Džereta Pena

Džereta Peņa 2004. gadā strādāja par zvanu darbinieku Sanantonio Viesnīca Valencia . Es biju darbā, un kāds pienāca pie manis un teica: “Tu esi izredzētais - tu nāc bārmenis,” saka Peña. Viesnīcas bārs VBar bija viens no karstākajiem bāriem Sanantonio. Tas bija niecīgs bārs, kas veica daudz uzņēmējdarbības. Vienā brīdī viņi man lika uzkāpt bāra augšgalā un dejot pie Madonnas - un es to izdarīju.

Šī liktenīgā nakts iezīmēja Peña, kas līdz šim bija konsekventi strādājis viesmīlības nozarē, sākot ar izcilu pusdienu restorāna autobusu. Šī pieredze, pēc viņa teiktā, deva viņam pamatu virtuvē un aizraušanos ar kalpošanu: es uzaugu mājā, kur mēs nezinājām atšķirību starp lasi un omāru. Mums nebija tādas naudas. Bet vēlāk es iemīlējos smalkos ēdienos un vīnā.

Saldēts arbūzs Rita Still Golden Social House. Džereta Peša

Soļi Sanantonio

Peña, kas dzimusi un uzaugusi Teksasas otrajā lielākajā, bet, iespējams, visvairāk nenovērtētajā pilsētā Sanantonio, galu galā kļūs par līderi topošajā kokteiļu ainā. Atrodoties VBar, viņš bija izjutis tekilas un agaves stipro garšu. Vēlēdamies uzzināt vairāk par stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un kokteiļiem, viņš Donā Maršā meklēja mentoru, vietējā uz viskiju orientētā dibinātāju. 1919. gads kurš viņam palīdzēja paplašināt savu loku un zināšanas.

Peña saka, ka lietas sāka patiešām pieaugt, kad viņš kļuva Tekila Partida Pirmais bārmeņu vēstnieks Teksasā. Kad sāku strādāt Partidā, man bija jābrauc uz Hjūstonu un jātiekas ar Bobiju Heugelu plkst Anvil atpakaļ, kad tas tikko bija atvērts, saka Peña. Toreiz es pirmo reizi redzēju, kas ir īsts kokteilis. Es atceros, ka domāju, ka šis puisis ir ļoti jāšanās; Es gribu būt labāks par viņu. Viņš bija ātrs, viņam bija harizma, un es biju par to rūgta. ’

Slam Antonio Still Golden sociālajā namā. Džereta Peša

Līdz 2010. gadam, kad kokteiļu mānija bija pārpildīta tādos sekundārajos tirgos kā Sanantonio, Peña bija pievienojusies vēsturisko ēku atjaunošanas komandai. Esquire Tavern Sanantonio centrā. Peña saka, ka tieši šeit viņa radošums uzplauka, pateicoties daļēji īpašniekam Kristoferam Hilam dotajai karteļa balansei. Tas bija mans bērns, saka Peña. Es liku sotol manā ēdienkartē vēl 2011. gadā. Manā ēdienkartē bija trīs Martinikas rumi tikai tāpēc, ka tie mani aizrāva. Es arī pievienoju a istabas temperatūras kokteilis , kuru iedvesmoja Bobby Heugel The Brave.

2012. gadā Peña ieguva nacionālo ievērību pēc tam, kad tika nosaukts par Ostinas-Sanantonio uzlecošās zvaigznes miksologs autors: StarChefs. Dažu nedēļu laikā krogs Esquire tiks nominēts arī par karsti iekāroto Izcila bāra programma tituls Džeimsa Bārdas balvās. Un vēlāk tajā pašā gadā viņš atvēra savu kokteiļu bāru, Bruklinietis , kas aizbīdījās 2019. gada sākumā, bet ir paredzēts, ka šogad tas tiks atvērts jaunos rakumos.

Joprojām Zelta sociālais nams. Džereta Peša

Šodien Peña pieskaras Joprojām Zelta sociālais nams , atriebība par viņa Stay Golden koncepciju, kas pirmo reizi tika uzsākta 2014. gadā. Tas, kā Peña slingdzina (ar entuziasmu dedzīgi) un runā par viņiem (ar tādu pašu degsmi), ir skaidrs, ka viņš ir uzmācīgs kokteilis, kuru viņš piedēvē viņa nerdy raksturs un tieksme ārdīties.

Still Golden fani atpazīs viņa burvīgās īpašās ēdienkartes, piemēram, Slytherin ēdienkarti, slingšanu Bacardi balstīti čūskas koduma šāvieni un a Jūrnieks Džerijs Katlu ražotājs sauca par dubļu asinīm. Es spēlēju ‘Magic the Gathering’ un ‘World of Warcraft’, smejoties stāsta Peņa. Visiem kokteiļu nerdiem, manuprāt, vispār ir spēcīgs nerd komponents.

Negroni nams Still Golden Social House. Džereta Peša

Teksasas saknes

Bet ne tikai Peña prātīgais kokteiļu un kokteiļu sastāvdaļu uzņemšana ir padarījusi viņu par iemīļotu un neatņemamu figūru Sanantonio kokteiļu ainā. Tieši viņa nevainojami teksasiešu saknes un izpratne par Teksasas kultūru ir ļāvusi viņa bāram izcelties pret NYC speakeasy stila un iecienītu kokteiļu bāru vispārīgo kopiju plūsmu. Neskatoties uz visu Peña nacionālo atzinību, viņš joprojām tiek identificēts kā Sanantonio bārmenis.

Kādā brīdī es pārtraucu veidot dzērienus ar jaukiem puišiem un sāku gatavot tādas lietas, kas šeit cilvēkiem patīk, saka Peña. Es gribu, lai cilvēki ienāk, ieskatās mūsu ēdienkartē un redz lietas, kuras viņi atpazīst. Jūs varat pagatavot kvalitatīvus kokteiļus, kas sastāvdaļu ziņā joprojām ir ļoti sarunvalodas.

Joprojām Zelta sociālais nams. Džereta Peša

Still Golden Social House tas nozīmē dzērienus, kas pagatavoti no visuresošajiem Meksikas pieliekamo garšvielām, piemēram, Tadžins un chamoy salsa, kā arī mazāk zināmas, bet joprojām tradicionālas sastāvdaļas, piemēram, mesquite pākstis, kuras gadsimtiem ilgi izmantoja Teksasas pamatiedzīvotāji. Kad jūs dodaties uz frutería, un viņi jums sagriež mango un pārlej Tajin un chamoy to visu, tas ir vienkārši iesakņojies mūsu kultūrā. Tā ir skaista lieta Teksasas dienvidos.

Joprojām Zelta pašreizējie panākumi - Peña tagad slēdz līgumu par lielāku telpu ar pilnu virtuvi - atspēko cīņas, kuras viņš ir piedzīvojis savā bārmeņa un bāra īpašnieka ceļojumā. Peña atklāj, ka vairāk nekā vienu reizi viņš ir šaubījies par saviem panākumiem un pat savu stieņu finansiālo dzīvotspēju. Pēc viņa teiktā, viņa ilgmūžības atslēga ir bijusi neatlaidības un spējas mācīties no kļūdām sajaukums.

Tiki Highball Still Golden Sociālajā namā. Džereta Peša

Kad sākat zaudēt naudu, jūs sev jautājat: “Ko, pie velna, es daru?” Saka Peņa. Bet jūs nevarat iestrēgt tik ļoti ilgi. Jums tikko jāturpina slīpēšana. Es sāku darīt vairāk konsultāciju pusē, lai palīdzētu lietas noturēt virs ūdens. Mēs nekad netika pakļauti zemāk, bet bija tuvi zvani. Tā dēļ mēs kļuvām labāki operatori. Mēs uzzinājām par nekustamo īpašumu un uzzinājām, kas ir labs vai slikts darījums.

Ar 15 gadu bāra pieredzi zem viņa jostas Peña nebūt nav izdarījis jauninājumus. Tagad viņš palīdz veidot Sanantonio kulinārijas ainavu. Still Golden pēdējā atrakcija nav kokteilis - tas ir bļodiņš ar pikantu Taizemes nūdeļu zupu. Tā kā Āzijas ēdienu trakums ir pārņēmis Sanantonio, Peņa un viņa sieva, kas ir no Taizemes, vēlējās izcelt tradicionālo taizemiešu tom yum nūdeļu garšu. Viņas vecāki tagad vada pārtikas kravas automašīnu, ko sauc Yai mobilā virtuve pastāvīgi novietots ārpus Still Golden.

Zinot Sanantonio un Latino, mēs mīlam saldo, kas sajaukts ar Čīli, saka Peña. Tas kļūst ļoti populārs. Es ceru, ka mūsu nākamajā vietā būs pilnībā izmantojama virtuve.