Bāra profesionālis Narens Jangs, Sweet Liberty radošais direktors Maiami, ir bijušais godalgotā Ņujorkas bāra Dante radošais direktors.

Nesen biju bārā, un, izpētot dzērienu sarakstu, pirmais, ko pamanīju, bija tas, ka kokteiļu nosaukumi bija tik dīvaini, gandrīz kaitinoši, ka lika man saskrāpēt galvu un jautāt sev, kur tas viss notika noiet greizi? Acīmredzot šīs konkrētās iestādes bārmenis man teica, ka visi dzērienu nosaukumi ir norādīti rindās no ievērojama autora dzejoļiem, par kuriem es acīmredzot nekad neesmu dzirdējis. Kāpēc mūsdienās tik grūti izvēlēties dzērienu tik daudzos bāros? Un es nerunāju par izvēlnes iespēju plašumu, drīzāk par dumjiem, bieži vien kripatiskiem monikeriem, kuriem viņi iet.

Šī diezgan samezglotā kokteiļu nosaukšanas prakse patiesībā ir tā, kas noveda pie manis pašas savītas klasikas filozofijas. Ne tas, ka tas ir kaut kas jauns; bārmeņi visā pasaulē gadsimtiem ilgi ir pārstrādājuši un uzlikuši savu zīmogu vecajiem dzērieniem. Lielākā daļa manu kokteiļu izvēlņu parasti ir piesārņoti ar pazīstamiem nosaukumiem, par kuriem, iespējams, ir dzirdējuši lielākā daļa cilvēku ārpus bāru nozares: Gimlet , Sagraut , Kurpnieks, Fizz, Kolinss , Daiquiri , Sazerac , Sour, Swizzle, Fix un daudzi citi, kas tagad ir stingri iekļauti kokteiļu leksikonā.

Ja ēdienkartē ir šī pazīstamības sajūta, maniem viesiem ir daudz vieglāk orientēties un viņi var pieņemt lēmumu ātrāk un, iespējams, ar lielāku pārliecību. Bāri jau tagad var sajaukt pietiekami daudz vietu, nedodot cilvēkiem garu dzērienu sarakstu ar nejēdzīgiem nosaukumiem, kas pat nesāk izskaidrot, kā tas varētu izskatīties, smaržot vai garšos. Kad man tiek pasniegts nevajadzīgi liels dzērienu apkopojums, visticamāk, es vienkārši pasūtu vispārīgu alu.

Dzērienos ar neskaidriem nosaukumiem netiek ņemtas vērā viesa vajadzības. Tas ir kā iekšējs joks, kuru es vai nu nesaņemu, vai arī jūtu, ka esmu muca. Kokteiļu ēdienkartes pārāk bieži tiek veidotas citiem bārmeņiem, nevis lajiem, kuriem nav tādas pašas zināšanas par aizmugurējo joslu kā mums, profesionāļiem.

Vermuts, pa kreisi, un Garibaldi pie Naren Young's Dante Ņujorkā.

Šis savītās klasikas formāts nodrošina mūsu joslu vietnē Dante ar ļoti skaidru redzējumu un sistēmu, lai darbinieki būtu radoši, sniedzot dzērienus jaunai ēdienkartei. Tas arī paziņo, ka pirmkārt un galvenokārt mēs esam bārs, kas koncentrējas uz klasiskajiem kokteiļiem, un ka šie ikoniskie dzērieni ir pamats, lai mēs skatītos ārpus kastes un būtu radoši, atkarībā no gada laika. Lielākā daļa manu izvēlņu akūti koncentrējas uz gadalaikiem.

Piemēram, mans sezonas Sazerac vienmēr ir izrādījies ļoti populārs. Pagājušajā pavasarī mūsu kumelīšu versija bija ārkārtīgi spilgta, ziedu un eleganta. Pārejot uz rudeni, mēs laidīsim klajā savu jauno versiju ar bergamotu. Ja visu gadu ēdienkartē ir Sazerac, tas nozīmē, ka mūsu darbinieki jau zina dzēriena vēsturi un to, kā to pagatavot un precīzi formulēt; viņiem vienkārši jāapgūst jaunas receptes ar dažiem nelieliem pielāgojumiem, kas iezīmē gadalaiku maiņu. Turklāt daudzi mūsu viesi vismaz ir dzirdējuši par dzērienu.

Dante.

Tā kā mūsu darbības veids galvenokārt ir atsvaidzinoši aperitīvi ar zemu alkohola saturu (izņemot varbūt Sazerac), Pimma kauss ir vēl viens lielisks piemērs tam, kā mēs divreiz gadā pārstrādājam kaut ko pazīstamu, lai tas būtu piemērots. Lielākā daļa bāru izceļ šo dzērienu tikai pavasarī un vasarā, taču mūsu versija ir izrādījusies tik populāra, ka mēs to turam visu gadu. Mūsu pavasara ēdienkartes laikā tas tika piesātināts ar ziedu Hendrick's džina čukstu, savukārt oktobrī mēs to nomainām pret nedaudz kūpinātu Bowmore Islay viena iesala skotu viskiju.

Lielākajai daļai cilvēku ērtība ir pazīstama, un bārā vairāk par visu ir jādara viss iespējamais, lai viesi justos ērti. To var panākt neskaitāmos veidos, taču ēdienkartes izstrāde ir tā, kuru daudzi operatori bieži aizmirst. Mani patiešām pārsteidza pieeja Īpašnieki LLC , radošais spēks, kas pieder un darbojas Normandijas klubs Losandželosā.

Normandijas izvēlnē ir dažas pārstrādātas klasikas, lai gan virsrakstā redzamais nosaukums ir Klasikas iedvesmots, tas ir līdzīgs ... un tad turpina uzskaitīt savas Spritz interpretācijas, Martini , Manhetena , Vecmodīgi , Daiquiri, Collins un Asiņainā Mērija —Ģēnijs un tomēr tik vienkāršs. Redziet, ļaudis, tam nav jābūt tik grūti, vai ne?