Jūnijs ir Rums. Tieši tagad. mēnesi vietnē sr76beerworks.com.

Šķiet, ka pasaule ir Pola Makgī salmu tiki bārs kopš tā laika, kad svinētais bārmenis 2012. gadā pameta Čikāgas The Whistler, lai sāktu tiki domājošo Trīs punkti un domuzīme .

Makgijs, kas atrodas Vēja pilsētā, ne vienmēr bija pazīstams ar krāsainiem tropiskiem dzērieniem, lai gan ikviens, kurš apmeklēja The Whistler vienā no daudzajām tiki naktīm, kuras viņš rīkoja tur būdams laikā no 2008. līdz 2012. gadam, varētu domāt, ka rakstīts ar bambusa trafaretu siena visu laiku. Kopš tā laika Makgī kā tiki guru reputācija ir pieaugusi tikpat daudz kā viņa bārda.

Papildus virknei vietējo labāko bārmeņu / labāko bāru balvu no Čikāgas Tribune , Ēdājs Čikāga, Time Out Čikāga un Čikāga žurnāls, sīkais lietussargs uz Mai Tai oficiāli nonāca 2014. gadā, kad trīs punkti un domuzīme tika nosaukti par labāko jauno amerikāņu kokteiļu bāru Ņujorleānas konferencē Tales of the Cocktail. Līdz tā paša gada beigām Makgijs paziņoja par plāniem atvērt jaunu tiki bāru, Pazudušais ezers Logana laukumā, netālu no viņa vecajiem sitieniem pie The Whistler.

Mēs runājām ar Makgī par tiki un tropisko dzērienu gatavošanas mākslu 2015. gadā, par daudziem tiki apakšžanriem un par to, vai Čikāga ir pietiekami liela divām tiki pilīm.

Jūs patiešām esat kļuvis pazīstams ar paaugstinātiem tiki dzērieniem. Kā tas kļuva par jūsu lietu?

Vēl 2011. gadā es rīkoju ikmēneša kokteiļu ballīti, kuras pamatā bija mainīga kokteiļu grāmatu izvēle. Vienu mēnesi es parādīju Džefa Berija grāmatu Remixed Beachbum Berry . Džefs ir tiki guru - un daudzu gandrīz pazaudētu recepšu glābējs -, un tieši viņa rakstīšanas un izpētes ceļā es pirmo reizi satiku un iemīlējos klasisko tiki kokteiļu, it īpaši Dona Pludmales cienītāja, mixoloģijas tradīcijās. Pirms savas pirmās oriģinālās tiki ēdienkartes uzrakstīšanas es rīkoju vēl vairākas no šīm kokteiļu ballītēm, kas koncentrējās uz tiki grāmatām, kas, protams, liek man sapņot par veselu joslu, kas veltīta tiki recepšu izpētei.

Pastāstiet mums visu par savu jauno uzņēmumu Lost Lake.

Zudušais ezers ir tiki bārs, kas mēģina izsaukt Dona Pludmales pircēja pirmās vietas garu un stilu. Mēs atrodamies apkaimē (faktiski tikai kvartāla attālumā no manas mājas!), Kas ir piepildīta ar neticamiem restorāniem un bāriem, un mēs piedāvājam klasisko un oriģinālo tiki kokteiļu ēdienkarti. Mums ir arī dziļš ruma saraksts ar vairāk nekā 275 atlasēm. Mūsu darbinieki ir draudzīgi un zinoši, un tikpat ātri var padarīt jūs par klasisku kokteili, jo viņi var jūs izklaidēt mini-tropu brīvdienās, izmantojot savvaļas garnētu tiki dzērienu.

Ar ko pazudušais ezers atšķiras no trim punktiem un domuzīmes? Kas lika jums izlemt atvērt otru tiki pili Čikāgā?

Trīs punkti un domuzīme ir milzīgs, krāšņi, tropisks naktsklubs tieši pilsētas centrā. Kad devos prom, lai atvērtu Pazudušo ezeru, es meklēju intīmāku pieredzi - ne tikai mūsu viesiem, bet arī sev un saviem darbiniekiem. Atrodoties apkārtnē, mēs varam piegādāt tādas pašas kvalitātes kokteiļus mierīgā ikdienas vidē. Cilvēki, kuri ēd un dzer Logana laukumā un Avondeilā, vienmēr spēlē, lai izmēģinātu kaut ko jaunu un azartisku, un tas mums ļāva būt nedaudz drosmīgākiem. Bāra lielums arī ļauj mūsu bārmeņiem izveidot reālus sakarus ar cilvēkiem, kas mūs apmeklē, un sarunāties ar tām, kas rada ruma cienītājus. Pie Pazudušā ezera mēs ne tikai slingojam dzērienus; mēs tiecamies uz bāru un visiem tajā esošajiem.

Esmu dzirdējis rīboņus, ka pirms Atklātā ezera atvēršanas jūs devāties ruma faktu noskaidrošanas misijā. Par ko tas bija, un ko jūs atradāt?

Nu, es speciāli nedevos ruma faktu noskaidrošanas misijā, bet man paveicās pagājušajā gadā diezgan daudz ceļot. Es apmeklēju Panamu, Kolumbiju, Barbadosu, Sentlūsiju un neticamo Martiniku, pēdējās divas kā neatkārtojamā Ed Hamiltona viesis. Es gāju pa niedru laukiem, apceļoju spirta rūpnīcas un runāju ar ruma veidotājiem un blenderiem. Es uzzināju tik daudz. Un, protams, ruma dzeršana uz rumu ražojošās salas ir pieredze, kuru vienkārši nevar atkārtot - lai gan mēs katru vakaru to dodam vislabāk, kad pie Lost Lake.

Kādu dzērienu nedrīkst palaist garām pie Zudušā ezera?

No mūsu pašreizējās ēdienkartes es teiktu Pazudušais ezers un Punch Vieux. Mūsu vārda kokteilis ir lielisks piemērs tam, ko mēs cenšamies darīt ar mūsu oriģinālajām receptēm. Tas sākas kā rifs uz klasiskās tiki receptes (džungļu putns), un tajā ir tās raksturīgās tiki sastāvdaļas, kuras jūs vienmēr cerat redzēt (Jamaikas rums, svaiga ananāsu sula un pasifloru sīrups). Pēc tam ir nepieciešams nedaudz pagriezt, pievienojot Campari un maraschino liķieri. Mēs to pasniedzam pēc pasūtījuma iespiestā, matētā Kolinsa glāzē ar kokteiļa recepti. Punch Vieux ir Ti perforators, kas izgatavots no novecojušas rhum agricole, un kalpo kā ziņa mūsu viesiem, ka viņi var un viņiem vajadzētu justies pilnīgi ērti, pasūtot klasiskus ruma dzērienus - vai jebkuru brūnu un maisītu kokteili.

Pie kā jūs strādājat tālāk?

Šobrīd es esmu cītīgi strādājis pie Čikāgas Athletic Association viesnīcas trim ēdienkartēm un gara programmas kā dzērienu direktors Land and Sea Dept., radošā grupa, kas pārvalda visas trīs pārtikas un dzērienu tirdzniecības vietas viesnīcas galvenajā stāvā. .

Tiki un tropisko dzērienu Visums - un vietas, kur tos baudīt - pēdējo gadu laikā ir patiešām paplašinājies. Šķiet, ka tas aptver no kičīga līdz izsmalcinātam, un tajā vairs netiek parādīts tikai Don the Beachcomber un Trader Vic kanons. Kāda ir jūsu māksla padarīt tiki un tropiskos dzērienus 2015. gadā?

Tropiskie kokteiļi uzmanības centrā ir brīnišķīgi. Gandrīz katrā bārā, kuru apmeklēju, ir viens tiki dzēriens, kas paslēpies kaut kur ēdienkartē. Tas noteikti bija tas, ko es neredzēju pirms 2011. gada. Neticamu rumu pieejamība un piekļuve tropu augļiem neatkarīgi no tā, vai tie ir biezeņi vai krūmi, ļauj mums ar svaigumu atjaunot tropiskās garšas - pat ziemeļrietumu ziemeļdaļas vidū.

Kā Martins Keits no Kontrabandistu līcis norādīja, kad mēs atvērām Lost Lake, tiki tagad ir tā atdzimšanas vietā, kur mēs varam sākt atvērt tiki bārus, kas koncentrējas uz konkrētiem mirkļiem tendences pirmajā 70 gadu skrējienā. Mums tas ir tas 30. gadu beigu bambusa laikmeta bārs, kur kā tāda vieta kā Džefam Berijam 29 platums , tas viss ir par Tiki Pop ziedu laikiem.

Lieliskā lieta par tiki kokteiļu gatavošanu 2015. gadā ir pieeja lieliskiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un liķieriem. Izaicinājums paliek tāds pats kā jebkuram kokteiļu žanram: Cik reizes jūs varat izgudrot riteni no jauna?

Kad es izveidoju jaunu kokteili, es parasti sāku ar klasisku recepti un rifu no turienes. Tā kā ir pieejams tik daudz katra gara šķirņu, tikai zīmola maiņa var novest jūs pilnīgi jaunā virzienā. Runājot par klasiskās receptes pielāgošanu, es to pielāgoju, lai tas atbilstu manai aukslējām, kas ir diezgan sausa. Bet es to neapkalpoju, ja nevaru nokļūt vietā, kur, manuprāt, tā garšo pārsteidzoši, nenovirzoties pārāk tālu no oriģināla.

Pēdējais jautājums: lai pagatavotu lieliskus tiki dzērienus, bez kādas sastāvdaļas vai instrumenta jūs nevarat dzīvot?

Es nevaru dzīvot bez sava Hamiltonas pludmales DrinkMaster vai labas kvalitātes kubetes stila sasmalcināta ledus.

Kara Ņūmena ir Ņujorkā bāzēta stipro alkoholisko dzērienu un kokteiļu rakstniece un grāmatu autore Kokteiļi pūlim (Hronikas grāmatas).