Ivy Mix Bright Lights satur sīrupu, kas pagatavots no sārtas cava.

Ko jūs darāt darīt ar atlikušo vīnu ? Tu varētu uzburt to etiķī vai izlauziet dažus augļus un garšvielas un padariet pūli patīkamu asiņot vai karstvīns .

Bet vai mēs varam jūs iepazīstināt ar vīna sīrupiem? Apvienojot vienādās daļās vīnu un cukuru, šie ilgtspējīgie sīrupi pievieno garšas slāņus spritzēm un skābēm. Bāros vai mājās vīna sīrupa pagatavošana ir lielisks veids, kā tikt galā ar tām vecākām pudelēm, kuras vairs nevar pasniegt, it īpaši vecās, putojošās, saka Ivy Mix, Brooklyn’s līdzīpašniece Leģenda un līdzdibinātājs Ātruma statīvs . Tā vietā, lai izlej kanalizācijā pēdējās burbuļojošās pudeles atliekas (process darbojas arī ar sarkanajiem, baltajiem un apelsīnu vīniem un šeriju), viņa saputo vīna sīrupus.

Pirmais solis ir atrast vīnu, kas izraisa jūsu interesi, saka Entonijs Eskalante, bāra vadītājs Vriglija savrupmāja Fīniksā. Kaut ko tādu, kam ir unikāli garšas profili vai skābums, kuru vēlaties koncentrēt un izmantot, lai kokteilim piešķirtu sarežģītību.

Turpmāk recepte ir samērā vienkārša, jo tajā ir jāpievieno vienādās daļās vīns un saldinātājs, un jāapvieno sildīšana. Chantal Tseng, grupas dibinātājs Kokteiļi beigu laikiem un agrāk bāra vadītāja un vecākā bārmene tagad slēgtajā Mockingbird Hill Vašingtonā, D. D., samazina vīnu ar niedru cukuru, sautējot to zemā siltumā. Viņa saka, ka varat pievienot arī citus elementus, piemēram, citrona un apelsīna miziņu vai garšvielas. Kad esat pabeidzis, noteikti izkāsiet cietās vielas.

Mix’s Speed ​​Rack līdzdibinātāja Lynnette Marrero saka: “Gatavojot vīna sīrupus, jūs vēlaties izturēties pret temperatūru. Jūs nevēlaties karamelizēt vīnu. Viņa dod priekšroku vīna sīrupu vārīšanai vakuumā .

Paturot prātā šos vienkāršos soļus, metodi var piemērot gandrīz jebkurai vīna kategorijai.

Burbuļi un Blancs

Runājot par vīna sīrupiem, Miksam patīk strādāt ar pēdējām iepriekš atvērto pudeļu šļakatām. Man īpaši patīk gatavot sīrupus ar burbuļiem, kas nokrita līdzeni - cava, šampanietis, prosecco un tā tālāk, lai gan es tiecos uz cava un šampaniešiem. Viņa ietaupa burbuļu pudeles pēdējo ceturtdaļu, kas parasti tiek izmesta pie Leyenda, un pagatavo to ar neapstrādātu akācijas medu, lai padarītu viņu Spožas gaismas , kokteilis, kas prasa sotolu, tekilu un verjus.

Marrero norāda, ka jūs varat izmantot arī svaigas burbuļojošās pudeles. Ja jūs strādājat ar svaigu burbuļu, atveriet pudeli un ļaujiet tai sēdēt stundu, lai zaudētu putošanu, viņa saka. Viņa pagatavo sīrupu, izmantojot tasi vīna un tasi cukura, un saka, ka maisījums ledusskapī glabājas līdz mēnesim.

Eskalante dod priekšroku darbam ar joprojām baltiem vīniem, tikai ne ar ozolkoka vīniem. Tā vietā viņš gravitē uz vīniem ar unikālākām īpašībām: spēcīgu augļu aromātu vai spilgtu skābumu (domājiet par pinot blanc, xarel-lo vai grenache blanc). Viņš uzskata, ka sīrupa saldums pastiprinās šos garšas profilus. Būdams balto vīnu cienītājs, gatavojot vīna sīrupus, es sliecos uz saviem personīgajiem favorītiem, viņš saka. Man patīk citrusu un tropu garšas, tāpēc man patīk gatavot sīrupus ar vīniem, kuriem piemīt šīs īpašības.

Sauvignon Blancs no Jaunzēlandes ir izrādījušies viņam veiksmīgi. Viņiem mēdz būt jautri tropu aromāti, piemēram, pasifloras augļi vai gvajava, viņš saka. Viņš izlīdzina šīs tropiskās notis ar sāls domuzīmi savā receptē, lai izvairītos no sīrupa, kas pārāk lielā mērā noliekas uz saharīnu. Es to izmantoju gandrīz visās a variācijās Daisy vai lai kādu atdzīvinātu sprica variācija .

Pinki un apelsīni

Marrero ir pagatavojis vīna sīrupus no sārtajiem un apelsīnu vīniem, kā arī no fino, amontillado un oloroso šerriem. Viņa dod priekšroku sīrupiem no sārtajiem un apelsīnu vīniem špaktelēs ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un pisco.

Ar sīrupiem, kas izgatavoti no apelsīnu (vai ar ādu) saskarē esošiem vīniem, pagarinātais fermentācijas process, ko veic vīns, nodrošina bagātīgu, teksturētu sīrupu. Tas var palīdzēt veidot ķermeņa slāņus kokteilī, vienlaikus samazinot saldumu līdz minimumam. Atkarībā no vīnogu macerācijas ilguma vīna sīrupi, kas nonāk saskarē ar ādu, kokteilim var pievienot arī pikantu, umami kvalitāti.

Marrero norāda, ka sīrupi, kas izgatavoti no manzanilas un fino, pievieno dziļumu un sāļuma svītriņu, ja tie ir savienoti ar baltā spirta piedevām, savukārt saldāki amontillado vai oloroso šeres stili padara sīrupus, kas labi darbojas kā saldinātājs kokteiļos ar izturētiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram Vecmodīgi rifi.

Tseng izmanto oloroso šerija sīrupu, lai līdzsvarotu garšvielas tradicionāls Wassail . Viņa gatavo siltu dzērienu ar garšvielām, pēc tam samazina pārpalikumus, lai pagatavotu garšvielu Wassail sīrups , tālāk to izmantojot burbonu bāzes citrusaugļos. Es cenšos saglabāt vienādu daļu likumu, kad es tos izveidoju, viņa saka. Vīna vai alus samazināšana jau nozīmē, ka pamats kļūst saldāks. Kad ūdens un alkohols iztvaiko, vīns kļūst saldāks pat bez cukura pievienošanas. Es bieži sāku tikai ar pusi glāzes cukura pievienošanu, pēc tam nogaršoju un pievienoju vēl, ja man vajag. Atcerieties, ka, ciktāl temperatūra iet, vienmēr turiet to zemu un maksimāli uz lēnas uguns. Centieties izvairīties no maisījuma vārīšanas, lai saglabātu vīna īpašības.

Sarkanie vīni

Sīrupā varat izmantot arī sarkanvīnus, taču jābrīdina, ka šāda veida vīni var būt sarežģīti spēlēt. Tseng labprāt strādā ar vīniem, kas nav pārāk dārgi, bet ar labu augļu raksturu - zinfandels, syrahs vai spāņu galda sarkanais, viņa saka. Tomēr viņa piebilst: Vislabāk ir izvairīties no pārāk tanīniskiem vīniem.

Kad Mix darbojas ar lielākiem sarkanajiem vīniem, viņa parasti izvēlas superfine cukuru kā savu saldinātāju, bet Malbec bāzes sīrupā ir izmantojusi arī medu un pat kļavu sīrupu. Man parasti patīk izcelt paša vīna garšas, viņa saka.

Kaut arī Marrero ir spēle, lai izmantotu jebkuru atlikušo vīnu vai vīnu, kas var izdzist, viņa arī saka: Pārāk ozolkoka vīni un miecvielu vīni var būt sarežģīti izmantot, jo īpaši, pievienojot siltumu. Ar šiem ‘košļājamajiem’ vīniem receptē pievienoju nedaudz ūdens, lai to līdzsvarotu.