pirmo reizi tika sasprindzināts.

Pārvietojams svētki.

Tas pats kalniem kā baltie ziloņi, kur medus medus rīslingu maisa ar bambusa-sous-vide Cocchi Americano bianco vermuts un sālīts fino šerijs un rotāts ar gāzētām cava ogām un zirņu dzinumu. Lai garšas un tekstūra patiešām saglabātu līdzsvaru, tai patiešām ir jāpaliek aukstai, un ierīce ir izaicinājums.

Bet pat tādiem kokteiļiem kā A Movable Feast (sāļš Martini - Asiņainā Mērija mashup, kas sasprindzināts virs lielas klints un rotāts ar austeru lapu) vai “Mūsdienās” (kas satricinātu banānu ghee satricina ar seleriju, sālītu tekilu un banānu ādas tinktūru), dzesēšanas sloksne kalpo citam mērķim. Tas novērš vienreizējas lietošanas kokteiļu salvetes un paliktņus, kā arī atkārtoti lietojamus, kas laika gaitā var izrādīties dārgi.

Mūsu laikā.

Es domāju, ka dažiem bāriem joprojām ir vajadzīgas salvetes vai paliktņi, it īpaši viesnīcu bāri, saka Prabowo. Bet man vienkārši gribējās tirgū piedāvāt kaut ko citu, ieviešot videi draudzīgu ‘kalniņu’ ar mazāk atkritumiem.

Tam reizēm ir viens niecīgs dizaina trūkums, atzīst Prabowo. Ļoti reti stikls tam pielīp, atkarībā no tā, kā mēs iestatām temperatūru. Bet pieņemsim, ka tikpat viegli tas var notikt ar salvetēm un paliktņiem. Prabowo nesen atvēra a jauna atrašanās vieta Singapūrā, kur viņš ir uzstādījis arī šo unikālo elementu. Tagad tas ir diezgan forši.