Ūdens ir viesmīlība, saka Toronto’s bāra vadītājs Džeimss Papastavros Montauk bārs. Mēs strādājam viesmīlības nozarē. Dodot kādam glāzi ūdens, tas liecina, ka jūs rūpējaties.

Kad jūs ejat uz bāru, lai pasūtītu savus alus vai Bulvāri , glāze ūdens parasti slīdēs pāri joslai, lai uzturētu jūs sabiedrībā, kamēr bārmenis ievēro jūsu pasūtījumu. Daudziem šis žests ir vienkārši rīks rītdienas paģiru noturēšanai vai bārmena zīme, ka, iespējams, jūsu glāze nav jāpiepilda ar lielāku dziru.

Bet vēl daudziem citiem ūdens ir laba servisa karogs. Visiem, kas sēž manā bārā, tiek piedāvāta ēdienkarte un glāze ūdens, kamēr viņi apmetas, saka Kails Lovs Alley Cat Lounge Savannā, Ga. Alley Cat ēdienkarte ietver vairāk nekā 140 kokteiļus, tāpēc viņu viesiem ir svarīgi, lai viņi kaut ko iemalkotu lasīšanas laikā. Tas noņem sevis uzlikto sajūtu, ka ātri jāpieņem lēmums.

Tukšās ūdens glāzes ir viena no manām lielākajām mājdzīvnieku mizām, saka Vils Lī, Detroitas Grey Ghost galvenais bārmenis. Tā ir maza detaļa, kas pārāk bieži tiek ignorēta. Papastavros un viņa biznesa partneris Greiems Veins ir ļoti uzsvēruši ūdeni, pamanot tā trūkumu. Piepildītas glāzes ir tas, ko viesiem nevajadzētu ņemt vērā, un nozares cilvēkiem tas būtu jāņem vērā, saka Papastavros.

Protams, saistība ar ūdensapgādi ir tikai pirmais solis bāru īpašniekiem. Tad ir jautājums par nekustīgu vai dzirkstošu, filtrētu vai nefiltrētu, istabas temperatūru vai atdzesētu. Vai jums jālej, ejot, vai jānovieto pudele uz galda? Mēs sarunājāmies ar nozares iekšējiem pārstāvjiem un aicinājām viņus apsvērt debates par ūdeni?

1. Uzpildiet bieži

Uzņēmumā Death & Co, tiklīdz jūs apsēžaties, jūsu brilles ir piepildītas. Tiklīdz viņiem paliek trešā daļa tukša, tā tiek uzpildīta. Jūs to atceraties, saka Papastavros. Death & Co nacionālais dzērienu direktors Taisons Buhlers piebilst: Mēs nepārtraukti piepildām ūdens glāzes, lai uzturētu viesus hidratētos, lietojot alkoholu, taču mēs to uzlūkojam arī kā viesmīlības un apkalpošanas mirkli. Tas ļauj mūsu darbiniekiem reģistrēties un pārliecināties, vai viesim ir kādas vajadzības, personālam neesot pārāk uzmācīgam.

eskymaks

2. Filtrējiet vai nefiltrējiet

Ja jūsu bārā ir augšējā plaukta spirti, iespējams, pats par sevi saprotams, ka tam vajadzētu pasniegt kaut ko labāku par vienkāršu krāna ūdeni. Alley Cat ieguldīja 0,5 mikronu filtrēšanas sistēmā, kur ūdens tiek izspiests strūklakas stilā. Tas nav lēti: mums tas maksā līdzvērtīgi tam, ka katru vakaru algu sarakstā ir viena papildu persona, saka Likums. Bet, ja jūs norīsit šo pudeli Viljams Larue lai ielej un jūsu viesis lūdz dažus pilienus ūdens, lai to atvērtu, mums aiz bāra ir ledus aukstas pilinātāju pudeles, kas pilnas ar filtrētu ūdeni, nemaz nerunājot par to, ko filtrētais ūdens pievieno ledus programmai. Būtībā mēs vēlamies jūsu glāzē ievietot tikai tīrāko ūdens veidu, saldētu vai nesaldētu.

3. Piedāvājiet dzirkstošo vai nekustīgo

Standarta izvēle viesiem ir dzirkstošā un negāzētā ūdens izvēle. Bet daudzi bāri pārsniedz to, izvēloties karbonātu iekšpusē. Mēs gadiem ilgi izmantojam māju karbonizāciju, un mums nav problēmu, saka Lī. Esmu strādājis ar iSi sodas sifoniem un sodas ūdeni pudelēs. Tās bija labas iespējas, taču tām nebija pilnīgas jēgas. Izmantojot mājas karbonizāciju, mēs ietaupām uz atkritumiem un varam sastādīt precīzu Co2 daudzumu, kādu izmantojam gāzētajā ūdenī. Kad Law strādāja Pelēks Savannā viņš izmantoja mājas karbonizācijas krānu. Tas bija lieliski; mēs izmantotu sodas sifonu kokteiļiem.

4. Apsveriet savu tēmu

Altamarea grupa korporatīvo dzērienu direktors Hristo Zisovskis zina, kā ūdens servisu pieskaņot bāra tēmai. Augstas kvalitātes Itālijas pudelēs iepildīti ūdeņi, piemēram Krējuma ūdens un San Pelegrīno , atbilst viņu restorānu atmosfērai.

Detroitai ir liels vietējais saldūdens avots, saka Lī. Tātad tas ir tas, ko viņi demonstrē. Ūdens piešķir kraukšķīgu terroiru, kas atrodams tikai Vidusrietumos. Lai gan viņi izmanto filtrētu krāna ūdeni, to dzeramā ūdens vadi iziet cauri 10-portu aukstajai plāksnei un tiek izvadīti no noteiktā ūdens tvertnes. Tas palīdz iegūt optimālu ūdens dzeršanas temperatūru.

5. Iestatiet pašapkalpošanās staciju

Kamēr daudzi stieņi iet pāri un tālāk, lai paaugstinātu savu H20, citi to atstāj viesa rokās. Viens no maniem iecienītākajiem bāriem Savannā, Lone Wolf atpūtas telpa , ir pašapkalpošanās ūdens stacija, saka Likums. Tas darbojas kā ūdens dzesētājs darbā vai pagājušo dienu punču bļodas - vieta, kur socializēties ārpusē uz jūsu bāra krēsla un personas, kas atrodas jums abās pusēs.