Jūs neesat vienīgais, kurš domā, kur ir pazudusi visa Šartrīza.

Green Chartreuse nekur nav atrodams, saka Marks Schettler, bāra vadītājs Toniskais bārs Ņūorleānā. Dažas nedēļas viņš varēja atrast 375 mililitru pudeles, taču arī tās pazuda, tāpat kā dzērieni, piemēram, Pēdējais vārds no viņa ēdienkartes. Viņš saka, ka mēs izšķīdinājām visus Chartreuse kokteiļus.

Rainam Hofmanam plkst Portāla kokteiļi Tuksonā tas ir amaretto — produkts, ko viņš nav varējis iegūt kopš maija. Džeiks Daniels Smits nevar papildināt akvavītu savai bāra programmai plkst Motoru piegādes uzņēmums Bistro Kolumbijā, Dienvidkarolīnā, un kad Alteja Kodamona vēlējās Nonino uz itāliju orientētajā programmā plkst. Palīdzība Bruklinā viņas izplatītājs būtībā teica: Fuhgeddaboudit.

Laipni lūdzam piegādes ķēdes traucētu bārmeņu laikmetā. Pēc mēnešiem ilgas slēgšanas un inventāra izpārdošana Lai paliktu virs ūdens, bāriem ir gandrīz neiespējami iegūt visu, sākot no amari un Angostura līdz tekilas, vermutam un konjakam. Atbildot uz to, bārmeņi kļūst radoši ar aizstāšanu, mainot pieeju kokteiļu izstrādei un saglabājot elastīgas ēdienkartes.

Ar jauniem dzērieniem ikviens domā. Ja mēs to iekļausim ēdienkartē, cik ilgi tas ilgs, pirms mums būs jāmaina vai jāaizstāj? saka Teilors Nikolsons, sagatavošanas vadītājs plkst Viljamss un Greiems Denverā.

Un tas nav tikai alkohols. Tas ir stikls, jebkas, kas ir stiklā, saka Lorēna Freizere, bārmene Bārs Blondeau Bruklinā. Melīna Meža, dzērienu direktore plkst Oliveta un Isama Losandželosā nevar iegūt Fever-Tree kluba sodas vai savu iecienītāko zīmolu dzirkstošo un negāzēto ūdeni ar izplatītāju starpniecību, tāpēc viņa divas līdz trīs reizes mēnesī dodas uz mazumtirdzniecības veikaliem, lai palaistu ūdeni. Viņa saka, ka katrs izplatītāju zīmols nav noliktavā.

Arī dažu papīra izstrādājumu un kompostējamo garnējuma cērtiņu un salmiņu iegūšana ir bijusi plankumaina. Tad ir augļi. Greipfrūti ir pazuduši no vairumtirgotājiem, un tas rada mūsu izliešanas izmaksas, jo mēs pērkam no pārtikas preču veikala, saka Šetlers.

Viņa atklāšanas ēdienkartei plkst Meiborna Beverlihilsā Kriss Amiro plānoja pasniegt grilētu balto persiku Bellini . Viņš saka, ka rudenī Kalifornijā nekad nebija problēmu iegūt persikus, taču šogad oktobrī persiku vairs nebija. Parasti mēs būtu varējuši nopirkt dažus kārbiņus, pagatavot sīrupu un sasaldēt pietiekami visu ziemas sezonu, taču mēs pat nevarējām iegūt piecas mārciņas, lai pārbaudītu recepti.

Ideāla vētra alkoholisko dzērienu pasaulei

Tā ir nevainojama apstākļu vētra mūsu nozarē, jo īpaši, saka Bobijs Burgs, ASV lielākā vīna un stipro alkoholisko dzērienu izplatītāja Southern Glazer's vecākais viceprezidents un piegādes ķēdes vadītājs.

Papildus visu Southern noliktavu pārvaldīšanai (un tās darbiniekiem, autovadītājiem, drošībai, apkopei, drošībai, projektēšanai, automatizācijai utt.), Burg pārrauga papildināšanu un pieprasījuma plānošanas loģistiku — arī produktu pārvietošanu no 37 valstīm uz pudeļu veikaliem, bāriem, un restorāni 44 štatos.

Burgs saka, ka dzērienu biznesā trīs lielākie faktori, kas veicina pašreizējo piegādes ķēdes satricinājumu, ir darbaspēks, produktu ierobežojumi un globālā loģistikas saspiešana. Viņš saka, ka neviens neplānoja, ka šāda veida pandēmija ietekmētu spirta rūpnīcu spēju, piemēram, nolīgt pietiekami daudz darbinieku, lai iegūtu pietiekami daudz burbona. Neviens nebija gaidījis, ka tas ilgs tik ilgi.

Tādas kategorijas kā burbons, konjaks, slavenību apstiprinātas tekilas un noteiktas degvīnas un vīni (Austrālijas, Itālijas, Spānijas, Portugāles un dzirkstošie) ir īpaši problemātiskas, jo pieprasījums pārsniedz ražošanu. Dažos gadījumos ražošana tika pārtraukta visstingrākās Covid-19 bloķēšanas laikā. Globālā piegādes ķēde ir tik saspringta, ka, izlaižot divus līdz trīs mēnešus ilgu darbu, panākšana prasa daudz ilgāku laiku, saka Burgs.

Arī ražotāji ir mēnešus gaida stikla pudeles . Lai gan lielākā daļa pasaules iepakoto preču tagad ir balstīta uz plastmasu, vīna un stipro alkoholisko dzērienu ražotāji joprojām izmanto stiklu, no kura liela daļa tiek ražota Ķīnā un lielākā daļa tur iestrēga pandēmijas laikā. Lai pārietu uz jaunu stikla ražotāju, ir nepieciešams projektēšanas darbs un testēšana, kas var ilgt mēnešus.

Liela daļa alkoholisko dzērienu biznesam paredzētā kartona — pielāgotas kastes, vafeļu plātņu ieliktņi un tamlīdzīgi — nāk arī no ārzemēm, tāpēc ir jāšķērso Amerikas pārslogotās ostas.

Tas mūs noved pie pasaules loģistikas. Trūkst jaudas uz ūdens un uz ceļiem; ir par 60 000 līdz 70 000 kravas automašīnu vadītāju mazāk nekā nepieciešams, saka Burgs. Tad ir problēmas ar ostām: tukšu konteineru trūkums, lai ASV ievestu vairāk mantu, darbinieku trūkums, lai izvestu lietas no laivām. Tagad Longbīčā, Kalifornijā, atrodas 84 kuģi, un 45 procenti ASV importēto produktu nāk caur šo ostu.

Burgs saka, ka faktiskā šķidruma piegāde atgriezīsies 2022. gada pirmajā vai otrajā ceturksnī, lai gan, visticamāk, loģistikas šķēršļi nemazināsies līdz trešajam ceturksnim — viss ar lielu brīdinājumu par to, kā valdības reaģē uz jauniem Covid-19 variantiem.

Kā klājas bārmeņiem

Tikmēr bārmeņi turpina pielāgoties. Williams & Graham nomainīja savu degvīnu no Wodka uz vietēji ražotu Woody Creek’s Roaring Fork degvīnu. Burbonam bārā Buffalo Trace piedāvājums ir samazinājies no viena kārbas nedēļā līdz sešām pudelēm. Kad šis piešķīrums izbeidzas, josla pārslēdzas uz Džimu Beamu.

Jūlija Petiprina Mājas veidotāju bārs Sinsinati koncentrējas uz aperitīviem, gremošanas līdzekļiem, rūgtajiem ēdieniem un vermutiem — visas ir sarežģītas kategorijas. Tā vietā, lai gaidītu kādu amari, viņas komanda ir sākusi veidot savu. Tas ir bijis jautrs izaicinājums, taču arī ļoti skumji, ka nesaņemam savus favorītus, saka Petiprins.

Citi cilvēki nelabprāt piedāvā produktus: Salers aperitīvu Suzei, Bordiga Centum Herbis zaļajai Chartreuse, Amaro Dell’Etna Avernai. Dažreiz tas darbojas, dažreiz ne.

Ja kokteilim ir kāds konkrēts amaro, kas ir beidzies, mēs mēģināsim to saskaņot ar kaut ko līdzīgu, pamatojoties uz salduma, rūgtuma un garšas sastāvdaļām. Ja mēs nevaram, bārmeņi var pagatavot pavisam citu kokteili ar uzlieto vai ar taukiem mazgātu bāzes spirtu, ja tāds ir, vai arī mēs dzērienu, līdz varēsim to pagatavot vēlreiz, saka Nikolsons, kurš arī pērk stipros dzērienus no vietējā alkohola. veikaliem (par augstāku samaksu), lai noteiktus dzērienus saglabātu ēdienkartē.

Plkst Londonas metro Eimsā, Aiovas štatā, Darian Everding savā ēdienkartē ir iekļāvusi visus zīmolu nosaukumus, lai izvairītos no dzērienu samazināšanas. Es nekad nezinu, kas neparādās, viņa saka par saviem produktu pasūtījumiem. Elizabete Sāra Peika arī saglabā savu ēdienkartes formulējumu neskaidru, ņemot vērā laiku, kad viņai ir jāaizstāj aizstājēja aizstājējs, saka bārmene plkst. Rusty's Bar & Grill Livermorā, Kalifornijā.

Pagaidām un pretēji savai apmācībai Amirault izstrādā kokteiļus, lai pielāgotos dažādiem zīmoliem. Viņš saka, ka daudzi no mums iemācījās veidot kokteiļus noteiktā veidā, saprotot, ka vienas vietas blanco tekila ir pilnīgi atšķirīga no citas blanco tekilas. Tā ir bijusi interesanta pozīcija, lai līdzsvarotu un pagatavotu dzērienus, kas darbojas ar dažiem dažādiem zīmoliem, lai mēs neiztrūktu.

Salīdzinājumā ar bārmeņu pārbaudījumiem pēdējo divu gadu laikā, nespēja iegūt El Tesoro vai Suze ir neliela apgrūtināšana, kas jāatrisina, risinot problēmas un iztēli.

Ir bijis interesanti skatīties, kā bāri un restorāni eksperimentē ar dažādām lietām, ko viņi var iegūt, saka Burgs. Tiek izstrādāti jauni dzērieni; zīmoli, kas nebija vispopulārākie, piedzīvo atdzimšanu. Vienmēr ir sudraba odere. Caur likstām veidojas daudz radošuma.