Kokteiļi pie Wm. Zemnieks un dēli

Aizsaulē aizgājušo Sašu Petraske, vienu no modernāko amatniecības kokteiļu atdzimšanas ietekmīgākajiem bārmeņiem, atceras daudzas lietas: viņu pionieru bārs Milk & Honey, viņa bārmeņa izvēles aizstāvēšana un gandrīz obsesīvā uzmanība detaļām. Aizraušanās ar šo nozari lika viņam konsultēties par dažādiem projektiem un bāru atvēršanu - nemaz nerunājot par veiksmīgajiem turpinājuma jēdzieniem, piemēram, Dutch Kills un Little Branch, kur viņš vienmēr uzspieda savu ietekmi visvieglāk.

Petraske mantojums līdz šai dienai turpinās, izmantojot viņa apmācītos bārmeņus, personālu, ar kuru viņš strādāja, un filozofiju, kuru viņš viņiem ieaudzināja. Kaut arī viņš galvenokārt ir pazīstams ar savu darbu Ņujorkā, 120 jūdzes uz ziemeļiem no pilsētas turpina dzīvot viņa galīgais projekts Wm. Zemnieks un dēli , bārs un butika viesnīca niecīgajā Hadsonas pilsētā Ņujorkā - pilsētā, starp citu, kur vārda kokteilis definīcija pirmo reizi parādījās drukātā Bilance un Kolumbijas krātuve 1806. gada 13. maijā.

Wm. Zemnieks un dēli.

Sašai patika mūžīgā mazpilsētas Hudsona sajūta, saka nelaiķa Petraskes sieva Georgette Moger-Petraske. Kad radās iespēja konsultēties ar lauksaimnieku un dēliem, viņš ieraudzīja iespēju nogādāt kvalitatīvu bāra programmu pilsētā, kurā viņš jutās tik viegli. Arī partnerība ar Kirbi un Kristenu [zemnieku] bija tik dabiska. Mēs visi redzējām daudzu gadu draudzību un sadarbību.

Lauksaimnieku ģimene, Wm īpašnieki. Lauksaimniekam un dēliem bija vīzija izveidot telpu gan vietējiem, gan tūristiem, lai pulcētos pēc ēdiena un dzēriena. Viens no viņu redzējuma aspektiem bija izveidot likumīgu bāru programmu, kas nedaudz bija ārpus viņu kompetences. Īpašnieks un šefpavārs Kirbijs Fermers sazinājās ar dažiem nozares draugiem, lai uzzinātu, kur sākt. Viens no viņiem ieteica Petraske.

Sean Meagher sajaucot aukstās pēdas, kas izgatavotas ar mezcal, baltu Armagnac, blanc vermutu, Alkohols 43 , un Angostura un apelsīnu rūgteni. Tailers Zielinskis

Es pat nebiju ar viņu parakstījies, bet viņš nāca klajā [no NYC], un mēs brīvi pārgājām pār manām vajadzībām, telpu, to, ko biju paredzējis, saka Zemnieks. Tuvojoties mūsu sarunai, viņš man iedeva bāra salveti. Es pat nezinu, kur viņš to ieguva; visticamāk, viņam tas vienkārši bija kabatā, jo to viņš dara. Viņš uz to uzrakstīja joslu diagrammu, un, kad mēs šķīrāmies, viņš to pasniedza man un teica: 'Šeit ir jūsu josla. Par to nav jāmaksā. Neatkarīgi no tā, vai jūs nolemjat izmantot mani vai nē, šī ir josla, kas jums nepieciešama. ’Un tā ir mūsu josla.

Pie Wm. Lauksaimnieks un dēli, Petraske personīgi apmācīja bāra darbiniekus, izmantoja to pašu ledus programmu, kas dzīvo Dutch Kills, un palīdzēja izveidot kokteiļu saraksts kas līdz šai dienai joprojām lepojas ar dažiem mūsdienu klasiskajiem kokteiļiem no vecajām ēdienkartēm Dutch Kills, Little Branch un Milk & Honey.

Kristians Harders

Sākotnēji Saša uzstāja uz augstas kvalitātes ledus programmu, saka Mogers-Petraske. Kāpēc jāpieliek tik daudz pūļu, lai radītu skaistus dzērienus, ja jūs tos vienkārši nogalināsiet ar neatbilstību un lieko ūdeni?

Neilgi pēc Sašas aiziešanas mūžībā 2015. gadā viņa ilggadējais partneris Ričards Bokato (Dutch Kills īpašnieks) iesaistījās, lai nodrošinātu, ka visas detaļas ir līdzvērtīgas, viena no galvenajām šīs konsultācijas sastāvdaļām ir Petraske Simt svara ledus programma .

Daiquiri, pa kreisi, un Dons Lokvuds, pēdējais izgatavots ar Islay skotu, burbonu, kļavu sīrupu, kā arī Angostura un šokolādes rūgtumiem.

Šis ir pēdējais bārs, kurā Saša bija prezidents, un tāpēc mums ir jāuztur viņa galvenā filozofija attiecībā uz mūsdienu kokteiļa izpratni, sagatavošanu, apkalpošanu un novērtēšanu, saka Boccato. Katrs dzēriens, kas tiek pagatavots šajā bārā, atspoguļo mūsu centību saglabāt neatkārtojamo kalpošanas standartu, ko Saša sniedza saviem mācekļiem visā pasaulē.

Mūsdienās bāra darbinieki uzņēmumā Farmer and Sons ir otrā paaudze no tiem, kurus apmācījis pats Petraske. Kaut arī personālam nekad nav bijusi iespēja būt aculieciniekam viņa spožumam, viņa ietekme joprojām izpaužas kalpošanā. Es uzskatu, ka es atsaucos uz viņa filozofiju un bēdīgi slavenajiem piena un medus noteikumiem tik bieži, cik es daru tehniku ​​un receptes, saka Sean Meagher, Farmer and Sons galvenais bārmenis. Ir tik noderīgi, ja mums ir morāls un garīgs kompass, kas mūs vada. Man ir svarīgi sajust mūsu padomdevēju klātbūtni visos pakalpojumos.

Nīderlandes kurpnieks.

Pašreizējā joslas izvēlnē Farmer and Sons tiek parādīti daudzi Petraskean pieskārieni, tostarp izteikta pieeja kokteiļu pagatavošanai ir mazāk un vairāk. Daži izceļami ir Nīderlandes kurpnieks Bols Genever , Licor 43 un citrona sulu virs sasmalcināta ledus) un Piena un medus klasisko amerikāņu triloģiju ( rudzu viskijs , applejack, brūnā cukura klucis un apelsīnu rūgtenes). Un šomēnes lauksaimnieks a4nd Sons debitēja Willy’s Rum Room, uz rumu vērsts bārs uzsāka galveno bāru.

Tā ir mierinoša doma iedomāties daļu viņa gara, kas uzrauga zemnieku un dēlus, saka Mogers-Petraske. Vai arī viņš varētu saulainā dienā staigāt pa Vorena ielu, apbrīnojot jūgendstila gabalus Combray pirms paņemt brokastis plkst Tanzy's .