Laiks saskarties ar komposta tvertni: Bāri pēc savas būtības ir izšķērdīgi. Ryan Chetiyawardana un Iain Griffiths komanda, attiecīgi Londonas, kas nav pat gadu veca, īpašnieks un operāciju direktors Baltais Lyan , ir apkopojuši dažus radošus veidus, kā samazināt oglekļa emisijas līmeni. Viss sākās ar mazu zaļu autobusu.

ATKRITUMI NAV, Nedzer:

White Lyan, kas 12. gadskārtējā Tales of the Cocktail Award tikko pārņēma labākā jaunā starptautiskā kokteiļbāra titulu, dzērienos neizmanto svaigus augļus vai ledu. Bārs nedēļā izmet mazāk nekā divus desmitus pudeles kopā ar minimālu iepakojumu. Līdzīgi stieņi, pēc Chetiyawardana domām, var izmest trīs līdz četras reizes lielāku stikla daudzumu. Mobilais iedvesmas avots šai uzmanīgajai pieejai: mums patika, kā Londonas pilsēta nejauši integrēja savus videi draudzīgos zaļos autobusus. Vienā laikā patērētāji pie tiem nebija pieraduši.

ĀRĀ AUKSTUMĀ:

Bez ledus palīdzības White Lyan ir nedaudz plašs saldēšanas nospiedums, norāda Chetiyawardana. Bārā ir apmēram sešu pēdu ledusskapis ar divām durvīm un trīs mazi bāru saldētavas, ko izmanto stikla izstrādājumiem un augstākiem ABV kokteiļiem, kurus vislabāk pasniedz zem pieciem grādiem pēc Celsija vai 23 Fārenheita.

Papildu dzesēšana maksā vairāk, bet izmaksa ir ievērojama: vismaz ūdens nepārtraukti nedarbojas.

JŪS ZINAT, KA VĒLATIES:

Visi stiprie alkoholiskie dzērieni, kas tiek pasniegti White Lyan, tiek gatavoti uz vietas. Turklāt, kā stāsta bāra komandas, katru patērētāja mijiedarbības detaļu var kontrolēt. Šī pieeja iedvesmoja White Lyan komandu pasniegt dzērienus, pēc kuriem viņi uzskata, ka klienti patiešām vēlas dzert. Piemēram, izveidojot iekšējos pamatspirtus, garšas profilus var pielāgot atbilstoši klientu gaumei.

BEZ GRĀMATAS:

White Lyan ir vairāk nekā tikai stiprie alkoholiskie dzērieni. Bārs radoši piedāvā nedaudzus vīnus, kas tiek izsmidzināti ar garšvielu un ozola destilātiem, lai pievienotu garšu slāņus. Tāpat alus tiek infūzēts ar apiņu destilātiem, kas pievieno citrusu noti un vaska rūgtumu, saka Četijawardana.

VAĻAS VIENA PUSE, LŪDZU:

Svaigus augļus un citus ātri bojājošos stieņu stiprinājumus aizstāj ar destilātiem un skābēm. Daži, piemēram, kauli un bišu vasks, ir diezgan neparasti. Četijawardana uzsver, ka Kaulu sausais Martini satur tikai organiski , grauzdēti vistas kauli, kas dzērieniem piešķir minerālumu un tekstūru. Ambru, šķidrumu, ko vaļi izraida klepojot, lieto arī dažādos kokteiļos. Īpašnieki sola, ka barošanas laikā vaļi nav cietuši. Tas var būt vistuvāk kādam no šiem lieliskajiem radījumiem.

TURPMĀK BALTĀM LYAN ĪPAŠNIEKIEM: Bārmeņi plāno atklāt rudenī gaidāmajā Mondrian viesnīcā Londonas Sautbankā Dandelyan, operāciju, kurā tiks izmantoti tie paši principāļi kā White Lyan. Viņu jaunajā uzņēmumā, atšķirībā no White Lyan, tiks izmantotas svaigas sastāvdaļas.

Kādi ir zaļākie bāra darbības veidi? Nosveriet zemāk.

Liza Cimmerman jau divus gadu desmitus raksta un konsultē par dzērieniem. Viņa ir Sanfrancisko bāzes Liza the Wine Chick konsultāciju firmas direktore un regulāri piedalās tādās publikācijās kā Vīna biznesa mēnesis, DrinkUpNY un SOMM žurnāls.