Kokteiļu degustācija 52 ārstniecības jomā

Ja jūs domājāt, ka degustācijas ēdienkartes pieder tikai un vienīgi izsmalcinātiem restorāniem, pēdējā laikā neesat trāpījis Amerikas bāros. Arvien vairāk viņu dod savu kokteiļu sarakstu ar kursu pa kursiem, pieskaņojot dzērienus ēdieniem no virtuves vai otrādi vai ļaujot kokteiļiem pašiem zvaigznīt. Bārmenim vai dzērienu direktoram šī ideja var šķist biedējoša, taču, nedaudz pavirzoties, arī jūs savā bārā varat padarīt pareizi izpildītu kokteiļu degustācijas ēdienkarti. Šie četri padomi var jums palīdzēt.

1. Veikt to pa vienam solim

Viens no taustiņiem kokteiļu degustācijas ēdienkartes apguvei ir progresīvs, secīgi sakārtojot dzērienus un virzoties no viena posma uz otru. Kā pusdienotāji mēs esam apmācīti ēst noteiktus ēdienus noteiktā secībā, piemēram, sākot ar neapstrādātiem un viegliem ēdieniem, ēdienreizes beigās pakāpeniski virzoties uz bagātīgākiem un dekadentiskākiem ēdieniem, stāsta Džūlija Momose, partnere un radošā direktore. no Čikāgas Kumiko un tā Kikkō koncepcija, septiņu ēdienu ēdienu un dzērienu omakase pieredze.

Tas pats sakāms ar to, ko jūs dzerat. Runājot par dzērienu progresēšanu, neatkarīgi no tā, vai tie ir savienoti pārī vai stingri vērsti uz dzērieniem, ir svarīgi atvieglot dzērāju aromātu klāstu, lai viņi varētu baudīt katru dzērienu pēc iespējas vairāk, saka Momose. Papildus stingrai dzēriena sastāvdaļu izskatīšanai Momose iesaka arī būt pieskaņotam katra dzēriena tekstūrai un temperatūrai, un pat stikla trauku veidam, kurā tas tiek pasniegts.

Pols Teilors, Vašingtonas DC partneris un bāru koncepciju vadītājs Dzērienu kompānija , kurā ietilpst Columbia Room, kokteiļu degustācijas ēdienkarte tiek uzskatīta par daudzu darbību stāstu. Viņus veido sākums, vidus un beigas, katram no tiem ir mērķis izvēlnes kontekstā, viņš saka. Pirmajam kokteilim vajadzētu sagaidīt viesi un uzaicināt viņu, parasti nedaudz vieglāku vai rūgteni saldu dabu. Vidū būs kaut kas, kas interesē un varbūt pat izaicina viesi. Beigas nostiprina pieredzi, dod secinājumu un atstāj paliekošu atmiņu.

Degustācijas pieredzes kokteilis 52 tiesiskās aizsardzības valstībā. Džeimss Trans / Olīvija Beilla

Ievērojot lokus tam, ko esam pieraduši pusdienojot, kā arī saliedētam stāstam, tiks nodrošināts progresīvs skripts, kas tiks lasīts atbilstoši. Kokteiļu degustācijas ēdienkartei, kas ir ļoti līdzīga ēdienu degustācijas ēdienkartei, ir jābūt zināmam progresēšanas stilam, sākot no aperitivo līdz pat digestivo, saka Kriss Lī, Sandjego galvenā bārmenis. 52 aizsardzības līdzekļu valstība . Mūsu programmā ‘The Supreme Elixir’ mēs cieši sadarbojamies ar viesiem, lai sagatavotu kokteiļu degustācijas ēdienkarti, kas katru reizi ir unikāla. Šī pieredze palīdz viesiem iegremdēties 52 tiesisko līdzekļu sfērā, un kokteiļi un stāstījums kopā glezno visu attēlu.

Tas nenozīmē, ka ir absolūti obligāti, lai kokteiļu degustācijas ēdienkartēm būtu pilnībā progresīvs raksturs. Tomēr, ja jūs attālināties no tā, jums joprojām ir nepieciešama pārdomāta pieeja, lai pārliecinātos, ka nenovirzāties pārāk tālu no tā, kas droši darbojas.

Es ticu nodomam, saka Momose. Piemēram, jūsu nolūks varētu būt demonstrēt Highballs vai Vecmodīgi , ar pamatjēdzienu drīzāk salīdzinot, nevis progresējot. Savienojot pārī ar ēdienu, progresēšanai jābūt saskaņotai ar paša ēdiena ritējumu un ceļu. Tas būtu liels izaicinājums, lai būtu veiksmīga pārošanas izvēlne bez progresēšanas veida, saka Momose. Bet tas lielā mērā būtu atkarīgs no ēdiena progresēšanas stila vai progresa trūkuma.

Tiki dzer Bambusa istabā. Luīze Praisa

2. Esiet gatavs pielāgot

Spēja pielāgoties ceļā ir būtiska degustācijas izvēlņu sastāvdaļa. Tā kā The Bamboo Room mērķis ir piedāvāt viesiem pieredzējušu pieredzi, kokteiļu degustācijas ēdienkartei nav standarta sadalījuma, saka Kevins Bērijs, 22 sēdvietu bāra dzērienu direktors iekšpusē. Trīs punkti un domuzīme .

Mēs vispirms uzdodam viesiem virkni jautājumu, piemēram, “Vai jūs bieži dzerat Tiki dzērienus, un“ Vai jūs esat ruma cienītājs? ”, Kā arī noskaidrojiet, vai viņi izvēlas stiprākus vai tropiskākus dzērienus, vai arī viņi izvēlas rūgtu vai salds un tā tālāk, saka Bērijs. Mēs izmantojam šīs atbildes, lai pielāgotu trīs līdz četrus kokteiļu kursus atkarībā no tā, cik azartisks ir katrs viesis.

Šis personalizācijas veids ir vingrinājums, kas varētu radīt bezgalīgi dažādus rezultātus un iespējamās problēmas. Izšķiroša nozīme ir elastīgai attieksmei un uzmanībai pret viesu vēlmēm, jo ​​dzērieni reti ir piemēroti visiem, ņemot vērā konkrētās personas baudījumu.

Viens no lielākajiem izaicinājumiem kokteiļu degustācijas ēdienkartes izstrādē ir kokteiļu personīgais aspekts, saka Momose. Es uzskatu, ka, lai izveidotu patiesi veiksmīgu kokteiļu degustācijas ēdienkarti, ir nepieciešama saruna un neliela vieta izmaiņām un pielāgojumiem, pamatojoties uz aukslējām, un saprātīgiem viesu pieprasījumiem.

Degustācijas pieredze 52 tiesiskās aizsardzības jomā. Džeimss Trans / Olīvija Beilla

3. Atrodiet pavedienu

Valstī no 52 tiesiskās aizsardzības līdzekļiem Lee var pasniegt neskaitāmu dzērienu klāstu, bet piedāvā četru kokteiļu pieeju. Sāciet ar vieglu kokteili, kas ir svinīgs un var jums palīdzēt vakarā, viņš saka. Pēc tam var nākt sakratīts kokteilis, kas izceļ sezonas garšu, kam seko drosmīgs maisīts dzēriens, kas darbojas kā digestivo. Noslēgumā viņš var nosūtīt viesi ar citu vieglu dzērienu, kas ir gan aukslēju tīrīšanas līdzeklis, gan jūsu norāde, lai turpinātu savu vakaru.

Columbia Room jaunākā četru ēdienu degustācijas ēdienkarte tika nosaukta par Tik slikti, ka labi, ņemot kokteiļus, kurus parasti uzskata par sliktiem vai datētiem, piemēram, Appletini vai Longailendas ledus tēja un pārveidojot tos par kaut ko garšīgu un izsmalcinātu, saka Teilors. Sērija no Zima pārcēlās ar Siembra Valles tekilu, rīslingu, angeliku un citrona laima soda, kā arī vaniļu un sāli, uz Appletini, āboliem piegādājot kalvadosu un dzidrinātu ābolu, līdzās Pjēra Ferranda 1840. konjakam, aromatizētam šerijam. un atomu uguns bumbu ķiršu.

Nākamie viesi ieguva LIT ar Taylor uzņemto Long Island ledus tēju, izmantojot Sv. Džordža Terroira džinu, degvīnu Absolut Elyx, zaļo piparu rumu, vermutu, amaro, svaigi pagatavotu mājas skābu maisījumu un kolu. Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, a Midori skābs sastāv no augsto rietumu sudraba rietumu auzu viskija, sakes, medusrasas, auzām, šiojo koji un akvabafas.

Kolumbijas istabā neliels šķīvis no virtuves tiek savienots ar katru kokteiļu kursu, un šai ēdienkartei tika izmantota līdzīga pieeja vecās skolas vai pamata pārtikas paaugstināšanai, piemēram, vistas tīrradnis, kas pasniegts kopā ar Longailendas ledus tēju - faktiski kroketa ar dillēm-marinādēm, pasniegta ar sadedzinātām miso medus sinepēm.

Zima Kolumbijas istabā. Nikolass Karlins

Mimose viss ir par kopīgu pavedienu atrašanu, lai visu savienotu. Spāņu makreles ēdiens ar kombu sabayon tika apvienots ar diviem kokteiļiem katrā Karogs bianco vermuts. A5 Miyazaki wagyu plāksne, kas pasniegta ar saspiestām plūmēm, tika saskaņota ar diviem dzērieniem, izmantojot umeshu. Viņa saka, ka kopīgā ume sastāvdaļa, kas atrodama traukā, un katra savienošanas iespēja. Ēdiena bagātības līdzsvarošanai tiek izmantoti gan maisītie, gan sakratītie kokteiļi.

4. Pastāsti stāstu

Bārmeņi, kas pasniedz degustācijas ēdienkartes, bieži sastopas ar pazīstamām problēmām, tostarp klientiem, kuri nav pārliecināti par to, ko sagaidīt no pieredzes, kā arī klientiem, kuri patiešām nav pārliecināti par to, kas viņiem patīk dzērienā vai kā to pieprasīt. Es domāju, ka visbiežāk viņi vienkārši nezina, ko gaidīt, saka Bērijs. Mūsu mērķis ir pasniegt jums četrus kokteiļus, kurus jūs absolūti mīlat. To sakot, izaicinājums ir noskaidrot, ko absolūti svešinieks uzskatītu par sev tīkamu kokteili.

Teiloram vislielākais izaicinājums ir nodrošināt šo saliedēto zemes gabalu pilnīgai dzērienu izvēlei. Katra kokteiļa saistīšana ar tēmu viesim saskaņotā veidā parasti izrādās visgrūtākā, viņš saka. Izvēlnei vajadzētu pateikt stāstu, un labu stāstu ir grūti uzrakstīt. Tas tiek pārvarēts, attīstot valodu bārmeņiem, lai izskaidrotu, kas ir kokteilis, kāpēc kokteilis ir izvēlnē, un šī kokteiļa stāstu.

Izveidojot pareizu saikni starp viesiem un bārmeņiem, jūs varat gūt pozitīvu, neaizmirstamu pieredzi. Mēs vēlamies, lai viņi būtu gatavi izmēģināt jaunas lietas, taču būtu pārliecināti, ka tie tiks pasniegti kokteiļos, kas viņiem patiks, saka Bērijs. Mēs arī sākumā konstatējam, ka ir pareizi teikt, ka jums kaut kas nepatīk. Tas viss ļauj mums veidot uzticību viesim.