Kevins Diedrichs no Sanfrancisko PCH par sava bāra atvēršanu

2024 | Aiz Joslas

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

No fona bāros abos krastos - D.C. un Sanfrancisko - Kevins Diedrihs ielika tādas vietas kā Burita istaba un Džaspera (abas dažādās viesnīcas vadībā, kad viņš palīdzēja tās atvērt) kokteiļu kartē ar saviem izdomātajiem, līdzsvarotajiem un vienmēr dzeramajiem kokteiļiem.





Viņš vadīja bārus Rics-Karltons , Mina , Starwood , Četras sezonas un Kimptons , tāpēc viņš ir pieredzējis darbā ar dažādiem viesnīcu un korporatīvajiem bāriem / restorāniem, sākot no augstākās klases līdz ikdienas. Visi bija krasi atšķirīgi viens no otra - ļoti strukturēti līdz ļoti stingriem, ļaujot brīvai vārda izteikšanai pilnīgi nerūpēties, saka Diedrihs. Katrs no tiem manai karjerai pievienoja ļoti daudz, lai gan šobrīd daži bija vai nu atalgojoši, vai grūti.

Tikko atvēris savu bāru, Klusā okeāna kokteiļu osta , pazīstams arī kā PCH, 16. jūnijā leģendārajā Kantinas telpā Sanfrancisko centrā Diedrichs domā par galvenajiem veidiem, kā korporatīvā vide faktiski palīdzēja viņam atvērt savu bāru.



Virdžīnija Millere

Pakalpojums pāri visam

Ar dažām lielajām korporācijām F & B bija pārdomāts, it īpaši viesnīcās. Pelnot naudu par istabām, vadības komanda vai viesnīcu ķēde ierobežotu restorāna / bāra darbību. Radošās izaugsmes bija patiešām maz. Bet man ir paveicies strādāt ar tādiem uzņēmumiem kā Mina un Kimpton, kas izkopja radošumu [kur] man tika doti pamatakmeņi, kas ir pakalpojums. Es saku apkalpošana , jo tas ir mūsu bizness: mēs kalpojam. Viesmīlība ir kaut kas, ko mēs darām - kultūra - piemēram, kā mēs sveicinām cilvēkus mājās vai bārā. Apkalpošana ir bizness, kurā mēs strādājam.



Korporatīvā vide to ir bloķējusi. Daudzi no šiem kalpošanas soļiem mūsos tika iedzīti atkal un atkal, nodarbībās, semināros, ievirzēs. Lai gan šķistu garlaicīgi, ja nāktos nēsāt līdzi viesnīcas kartes vai iegaumēt pamatus un piramīdas, dažkārt jūtoties pat kultisks, tas sasniedza kaut ko lielisku. Varbūt jūs neatceraties visus kalpošanas soļus, taču izglītība sasaucas un iesakņojas jūsu rīcībā. Cik cenšos apstāties, es vienmēr pateicos saku ‘mans prieks’. To ir grūti izslēgt, piemēram, robotu, bet, godīgi sakot, tas patiešām ir mans prieks.

Tims Nusogs



Pacietība un nē

Šīs apmācības māca jums vārdu salikumu: kā pateikt „nē”, vienlaikus sakot viesim „jā”. Jūs iemācāties pacietību - tik daudz pacietības -, it īpaši, strādājot ar dažiem klientiem augstākas klases viesnīcās. Es atceros, kā ienāca kāds viesis un teica saviem draugiem: “Ej uz priekšu un kaut ko viņam prasa. Viņiem nav atļauts pateikt nē. ”Tikai tas jūs mudina domāt ārpus rāmjiem. Tas arī māca jums iespēju - kā iepriecināt viesi par došanos pāri un tālāk.

Es uzzināju par galvenajiem apkalpošanas posmiem: sveiciens viesos, steidzamības izjūta, līdzjūtība, viesu uztvere, iemācīšanās uzklausīt, kā rīkoties ar satrauktajiem viesiem, problēmu īpašums, atbildība. Paralēli visiem šiem pakalpojumiem un viesmīlībai es uzzināju par darbaspēka un darbības izmaksām, budžetu, kā rakstīt ēdienkartes un kā veidot prognozes.

Pieņemšana darbā un kā uzdot pareizos jautājumus

Tad šajās vidēs tiek pieņemti darbā. Korporatīvajās struktūrās tā nekad nav tikai viena intervija; tas ir plašs interviju daudzums - personības jautājumi, jautājumi par pakalpojumu. Reiz man uzdeva 100 jautājumus par dažādām situācijām un scenārijiem. Tas bija intensīvi. Bet es uzzināju par to, kā un ko jautāt.

Tims Nusogs

Laužot ledus ar klientiem

Man noteikti jāpateicas par maniem panākumiem un to, kur es dodos uz tādām korporācijām kā Ritz, Kimpton un Mina. Es paņēmu sev līdzi tādas lietas kā “sirsnīga sagaidīšana” un “labas atvadas”. Es uzzināju par to, kā viesi uzmundrināt (‘pārsteidzoši un iepriecinoši’), lai cik sierīgi tas izklausītos, vai par noderīgiem ledlaužiem ar klientiem. Tas nav par to, cik smieklīgi vai korni ir ledlauzis; tas vairāk attiecas uz mēģinājumiem apjaust, no kurienes šī persona nāk - par savu pagātni, pieredzi un vēlmēm.

Rāda piemēru

Man tas ir par īsto cilvēku pieņemšanu darbā un pareizu jautājumu uzdošanu. Esmu pārredzams ar to, ko daru, kā daru, kāpēc daru un no kurienes to uzzināju. Es arī ticu, ka jārāda piemērs. Es daru visu: es esmu aiz nūjas, kas gatavo dzērienus, nokļūst nezālēs, mani kliedz, iepriecina viesus un ieaudzina man iemācītās apkalpošanas vērtības. Es nekad nevienam neteiktu darīt kaut ko tādu, ko ikdienā nedaru.

Piedāvātais video Lasīt vairāk