Kad klasiskais Bruklinas restorāns Gage & Tollner Nesen tika augšāmcelta Bena Šneidera, Sohui Kima un bāra profesionāļa St. John Frizell komanda, tika nolemts, ka tā dzērienu sarakstā būs tikai tie kokteiļi, kas bija parādījušies restorāna sākotnējā iemiesojuma ēdienkartē. Komanda zināja, ka vēlas koncentrēties uz Martinis, aptverot daudzas standarta bāzes — degvīnu, džinu, klasisko, netīro —, un nolēma ieviest variāciju, kas mūsdienu ēdienkartēs nav bieži sastopama: Perfect Martini.

Kā Perfekta Manhetena , tā nosaukums norāda nevis (tikai) uz to, ka tas ir lieliski pagatavots Martini, bet gan uz tā salīdzinoši neparasto recepti, kas prasa sadalot vermutu : izmantojot gan saldo, gan sauso stilu vienādās jeb “ideālajās” proporcijās.

Gage & Tollner komanda ir pielāgojusi šo formulu līdz pilnībai. Tās versijā ir vairāk vermuta, nekā jūs varētu gaidīt: viņu dzēriens būtībā ir Reverse Martini veids, kas satur vairāk vermuta nekā džina. Un tas prasa negaidīti pievienot nedaudz maraschino liķiera, lai iegūtu niansēta salduma pieskārienu. Mums šis mazais papildu pieskāriens paspilgtināja dzērienu; tas padarīja to atšķirīgu no citiem sarakstā iekļautajiem Martinis, saka Stīvens Bielavskis, kurš bija Gage & Tollner galvenais bārmenis, pirms devās augšā no restorāna, lai vadītu tikko atvērto tropisko bāru. Nogrimušās ostas klubs .

Šķeltie rūgtumi ir vēl viens unikāls pieskāriens: dzērienā izmantotais Gage & Tollner house rūgtums ir 50–50 Angostura aromātisko rūgtu maisījums un Bogart's Bitters no The Bitter Truth, kas, domājams, ir reversi izstrādāts no Džerija Tomasa laikmeta pudeles. . Tomēr, pēc Bielawski teiktā, kokteilis izrādīsies lieliski, ja izmantosit vienu vai otru rūgtuma veidu. Viņš saka, ka lēmums veikt dažus no šiem ļoti specifiskajiem pielāgojumiem vai, teiksim, izmantot vairākas sastāvdaļas, ja viena būtu pilnīgi piemērota, nāca no pandēmijas. Tā kā mājas bārmeņu uzplaukums ir saistīts ar ilgstošo atdalīšanu, manuprāt, ir jautri, ja bārs dara kaut ko tādu, ko nevar izdarīt mājās vai arī tas ir pārāk sāpīgi. Piemēram, restorāna Manhetenā tiek izmantotas sešas sastāvdaļas: divi rudzi, divi saldie vermuti un divu veidu rūgti. Viņš atzīst, ka tas tiešām ir pārspīlēts. Šos mazos pieskārienus mums ir viegli izdarīt, taču tie piešķir dzērieniem papildu slāni cilvēkiem, kuri jau ir pieraduši pie standarta versijas.

Perfect Martini ir fenomenāli pārtikai draudzīgs dzēriens, kas lieliski piemērots restorāna piedāvātajiem steikiem un sātīgiem vecmodīgiem jūras velšu ēdieniem. Tas bija tīšām, saskaņā ar Bielawski, kurš saka, ka katrs ēdienkartē iekļautais kokteilis tika ņemts vērā, ņemot vērā to, ar kādiem ēdieniem tas labi saderēs, jo īpaši ar Martinis; tie ir tik lieliski pārtikas kokteiļi, viņš saka. Perfect Martini ir iekļauts saldais vermuts, kas ļauj to saskaņot ar dažiem ēdieniem, ko citi Martini varianti nevar, jo papildu garša ļauj tam izturēt dažus bagātīgākus ēdienus. Es patiešām domāju, ka tas ir piemērots jebkurai no garšīgākajām steiku restorāna iespējām ēdienkartē, saka Bielawski. Kokteilis ir pietiekami sauss, lai to varētu baudīt kā ēstgribu rosinošu aperitīvu, savukārt salduma pieskāriens no saldā vermuta un mazliet maraschino padara to piemērotu arī pēc ēšanas. Viņš saka, ka to var iegūt ar jebkuru kursu.

Tas ir kokteilis, kas patiešām ir nopelnījis savu nosaukumu vairākos veidos. Man patīk vārds Perfect Martini, saka Bielawski. Acīmredzot tas nāk no saldā un sausā vermuta lietošanas. Bet man tas patiesībā ir ideāls Martini, jo tas ir vispiemērotākais no Martini ģimenes.